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Le cari de baba figues est un plat mijoté dans lequel des tronçons de baba figue cuisent avec une base d’oignon, d’ail, de gingembre et de tomate. Le curcuma et le cumin lui donnent sa couleur dorée et ses notes chaudes, tandis que l’eau forme une sauce légère autour des morceaux. La cuisson douce attendrit la chair sans la réduire en purée : elle doit rester fondante et se tenir à la fourchette. Servi bien chaud avec du riz blanc ou des grains, ce cari constitue un plat végétal complet, parfumé et légèrement épicé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les baba figues, taillez-les en tronçons réguliers de 2–3 cm, puis réservez-les sur une assiette sans les entasser. Les morceaux doivent rester secs avant la cuisson.
Pelez et émincez finement l’oignon en demi-rondelles. Écrasez les gousses d’ail et hachez-les menu, puis râpez le gingembre ou taillez-le en très fins bâtonnets.
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l’oignon quand l’huile frémit, puis faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré sur les bords, sans le brunir.
Ajoutez l’ail et le gingembre, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant constamment. Arrêtez lorsque le mélange libère son parfum, avant que l’ail ne prenne couleur.
Incorporez le curcuma et le cumin dans la matière grasse chaude, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement pendant une trentaine de secondes, jusqu’à ce que les épices soient torréfiées sans carboniser.
Coupez la tomate en petits dés et ajoutez-les dans la casserole. Laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle rende son jus et que la base de sauce réduise légèrement.
Ajoutez les morceaux de baba figue et enrobez-les de préparation épicée avec une spatule. Versez ensuite l’eau en une fois, afin de couvrir partiellement les légumes.
Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Piquez un morceau : la chair doit être fondante tout en se tenant. Remuez délicatement de temps en temps et ajoutez de l’eau si la préparation s’assèche trop.
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Servez le cari de baba figues bien chaud, nappé de sa sauce, avec du riz blanc ou des grains.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cari avec un riz basmati à la coco : sa douceur arrondit le curcuma et le cumin. Une salade de mangue verte au citron vert apporte fraîcheur et acidité. Un vin blanc sec et aromatique, un thé noir léger, ou un dessert à la vanille et au citron confit complètent le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le cari avant de le ranger au réfrigérateur, dans un récipient en verre bien fermé. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite le dessèchement des légumes et protège la sauce tomate. Le lendemain, le curcuma, le cumin et le gingembre auront davantage imprégné les baba figues ; la sauce sera plus harmonieuse après quelques heures au frais. Pour une conservation longue, placez le cari totalement refroidi au congélateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le doucement à la casserole avec un petit fond d’eau pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
