Cari de baba figues à la Réunion : recette traditionnelle savoureuse
Le cari de baba figues à la Réunion évoque immédiatement les senteurs chaudes et le confort d'un repas familial. Ici, le baba figue - ce fruit généreux et peu connu hors des îles - prend toute sa place au cœur d'un plat réconfortant, servi aussi bien en quotidien qu'à l'occasion d'un dîner convivial. Inspirée des cuisines réunionnaises, cette recette marie les racines malgaches et indiennes qui ont façonné les îles : simplicité, générosité et goût. Les saveurs s'ouvrent sur la douceur de la baba figue, doucement relevée par la terre du curcuma et la chaleur sèche du cumin, pendant que l'ail, l'oignon et le gingembre apportent du peps aromatique. La tomate apporte une note acidulée pour équilibrer, l'huile de tournesol lie le tout et l'eau sert de base légère pour une texture fondante et naturelle. Le résultat est un plat rond, légèrement épicé sans être piquant, où chaque bouchée est à la fois familière et dépaysante. Facile à préparer avec des ingrédients accessibles, ce cari promet un succès à table et le plaisir d'un vrai goût réunionnais.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler les baba figues puis taillez-les en tronçons réguliers d’environ 2–3 cm afin d’assurer une cuisson homogène.
Réservez-les sur une assiette en évitant d’entasser les morceaux pour qu’ils restent secs avant la cuisson.Commencez par peler les baba figues puis taillez-les en tronçons réguliers d’environ 2–3 cm afin d’assurer une cuisson homogène.
Réservez-les sur une assiette en évitant d’entasser les morceaux pour qu’ils restent secs avant la cuisson. -
Étape 2Pelez et émincez finement l’oignon en demi-rondelles ; écrasez les gousses d’ail et hachez-les menu. Râpez le gingembre frais ou taillez-le en très fins bâtonnets pour libérer ses huiles essentielles et donner de la fraîcheur au plat.Pelez et émincez finement l’oignon en demi-rondelles ; écrasez les gousses d’ail et hachez-les menu. Râpez le gingembre frais ou taillez-le en très fins bâtonnets pour libérer ses huiles essentielles et donner de la fraîcheur au plat.
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Étape 3Faites chauffer l’huile de tournesol dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Quand l’huile commence à frémir, ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer lentement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne brunisse.Faites chauffer l’huile de tournesol dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Quand l’huile commence à frémir, ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer lentement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne brunisse.
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Étape 4Ajoutez l’ail et le gingembre dans la casserole et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que leurs arômes se dégagent.
Remuez constamment pour que l’ail ne brûle pas et que la mixture devienne fragrant.Ajoutez l’ail et le gingembre dans la casserole et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que leurs arômes se dégagent.
Remuez constamment pour que l’ail ne brûle pas et que la mixture devienne fragrant. -
Étape 5Incorporez le curcuma et le cumin en poudre directement dans la matière grasse chaude, saupoudrez le sel et le poivre, puis mélangez vigoureusement pour torréfier les épices une trentaine de secondes : cela intensifie leur goût sans les carboniser.Incorporez le curcuma et le cumin en poudre directement dans la matière grasse chaude, saupoudrez le sel et le poivre, puis mélangez vigoureusement pour torréfier les épices une trentaine de secondes : cela intensifie leur goût sans les carboniser.
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Étape 6Coupez la tomate en petits dés et ajoutez-les à la casserole. Laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes, le temps que la tomate rende son jus et forme une base de sauce légèrement réduite et parfumée.Coupez la tomate en petits dés et ajoutez-les à la casserole. Laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes, le temps que la tomate rende son jus et forme une base de sauce légèrement réduite et parfumée.
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Étape 7Versez les morceaux de baba figue dans la casserole, enrobez-les bien de la préparation épicée à l’aide d’une spatule pour que chaque morceau absorbe les saveurs, puis ajoutez l’eau en une fois pour couvrir partiellement les légumes.Versez les morceaux de baba figue dans la casserole, enrobez-les bien de la préparation épicée à l’aide d’une spatule pour que chaque morceau absorbe les saveurs, puis ajoutez l’eau en une fois pour couvrir partiellement les légumes.
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Étape 8Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes : vérifiez la cuisson en piquant un morceau, la chair doit être fondante mais se tenir.
Remuez délicatement de temps en temps et ajustez la quantité d’eau si la préparation s’assèche trop.Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes : vérifiez la cuisson en piquant un morceau, la chair doit être fondante mais se tenir.
Remuez délicatement de temps en temps et ajustez la quantité d’eau si la préparation s’assèche trop. -
Étape 9Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servez le cari de baba figues bien chaud, en nappant les morceaux de la sauce parfumée et en accompagnant idéalement de riz blanc ou de grains pour équilibrer les textures.Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servez le cari de baba figues bien chaud, en nappant les morceaux de la sauce parfumée et en accompagnant idéalement de riz blanc ou de grains pour équilibrer les textures.
Les conseils du chef
Privilégier des morceaux de baba figue de taille régulière permet une cuisson homogène et évite des morceaux trop mous ou trop fermes à la fin. Utiliser une huile bien chaude mais sans fumée pour saisir légèrement l'oignon apporte de la profondeur sans brûler les aromatiques.
Contrôler la température pendant l'ajout de l'ail et du gingembre empêche l'amertume due à une cuisson trop vive et préserve leurs arômes frais. Mesurer les épices plutôt que de les verser à l'œil garantit un équilibre entre curcuma et cumin et évite que l'un masque l'autre.
Ajouter une petite quantité d'eau chaude si la sauce réduit trop vite évite de surcuire les baba figues et préserve la texture. Goûter et ajuster le sel en fin de cuisson est essentiel car la perception du sel change avec la réduction des liquides.
Émietter légèrement les morceaux de baba figue avec le dos d'une cuillère en fin de cuisson donne une consistance onctueuse sans les transformer en purée. Laisser reposer quelques minutes hors du feu permet aux saveurs de se lier et à la sauce d'épaissir naturellement.
Nettoyer la casserole pendant qu'elle refroidit simplifie le service et l'entretien.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour rehausser les épices chaudes et la douceur de la chair, prévoyez un accompagnement de riz basmati parfumé à la coco pour apporter de la rondeur et équilibrer l'intensité du curcuma et du cumin.
En entrée, une salade de mangue verte et citron vert apporte acidité et fraîcheur qui réveillent l'ail et le gingembre sans alourdir le repas.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un viognier jeune ou un thé noir léger sert de contrepoint frais et légèrement fruité à la richesse huileuse.
Pour finir, un dessert simple à la vanille et au citron confit prolonge la gourmandise en ajoutant une douceur subtile et une pointe d'acidité.
Conservation
Le cari de baba figues se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant une durée maximale de 3 jours.
Il est essentiel de veiller à la température de conservation, car l'acidité des ingrédients, notamment la tomate, peut altérer la qualité du plat.
Pour le réchauffer, privilégiez une cuisson douce à feu doux pour préserver la texture des baba figues, qui sont délicates. Évitez les variations de température qui pourraient affecter le goût et la texture.
Allergènes & Alternatives
Ce plat ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour les personnes sensibles au gluten, il est recommandé de l'accompagner de riz blanc ou de quinoa, qui sont d'excellentes alternatives sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi les morceaux restent durs malgré la cuisson prolongée ?
Pourquoi la sauce devient liquide et dépourvue de corps après le mijotage ?
Pourquoi des saveurs d'amertume ressortent à la dégustation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
