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Les boles de picolat sont des boulettes de porc et de veau liées au pain et à l’œuf, puis mijotées dans une sauce de tomates, de vin blanc, d’oignon et de piment doux. Leur texture moelleuse vient du pain imbibé de lait ; la saisie apporte une croûte brune avant la cuisson douce en sauce. Servez-les avec un accompagnement qui permet de profiter du jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le pain rassis en morceaux et versez dessus le lait chaud. Laissez-le s’imprégner 10 minutes, puis pressez doucement pour retirer l’excédent : la mie doit rester humide, sans être détrempée.
Hachez finement l’ail et le persil.
Dans un grand saladier, assouplissez les viandes à la fourchette, puis incorporez la mie de pain, l’œuf, l’ail et le persil. Salez, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement collante. Façonnez des boulettes de la taille d’une noix avec les mains légèrement humides.
Dans une large poêle, chauffez la moitié de l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les boulettes, en plusieurs tournées si nécessaire, jusqu’à obtenir une croûte brune sur toutes les faces. Transférez-les sur une assiette, retirez l’excédent de graisse si besoin et gardez les sucs dans la poêle.
Baissez le feu à moyen. Ajoutez le reste de l’huile et faites revenir l’oignon finement émincé en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement.
Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les à la cuillère. Versez le vin blanc pour déglacer les sucs, saupoudrez le piment doux, salez et poivrez. Laissez mijoter à petits bouillons 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe, puis goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Replacez les boulettes dans la sauce, couvrez et laissez cuire doucement 12 à 15 minutes. Remuez délicatement une fois en cours de cuisson, sans déformer les boulettes ; elles doivent être tendres et bien imprégnées de sauce.
Vérifiez la texture et la liaison de la sauce. Retirez du feu et laissez reposer 2 minutes, puis servez chaud, généreusement nappé, avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou du pain rustique.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Menthe-Chocolat Nuageuse
Fondue au Toblerone fruitée
Pommes braisées au cidre et cannelle
Parfait Glacé au Baileys et Sauce Café Intense
Teurgoule crémeuse à la cannelle
Tourte Pommes-Cannelle et Raisins
Fondant au chocolat blanc, cœur coulant vanillé
Flan aux Abricots et Grand-Marnier
Tarte Noix et Confiture
Mascarpone et fruits frais au miel
Strudel aux poires et amandes
Perles de coco au lait
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin rouge léger et fruité, comme un grenache frais, accompagne la sauce sans l’alourdir. Une salade aux agrumes et au fenouil apporte de la fraîcheur. Servez aussi les boulettes avec des pommes de terre rôties au romarin, du riz pilaf ou du pain rustique pour absorber la sauce. Une poire pochée au vin épicé conclut le repas avec douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les boulettes et leur sauce dans une boîte parfaitement hermétique, au frais. Le lendemain, l’ail et le piment auront diffusé davantage leurs arômes. La sauce épaissit au repos et doit continuer à napper les boulettes pour les protéger du dessèchement. Ajoutez un trait d’eau ou de bouillon dans la casserole au réchauffage pour la détendre. Pour une conservation de plusieurs mois, transvasez la préparation dans un sac de congélation, chassez l’air et fermez-le soigneusement avant de le placer au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
