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Ce dessert consiste à pocher des demi-prunes dans un sirop de vin rouge, de sucre, de cannelle, d'anis étoilé et de zeste d'orange. Les fruits cuisent doucement jusqu'à devenir tendres tout en gardant leur peau intacte, puis reposent dans le sirop chaud. Il se sert tiède ou refroidi, avec un jus épicé et fruité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les prunes sous l'eau froide, séchez-les, puis coupez-les en deux le long du sillon. Retirez les noyaux en gardant la chair intacte.
Versez le vin rouge et l'eau dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, la cannelle, l'anis étoilé et le zeste d'orange, puis portez à frémissement sur feu moyen en remuant brièvement pour dissoudre le sucre.
Dès les premiers frémissements, baissez le feu et maintenez un léger mijotement. Laissez infuser les épices environ 10 minutes sans couvrir, en surveillant et en écumant si nécessaire.
Ajoutez les demi-prunes côté chair vers le bas, en une seule couche si possible. Faites cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes, en les arrosant délicatement de sirop, jusqu'à ce que la chair soit tendre mais que la peau reste intacte.
Retirez la casserole du feu et laissez les prunes macérer dans le sirop chaud pendant 10 minutes, couvert ou non. Le sirop épaissira légèrement en refroidissant.
Servez les prunes tièdes ou refroidies, nappées d'un peu de sirop réduit. Accompagnez-les éventuellement de glace vanille ou de crème fraîche, puis parsemez-les, si vous le souhaitez, de zeste d'orange frais.
Plats de résistance de saison
Escalopes de veau, crème au paprika
Feuilleté de saumon à l’aneth
Merlan à la crème moutardée
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Croûte Valaisanne au Vin Blanc
Lapin Laqué au Miel et Cidre
Aile de raie et chou braisé
Mont d'Or rôti crémeux au vin blanc
Pavé de dinde au fromage gratiné
Nids de pigeon et crème forestière
Poisson en papillote au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces prunes avec du fromage blanc battu légèrement sucré : sa fraîcheur et son onctuosité équilibrent le sirop. Un sorbet au citron ou à la bergamote accentue le contraste acidulé. Des tuiles aux amandes ou un sablé breton ajoutent un croquant beurré ; un thé noir légèrement fumé prolonge les notes épicées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les prunes et leur sirop refroidir, puis placez-les dans un récipient en verre bien fermé, au réfrigérateur. Recouvrez entièrement les fruits de jus pour éviter que leur peau ne sèche au contact de l'air. Ils se conservent ainsi trois à quatre jours ; les épices imprègnent davantage la chair avec le temps et les prunes deviennent plus fondantes. Pour une conservation plus longue, mettez les fruits et leur sirop dans un sachet hermétique et congelez-les en laissant un peu d'espace pour la dilatation du liquide.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
