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1
Commencez par rincer les prunes sous l'eau froide pour éliminer toute impureté, séchez-les délicatement, puis coupez-les en deux le long du sillon avec un couteau bien aiguisé et retirez les noyaux en prenant soin de garder la chair intacte pour qu'elle ne se désagrège pas pendant la cuisson.
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2
Dans une casserole à fond épais, versez le vin rouge et l'eau, ajoutez le sucre roux, le bâton de cannelle, l'anis étoilé et le zeste d'orange; portez doucement à frémissement sur feu moyen en remuant brièvement pour dissoudre complètement le sucre et libérer les huiles essentielles du zeste.
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3
Lorsque le mélange commence à frissonner, baissez le feu pour maintenir un léger mijotement et laissez infuser les épices pendant environ 10 minutes sans couvrir, en surveillant et en écumant si nécessaire pour clarifier le sirop et concentrer les arômes.
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4
Ajoutez les demi-prunes, côté chair vers le bas, dans le sirop parfumé en une seule couche si possible; poursuivez la cuisson à feu doux pendant 12 à 15 minutes en arrosant délicatement les fruits avec le sirop à l'aide d'une cuillère pour assurer une cuisson homogène, jusqu'à ce que la chair soit tendre mais que la peau conserve sa tenue.
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5
Retirez la casserole du feu et laissez les prunes macérer dans le sirop chaud, couvert ou non selon votre préférence, pendant 10 minutes supplémentaires afin que les arômes se fondent et que le liquide s'épaississe légèrement en refroidissant.
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6
Servez les prunes tièdes ou refroidies, nappées d'un peu de sirop réduit; accompagnez-les éventuellement d'une boule de glace vanille ou d'une cuillerée de crème fraîche pour contraster la légère acidité du vin et rehausser les textures, et parsemez si vous le souhaitez d'une pincée de zeste d'orange frais pour réveiller les parfums.