Pièce montée de choux à la crème : dessert élégant et gourmand

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2. Étape 2 Préparer la pâte à choux : porter à ébullition 250 ml d'eau avec 80 g de beurre et une pincée de sel.
3. Étape 3 Hors du feu, ajouter 150 g de farine d'un coup et mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Étape 4 Incorporer 4 œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
5. Étape 5 Dresser des petits choux sur une plaque recouverte de papier cuisson à l'aide d'une poche à douille.
6. Étape 6 Enfourner pendant 25 minutes sans ouvrir la porte du four.
7. Étape 7 Laisser refroidir les choux sur une grille.
8. Étape 8 Préparer la crème pâtissière : faire chauffer 500 ml de lait avec une gousse de vanille fendue.
9. Étape 9 Dans un saladier, fouetter 4 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'à blanchiment.
10. Étape 10 Ajouter 50 g de farine puis verser le lait chaud progressivement tout en mélangeant.
11. Étape 11 Remettre sur feu doux et cuire jusqu'à épaississement en remuant constamment.
12. Étape 12 Laisser refroidir la crème pâtissière en filmant au contact.
13. Étape 13 Garnir les choux de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.
14. Étape 14 Préparer le caramel en faisant fondre 100 g de sucre dans une casserole jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
15. Étape 15 Tremper le sommet des choux dans le caramel puis les assembler en forme de pyramide sur un plat.
16. Étape 16 Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Conseil du chef

Utiliser des œufs frais pour une meilleure texture de la pâte à choux., Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les choux ne retombent., Filmer la crème pâtissière au contact pour éviter la formation d'une peau.

À accompagner avec

Un café ou un thé pour accompagner ce dessert élégant.