Croissants au jambon express : recette rapide et gourmande
Ces croissants au jambon express sont la promesse d'un repas réconfortant prêt en un clin d'œil - parfait quand on veut mettre du bonheur sur la table sans se compliquer la vie. Inspirée des petits déjeuners de bistrot et des dîners improvisés, cette version simple joue la carte du familier : pâte feuilletée dorée, jambon blanc fondant et fromage qui file, pour un résultat qui plaît aux grands comme aux petits. À la première bouchée, la pâte croustillante contraste avec le cœur moelleux et généreux ; le beurre apporte une richesse subtile, l'œuf une belle couleur et une légère onctuosité, tandis que le fromage crée ce lien gourmand entre les couches. On peut les servir tels quels pour un repas rapide, ou les glisser dans une boîte pour un pique-nique improvisé - ils se mangent avec plaisir, sans chichi. Accessible, économique et rassurante, cette recette de croissants au jambon express transforme des ingrédients du quotidien en un classique qui fait l'unanimité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et placez la grille au centre pour une cuisson homogène .
Préparez une plaque garnie de papier sulfurisé pour accueillir les croissants.Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et placez la grille au centre pour une cuisson homogène .
Préparez une plaque garnie de papier sulfurisé pour accueillir les croissants. -
Étape 2Sur un plan de travail légèrement fariné ou sur le papier sulfurisé, déroulez la pâte feuilletée et égalisez les bords si nécessaire à l'aide d'un couteau bien affûté .
Divisez la pâte en 4 triangles de taille identique en traçant délicatement deux diagonales ou en mesurant pour obtenir des parts régulières, ce qui garantit une cuisson uniforme.Sur un plan de travail légèrement fariné ou sur le papier sulfurisé, déroulez la pâte feuilletée et égalisez les bords si nécessaire à l'aide d'un couteau bien affûté .
Divisez la pâte en 4 triangles de taille identique en traçant délicatement deux diagonales ou en mesurant pour obtenir des parts régulières, ce qui garantit une cuisson uniforme. -
Étape 3Sur chaque triangle, déposez une tranche de jambon blanc en prenant soin de la positionner sur la base la plus large sans dépasser, puis répartissez le fromage râpé de façon homogène en laissant une petite marge sur les bords pour éviter les fuites lors du roulage .
Si vous aimez le beurre, étalez une fine noisette ramollie sur la base avant d'ajouter le jambon pour davantage de goût et de moelleux.Sur chaque triangle, déposez une tranche de jambon blanc en prenant soin de la positionner sur la base la plus large sans dépasser, puis répartissez le fromage râpé de façon homogène en laissant une petite marge sur les bords pour éviter les fuites lors du roulage .
Si vous aimez le beurre, étalez une fine noisette ramollie sur la base avant d'ajouter le jambon pour davantage de goût et de moelleux. -
Étape 4Rabattez légèrement la base sur la garniture, puis roulez chaque triangle en partant de la base vers la pointe en serrant sans comprimer la pâte : accompagnez le mouvement avec la paume de la main pour obtenir une belle spirale et une pointe bien placée dessous afin que le croissant garde sa forme à la cuisson.Rabattez légèrement la base sur la garniture, puis roulez chaque triangle en partant de la base vers la pointe en serrant sans comprimer la pâte : accompagnez le mouvement avec la paume de la main pour obtenir une belle spirale et une pointe bien placée dessous afin que le croissant garde sa forme à la cuisson.
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Étape 5Battez l’œuf en omelette dans un petit bol avec une fourchette et utilisez un pinceau pour dorer délicatement chaque croissant : appliquez une fine couche d'œuf battu pour obtenir une croûte brillante et uniformément colorée, en évitant les excès qui pourraient provoquer des coulures ou un brunissement trop rapide.Battez l’œuf en omelette dans un petit bol avec une fourchette et utilisez un pinceau pour dorer délicatement chaque croissant : appliquez une fine couche d'œuf battu pour obtenir une croûte brillante et uniformément colorée, en évitant les excès qui pourraient provoquer des coulures ou un brunissement trop rapide.
Les conseils du chef
Pour obtenir des croissants réguliers et fondants, s'assurer que la pâte feuilletée reste froide jusqu'au roulage pour éviter qu'elle ne colle et perde son feuilletage naturel. Mesurer et découper avec un couteau bien affûté pour des bords propres qui se scellent correctement pendant la cuisson et empêchent le fromage de fuir.
Disposer le jambon en couche fine et égale afin que la cuisson soit homogène sans humidifier excessivement la pâte. Ne pas trop garnir en fromage pour préserver la texture croustillante et surveiller la quantité près des bords pour éviter les coulures.
Utiliser un pinceau et un œuf battu filtré pour un nappage uniforme et badigeonner sans saturer la pâte afin de limiter le brunissement excessif. Entreposer les croissants sur la plaque avec suffisamment d'espace pour permettre le gonflement sans se toucher.
Adapter la cuisson selon la puissance du four en contrôlant la coloration à partir de 12 minutes et en privilégiant une chaleur stable plutôt qu'un four trop chaud qui brûle l'extérieur. Ajouter le beurre uniquement à la sortie du four pour qu'il fonde sans alourdir le feuilletage.
Laisser reposer quelques minutes avant de couper pour que la vapeur se stabilise et conserve une mie moelleuse sans dégoulinade de fromage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette citronnée apporte de la fraîcheur et une acidité qui allège le gras du beurre et du fromage, créant un contraste net et désaltérant entre chaque bouchée.
Un potage léger aux légumes racines, légèrement relevé de muscade, prolonge la rondeur du fromage tout en apportant une texture plus douce et réconfortante en entrée.
En accompagnement, des pommes de terre rôties croustillantes ou des tomates cerises confites renforcent le côté grillé et apportent une touche sucrée-salée qui complète le jambon sans écraser sa finesse.
Pour clore, un dessert aux fruits frais ou une compote peu sucrée nettoie le palais et rétablit l'équilibre grâce à une finale acidulée et légère.
Conservation
Pour une conservation optimale, les croissants au jambon doivent être consommés dans les 24 heures suivant leur préparation.
Ils peuvent être conservés à température ambiante dans une boîte hermétique, mais attention à l'humidité qui pourrait altérer leur croustillant.
Si vous souhaitez les garder plus longtemps, vous pouvez les congeler après cuisson; enveloppez-les individuellement dans du film plastique puis placez-les dans un sac de congélation.
Cela permet de préserver leur texture, mais veillez à les consommer dans les trois mois suivant la congélation. À noter que l'acidité du fromage peut rendre le croissant plus fragile, d'où l'importance d'un stockage adéquat.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et le lactose.
Pour une version sans gluten, optez pour une pâte feuilletée sans gluten et remplacez le fromage par un substitut à base de noix ou de tofu.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée au centre après cuisson malgré une coloration extérieure dorée ?
Pourquoi le fromage peut-il fondre et s'échapper des croissants en formant des coulures brûlées sur la plaque ?
Pourquoi les croissants peuvent-ils se dégonfler et perdre leur feuilletage aéré après sortie du four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
