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Cette poêlée associe des champignons de Paris, de la tomate, de l'ail, de l'échalote et des herbes. Les champignons sont d'abord dorés pour concentrer leur goût, puis la tomate mijote avec le thym jusqu'à former une préparation courte et parfumée. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. Servez-la chaude en accompagnement d'une viande, sur du pain grillé ou avec des pâtes. La recette se caractérise par le contraste entre les champignons fondants, les aromates revenus et la tomate réduite, sans sauce liquide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, sans les plonger dans l'eau, puis coupez-les en quartiers réguliers. Leur surface doit être débarrassée de la terre sans être détrempée.
Pelez et émincez finement l'échalote. Hachez l'ail très finement ou écrasez-le au presse-ail, jusqu'à obtenir une pâte sans gros morceaux.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement.
Ajoutez l'échalote et faites-la suer en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes, avant qu'il ne prenne couleur.
Ajoutez les champignons en une seule couche si possible et augmentez légèrement le feu. Laissez-les colorer sans les remuer les premières minutes, puis mélangez et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation presque complète de leur eau.
Ajoutez la tomate coupée en petits dés et le thym effeuillé. Mélangez, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une préparation concentrée, sans sauce liquide.
Salez et poivrez progressivement en goûtant pour ajuster l'assaisonnement. Retirez la poêle du feu quand la préparation est onctueuse.
Hachez finement le persil et incorporez-le juste avant de servir. Servez chaud avec une viande, sur une tartine grillée ou comme garniture de pâtes.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec et léger, comme un Sauvignon ou un blanc de Provence, pour accompagner la tomate et le persil sans dominer les champignons. Une salade de roquette au parmesan, du riz pilaf, des pâtes fraîches ou des haricots verts complètent le plat. Du pain de campagne grillé permet d’absorber la sauce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la poêlée atteindre la température ambiante, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes d’ail et de thym seront plus présents ; un film alimentaire posé directement sur la surface limite son oxydation. Pour une conservation de plus de trois jours, congelez-la dans un sac bien vidé de son air, pendant deux mois au maximum. Réchauffez-la à feu doux avec un filet d’eau pour assouplir la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
