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1
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, sans les plonger dans l'eau, puis coupez-les en quartiers réguliers. Leur surface doit être débarrassée de la terre sans être détrempée.
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2
Pelez et émincez finement l'échalote. Hachez l'ail très finement ou écrasez-le au presse-ail, jusqu'à obtenir une pâte sans gros morceaux.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement.
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4
Ajoutez l'échalote et faites-la suer en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes, avant qu'il ne prenne couleur.
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5
Ajoutez les champignons en une seule couche si possible et augmentez légèrement le feu. Laissez-les colorer sans les remuer les premières minutes, puis mélangez et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation presque complète de leur eau.
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6
Ajoutez la tomate coupée en petits dés et le thym effeuillé. Mélangez, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une préparation concentrée, sans sauce liquide.
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7
Salez et poivrez progressivement en goûtant pour ajuster l'assaisonnement. Retirez la poêle du feu quand la préparation est onctueuse.
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8
Hachez finement le persil et incorporez-le juste avant de servir. Servez chaud avec une viande, sur une tartine grillée ou comme garniture de pâtes.