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1
Commencez par nettoyer les champignons en brossant délicatement la terre avec un chiffon humide et coupez-les en quartiers réguliers pour assurer une cuisson homogène ; évitez de les plonger dans l'eau afin qu'ils ne se gorgent pas.
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2
Pelez et émincez finement l'échalote pour qu'elle fonde en cuisson, puis hachez l'ail très finement ou écrasez-le au presse-ail pour libérer davantage d'arômes sans laisser de gros morceaux en bouche.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement, ce qui permettra de saisir les ingrédients sans les brûler.
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4
Ajoutez l'échalote émincée dans la poêle et faites-la suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, puis incorporez l'ail et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes pour réveiller ses parfums sans l'amertume.
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5
Versez les quartiers de champignons en une seule couche si possible et augmentez légèrement le feu pour les faire dorer : laissez-les colorer sans trop remuer les premières minutes, puis mélangez et poursuivez la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et qu'elle s'évapore quasiment.
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6
Ajoutez la tomate coupée en petits dés et la branche de thym effeuillée, mélangez pour enrober les champignons et laissez mijoter à feu doux ; le but est d'obtenir une sauce concentrée et parfumée, non liquide, en adaptant la durée de cuisson si nécessaire.
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7
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant pour ajuster l'équilibre, puis retirez la poêle du feu lorsque la texture est onctueuse et que les arômes sont bien développés.
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8
Hachez finement le persil plat et incorporez-le à la préparation juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée ; servez chaud en accompagnement d'une viande, sur une tartine grillée ou en garniture pour pâtes.