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Ces bâtonnets de poulet sont préparés avec un filet découpé, puis enrobés de farine, d’œuf et de chapelure avant une cuisson au four. L’huile favorise leur coloration, tandis que le panage forme une croûte dorée autour d’une chair tendre. Ils se servent aussitôt, avec une sauce, du citron ou une salade croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C et placez la grille au centre. Pendant le préchauffage, préparez un espace de travail propre pour enchaîner les enrobages.
Coupez le filet de poulet en bâtonnets réguliers d’environ 1,5 cm de large, puis égalisez leur longueur. Séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant.
Installez trois récipients dans cet ordre : la farine tamisée, l’œuf battu assaisonné de sel et de poivre, puis la chapelure répartie dans un plat.
Assaisonnez les bâtonnets de poulet avec le sel et le poivre, directement sur le plan de travail ou dans un bol, en répartissant les épices sur chaque morceau.
Passez chaque bâtonnet dans la farine et tapotez pour retirer l’excédent. Plongez-le dans l’œuf battu, enrobez toutes les faces, puis roulez-le dans la chapelure en appuyant légèrement pour la faire adhérer.
Disposez les bâtonnets panés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de quelques centimètres et sans les laisser se toucher.
Badigeonnez ou vaporisez légèrement les bâtonnets d’huile de tournesol, en répartissant finement l’huile sur leur surface.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 20 minutes. Retournez délicatement les bâtonnets à mi-cuisson, une seule fois. La croûte doit être dorée sur toutes les faces et la chair opaque et juteuse ; vérifiez éventuellement avec la pointe d’un couteau.
Laissez reposer 2 minutes hors du four, puis servez immédiatement avec une sauce barbecue relevée, une mayonnaise maison ou une sauce au yaourt et aux herbes. Ajoutez un citron coupé ou une salade croquante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bâtonnets avec une salade verte à la vinaigrette citronnée, dont la fraîcheur équilibre le panage. Des frites maison au four au paprika doux prolongent le croustillant, tandis que des légumes rôtis au romarin apportent une note aromatique. Une bière blonde légère ou un vin blanc sec et fruité accompagne bien le plat ; un dessert aux agrumes termine le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bâtonnets jusqu’à quarante-huit heures au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, après leur complet refroidissement. Placez une feuille de papier absorbant au fond pour retenir l’humidité et limiter le ramollissement de la chapelure. Pour une conservation plus longue, mettez-les dans un sac de congélation en chassant au maximum l’air, jusqu’à trois mois. Réchauffez-les au four traditionnel pour retrouver du croustillant sans trop dessécher la chair.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
