Falafels maison croustillants aux pois chiches
Ces falafels maison croustillants aux pois chiches invitent à retrouver le plaisir simple d'un plat convivial et généreux. Inspirés des classiques du Moyen-Orient, ils tiennent à la fois du snack réconfortant et du plat principal savoureux, parfait pour un dîner rapide, un pique-nique ou pour garnir des assiettes partagées. La poudre de cumin et la coriandre apportent une chaleur douce et parfumée, tandis que le persil et la coriandre fraîche donnent une fraîcheur verte qui équilibre la richesse des pois chiches. L'oignon et l'ail relèvent l'ensemble sans prendre le pas, et une pointe de bicarbonate aide à obtenir cette texture légère à l'intérieur, contrastant avec une croûte bien croustillante et dorée. Facile à réaliser avec des ingrédients simples et peu coûteux, cette recette promet une réussite régulière et des falafels qui séduiront toute la famille. Laissez-vous tenter : vous aurez vite envie d'en préparer à nouveau tant leur goût est chaleureux et addictif.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez la veille en rinçant soigneusement les pois chiches secs puis placez-les dans un grand saladier .
Recouvrez-les d'au moins trois fois leur volume d'eau froide pour compenser leur gonflement et laissez-les tremper 12 heures au réfrigérateur ou à température ambiante si la cuisine est fraîche.Commencez la veille en rinçant soigneusement les pois chiches secs puis placez-les dans un grand saladier .
Recouvrez-les d'au moins trois fois leur volume d'eau froide pour compenser leur gonflement et laissez-les tremper 12 heures au réfrigérateur ou à température ambiante si la cuisine est fraîche. -
Étape 2Après le trempage, égouttez-les et rincez-les plusieurs fois à l'eau claire pour éliminer l'amidon et les impuretés, puis laissez-les s'égoutter dans une passoire pendant 15 à 30 minutes afin qu'ils perdent l'excès d'humidité — ils doivent être humides mais non détrempés pour faciliter le broyage.Après le trempage, égouttez-les et rincez-les plusieurs fois à l'eau claire pour éliminer l'amidon et les impuretés, puis laissez-les s'égoutter dans une passoire pendant 15 à 30 minutes afin qu'ils perdent l'excès d'humidité — ils doivent être humides mais non détrempés pour faciliter le broyage.
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Étape 3Dans le bol d'un robot culinaire, rassemblez les pois chiches légèrement égouttés, l'oignon grossièrement haché, la gousse d'ail écrasée, le persil et la coriandre fraîche ciselés.
Pulser par courtes impulsions en raclant régulièrement les parois pour obtenir une texture homogène mais encore granuleuse : la préparation doit se tenir à la pression sans se transformer en purée lisse.Dans le bol d'un robot culinaire, rassemblez les pois chiches légèrement égouttés, l'oignon grossièrement haché, la gousse d'ail écrasée, le persil et la coriandre fraîche ciselés.
Pulser par courtes impulsions en raclant régulièrement les parois pour obtenir une texture homogène mais encore granuleuse : la préparation doit se tenir à la pression sans se transformer en purée lisse. -
Étape 4Ajoutez ensuite les épices (cumin et coriandre moulue), le bicarbonate de soude, le sel et le poivre, puis mixez de nouveau brièvement pour bien répartir les arômes.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en gardant à l'esprit que la friture atténue légèrement les saveurs.Ajoutez ensuite les épices (cumin et coriandre moulue), le bicarbonate de soude, le sel et le poivre, puis mixez de nouveau brièvement pour bien répartir les arômes.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en gardant à l'esprit que la friture atténue légèrement les saveurs. -
Étape 5Transférez la pâte dans un bol, couvrez-la et laissez-la reposer 30 à 60 minutes au frais : ce temps permet aux herbes et aux épices de se développer et aide le mélange à se raffermir, ce qui facilitera le façonnage.Transférez la pâte dans un bol, couvrez-la et laissez-la reposer 30 à 60 minutes au frais : ce temps permet aux herbes et aux épices de se développer et aide le mélange à se raffermir, ce qui facilitera le façonnage.
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Étape 6Humidifiez légèrement vos mains puis façonnez des portions régulières de la taille d'une noix à une balle de ping-pong — vous pouvez former des boules compactes ou des galettes aplaties selon votre préférence — en pressant fermement pour chasser les poches d'air et assurer une tenue optimale à la cuisson.
Disposez-les sur une plaque légèrement farinée en évitant qu'elles se touchent.Humidifiez légèrement vos mains puis façonnez des portions régulières de la taille d'une noix à une balle de ping-pong — vous pouvez former des boules compactes ou des galettes aplaties selon votre préférence — en pressant fermement pour chasser les poches d'air et assurer une tenue optimale à la cuisson.
Disposez-les sur une plaque légèrement farinée en évitant qu'elles se touchent. -
Étape 7Faites chauffer l'huile de tournesol dans une friteuse ou une sauteuse profonde à 170–180°C (testez la température avec un petit morceau de pâte : il doit remonter immédiatement et former des bulles régulières).Faites chauffer l'huile de tournesol dans une friteuse ou une sauteuse profonde à 170–180°C (testez la température avec un petit morceau de pâte : il doit remonter immédiatement et former des bulles régulières).
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Étape 8Plongez délicatement quelques falafels sans surcharger la poêle afin de préserver la température de l'huile.
Laissez frire 3 à 5 minutes en les retournant si besoin pour obtenir une coloration uniforme, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants à l'extérieur tout en restant moelleux à l'intérieur.Plongez délicatement quelques falafels sans surcharger la poêle afin de préserver la température de l'huile.
Laissez frire 3 à 5 minutes en les retournant si besoin pour obtenir une coloration uniforme, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants à l'extérieur tout en restant moelleux à l'intérieur. -
Étape 9Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour évacuer l'excès de matière grasse .
Si nécessaire, maintenez-les au chaud dans un four préchauffé à 90–100°C sur une grille pour préserver le croustillant.Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour évacuer l'excès de matière grasse .
Si nécessaire, maintenez-les au chaud dans un four préchauffé à 90–100°C sur une grille pour préserver le croustillant. -
Étape 10Servez vos falafels immédiatement accompagnés d'une sauce au yaourt citronnée ou d'un houmous, et proposez des garnitures fraîches (salade croquante, tomates, cornichons, herbes ciselées) pour contraster les textures et rehausser les arômes.Servez vos falafels immédiatement accompagnés d'une sauce au yaourt citronnée ou d'un houmous, et proposez des garnitures fraîches (salade croquante, tomates, cornichons, herbes ciselées) pour contraster les textures et rehausser les arômes.
Les conseils du chef
La texture et la tenue des falafels dépendent surtout de l'humidité de la pâte et du poussage mécanique, donc si la préparation paraît trop humide, laisser reposer au frais 30 minutes pour raffermir sans ajouter de farine; si elle est trop sèche, pulvériser une cuillère à soupe d'eau froide et mélanger à nouveau plutôt que d'ajouter de la farine pour conserver le moelleux intérieur. La température d'huile est cruciale pour obtenir du croustillant sans absorber de graisse, utiliser un thermomètre et maintenir 175-180 °C et ajuster le feu entre chaque fournée plutôt que d'empiler les pièces dans l'huile.
Pour des falafels réguliers employer une cuillère à glace ou peser les portions et tasser légèrement sans compresser excessivement afin de garder des alvéoles d'air. Le bicarbonate agit comme aérant et réagit mieux si la pâte repose 15 à 30 minutes au frais, ce qui améliore la légèreté et la couleur.
Égoutter soigneusement sur une grille plutôt que sur du papier seul pour éviter la condensation et conserver le croustillant. Assaisonner généreusement la pâte et goûter une petite portion cuite à la poêle pour corriger sel et épices avant la friture massive.
Enfin travailler à petites fournées et ne pas surcharger l'huile pour une cuisson homogène et une belle coloration.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez une salade fraîche et croquante à base de concombre, tomate, menthe et yaourt citronné afin d'apporter acidité et fraîcheur qui contrebalancent le croustillant et la légère densité des pois chiches.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au cumin et au paprika doux ajoutent une note fumée et une texture fondante qui complète les épices terreuses.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique ou un thé à la menthe non sucré soulignent les herbes fraîches sans masquer les saveurs.
Pour clore, un dessert léger à base d'agrumes ou de fromage blanc vanillé nettoiera le palais et maintiendra l'équilibre sucré-acide.
Conservation
Les falafels se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de les déguster rapidement après la friture, car leur croustillant diminue avec le temps.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler après les avoir frits.
Attention à la condensation : laissez-les refroidir complètement avant de les placer dans des sacs de congélation pour éviter qu'ils ne deviennent détrempés.
L'acidité de certaines sauces peut altérer leur goût, il est donc préférable de les accompagner juste avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des pois chiches et des épices.
Pour ceux qui souffrent d'allergies, il est possible de remplacer les pois chiches par des lentilles vertes pour une alternative tout aussi délicieuse et nutritive.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte de falafel reste trop humide et se défait pendant la friture ?
Pourquoi les falafels brunissent à l'extérieur sans être cuits au cœur ?
Pourquoi la texture des falafels devient trop compacte et pâteuse après mixage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
