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Les falafels sont des boulettes de pois chiches secs trempés, mixés avec de l'oignon, de l'ail et des herbes, puis frites. Cette version est parfumée au cumin, au persil et à la coriandre. Le trempage et le broyage des pois chiches crus donnent une pâte qui se tient, tandis que le bicarbonate contribue à une mie légère. La friture forme une croûte dorée et croustillante autour d'un intérieur moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, rincez les pois chiches secs dans un grand saladier, couvrez-les d'au moins trois fois leur volume d'eau froide, puis laissez-les tremper 12 heures au réfrigérateur ou à température ambiante si la cuisine est fraîche.
Après le trempage, égouttez les pois chiches et rincez-les plusieurs fois à l'eau claire. Laissez-les s'égoutter dans une passoire pendant 15 à 30 minutes : ils doivent rester humides, sans être détrempés.
Dans le bol d'un robot culinaire, réunissez les pois chiches égouttés, l'oignon grossièrement haché, l'ail écrasé, le persil et la coriandre ciselés. Mixez par brèves impulsions en raclant les parois : la pâte doit rester granuleuse et se tenir sous la pression, sans devenir lisse.
Ajoutez le cumin, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre, puis mixez brièvement pour les répartir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en sachant que la friture atténuera légèrement les saveurs.
Transférez la pâte dans un bol, couvrez-la et laissez-la reposer 30 à 60 minutes au frais. Elle doit se raffermir suffisamment pour faciliter le façonnage.
Humidifiez légèrement vos mains et façonnez des portions de la taille d'une noix à une balle de ping-pong, en boules compactes ou en galettes aplaties. Pressez-les fermement, puis déposez-les sur une plaque légèrement farinée sans les laisser se toucher.
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une friteuse ou une sauteuse profonde à 170–180 °C. Testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter immédiatement en formant des bulles régulières.
Plongez délicatement quelques falafels dans l'huile sans surcharger la poêle. Laissez frire 3 à 5 minutes, en les retournant si nécessaire, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants à l'extérieur, tout en restant moelleux à l'intérieur.
Retirez les falafels avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Si nécessaire, gardez-les au chaud dans un four préchauffé à 90–100 °C, sur une grille, pour préserver leur croustillant.
Servez immédiatement les falafels avec une sauce au yaourt citronnée ou du houmous. Ajoutez une salade croquante, des tomates, des cornichons ou des herbes ciselées pour apporter fraîcheur et contraste.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les falafels avec une salade de concombre, de tomate, de menthe et de yaourt citronné : sa fraîcheur accompagne leur texture croustillante. Des légumes rôtis au cumin et au paprika doux conviennent aussi. Un thé à la menthe non sucré ou un vin blanc sec s'accorde avec les herbes ; un dessert aux agrumes termine le repas légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les falafels refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; leurs arômes peuvent alors devenir plus profonds, mais leur croustillant diminue avec le temps. Pour une conservation jusqu'à trois mois, pré-congelez-les séparément sur une plaque, puis placez-les dans un sac de congélation bien fermé. Réchauffez-les directement au four chaud, sans décongélation préalable, afin de retrouver une texture dorée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
