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Cette préparation consiste à placer du thon frais en morceaux dans un bocal avec de l’huile d’olive, de l’ail, du laurier, du sel et du poivre, puis à pasteuriser le bocal avant de le conserver au réfrigérateur. Après au moins 24 heures de repos, la chair s’imprègne progressivement de l’huile et des aromates. Il s’agit d’une conserve réfrigérée, à déguster dans les quelques semaines après ouverture, plutôt que d’un produit à entreposer à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Vérifiez la fraîcheur du filet de thon : il doit être ferme, brillant et sans odeur désagréable. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant pour retirer l’humidité de surface.
Détaillez le filet en morceaux épais de 3–4 cm : coupez des tranches parallèles, puis de gros dés. Travaillez rapidement et replacez les morceaux au frais si vous ne poursuivez pas immédiatement.
Épluchez la gousse d’ail et aplatissez-la légèrement avec la lame du couteau, sans l’écraser totalement. Rincez la feuille de laurier, puis séchez-la.
Stérilisez les bocaux et leurs couvercles dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Retirez-les avec des pinces propres, puis laissez-les égoutter tête en bas sur un torchon propre.
Dans le bocal encore chaud et propre, placez la feuille de laurier, puis disposez le thon en couches régulières. Tassez légèrement chaque couche pour chasser les bulles d’air sans écraser la chair.
Répartissez la gousse d’ail aplatie entre les morceaux de thon. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu sur plusieurs couches pour que l’assaisonnement se distribue dans le bocal.
Versez l’huile d’olive à température ambiante en inclinant légèrement le bocal. Couvrez complètement le thon, puis tapotez le bocal ou passez une spatule en bois pour chasser les bulles et vérifier que le poisson reste immergé.
Fermez hermétiquement les bocaux avec les couvercles stérilisés. Plongez-les dans une casserole d’eau frémissante, couvrez-les d’au moins 2 cm d’eau et maintenez 10 minutes à frémissement. Laissez-les refroidir dans l’eau avant de les retirer.
Étiquetez chaque bocal avec la date de mise en conserve. Laissez reposer au réfrigérateur au minimum 24 heures avant dégustation ; pour une saveur optimale, patientez 48 à 72 heures. Conservez les bocaux au frais, puis consommez-les dans les quelques semaines après ouverture avec des couverts propres, en recouvrant le thon d’huile entre les utilisations.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bocaux au réfrigérateur, dans la partie la plus fraîche, après leur refroidissement. Attendez au minimum 24 heures avant de les déguster ; les arômes sont plus fondus après 48 à 72 heures. Après ouverture, utilisez des couverts propres, recouvrez le thon d’huile entre les utilisations et consommez le contenu dans les quelques semaines. La chair s’imprègne progressivement des aromates et devient plus moelleuse avec le repos.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
