Alloco ivoirien croustillant : bananes plantains frites à la perfection
Un parfum chaud et sucré qui emplit la cuisine dès l'ouverture de la poêle : voilà la promesse de l'alloco ivoirien croustillant. Plat de rue et bistrot familial en Côte d'Ivoire, l'alloco célèbre la banane plantain mûre transformée en bouchées dorées, parfaites pour un encas, un accompagnement ou un repas convivial partagé. Sa simplicité cache une palette de saveurs à la fois douce et légèrement caramélisée, relevée par la pointe saline et la fraîcheur de l'oignon ; pour qui aime les sensations, un peu de piment frais vient réveiller le tout sans masquer la douceur de la plantain. L'équilibre entre croustillant extérieur et chair fondante à l'intérieur fait toute la beauté du plat : rassurant et généreux, il s'adapte aux saisons et aux envies, que l'on cherche du réconfort ou une touche d'exotisme à table. Accessible et rapide à préparer, cette version de l'alloco met en avant des ingrédients simples et familiers, pour un résultat toujours satisfaisant et irrésistible.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler les bananes plantains : coupez les extrémités, fendez légèrement la peau et retirez-la en veillant à conserver la chair intacte. Puis, tranchez les plantains en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur en utilisant un couteau bien aiguisé pour obtenir des surfaces régulières qui cuiront de façon homogène.Commencez par peler les bananes plantains : coupez les extrémités, fendez légèrement la peau et retirez-la en veillant à conserver la chair intacte. Puis, tranchez les plantains en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur en utilisant un couteau bien aiguisé pour obtenir des surfaces régulières qui cuiront de façon homogène.
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Étape 2Séchez légèrement chaque rondelle avec un papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité en surface .
Cela aide à obtenir une friture plus croustillante et réduit les éclaboussures d’huile.Séchez légèrement chaque rondelle avec un papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité en surface .
Cela aide à obtenir une friture plus croustillante et réduit les éclaboussures d’huile. -
Étape 3Versez l’huile d’arachide dans une friteuse ou une grande poêle profonde sur une hauteur suffisante pour immerger les rondelles. Chauffez l’huile à 170–180 °C : utilisez un thermomètre de cuisson ou testez avec un petit morceau de plantain qui doit crépiter doucement et remonter à la surface.Versez l’huile d’arachide dans une friteuse ou une grande poêle profonde sur une hauteur suffisante pour immerger les rondelles. Chauffez l’huile à 170–180 °C : utilisez un thermomètre de cuisson ou testez avec un petit morceau de plantain qui doit crépiter doucement et remonter à la surface.
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Étape 4Faites frire les rondelles en plusieurs fournées pour ne pas surcharger la cuve : disposez-les en une seule couche, sans superposition, afin que la chaleur circule librement et que chaque face dore uniformément.Faites frire les rondelles en plusieurs fournées pour ne pas surcharger la cuve : disposez-les en une seule couche, sans superposition, afin que la chaleur circule librement et que chaque face dore uniformément.
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Étape 5Laissez frire chaque fournée 5 à 7 minutes en remuant délicatement à mi-cuisson avec une écumoire afin d’assurer un brunissage homogène. Surveillez la couleur : cherchez une teinte dorée profonde et une texture croustillante en surface tout en gardant l’intérieur fondant.Laissez frire chaque fournée 5 à 7 minutes en remuant délicatement à mi-cuisson avec une écumoire afin d’assurer un brunissage homogène. Surveillez la couleur : cherchez une teinte dorée profonde et une texture croustillante en surface tout en gardant l’intérieur fondant.
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Étape 6Sortez les plantains avec une écumoire et déposez-les immédiatement sur du papier absorbant posé sur une grille pour évacuer l’huile résiduelle .
Salez tout de suite avec le sel fin afin que le sel adhère bien aux rondelles encore chaudes.Sortez les plantains avec une écumoire et déposez-les immédiatement sur du papier absorbant posé sur une grille pour évacuer l’huile résiduelle .
Salez tout de suite avec le sel fin afin que le sel adhère bien aux rondelles encore chaudes. -
Étape 7Pendant que les plantains refroidissent très légèrement, émincez l’oignon en fines lamelles pour apporter du croquant et tranchez le piment finement si vous le souhaitez. Mélangez légèrement l’oignon et le piment pour répartir les saveurs sans les écraser.Pendant que les plantains refroidissent très légèrement, émincez l’oignon en fines lamelles pour apporter du croquant et tranchez le piment finement si vous le souhaitez. Mélangez légèrement l’oignon et le piment pour répartir les saveurs sans les écraser.
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Étape 8Disposez l’alloco chaud dans un plat de service : servez-le immédiatement pour profiter du contraste entre l’extérieur croustillant et l’intérieur fondant, en proposant les oignons et le piment à côté pour que chacun ajuste le piquant et la fraîcheur selon son goût.Disposez l’alloco chaud dans un plat de service : servez-le immédiatement pour profiter du contraste entre l’extérieur croustillant et l’intérieur fondant, en proposant les oignons et le piment à côté pour que chacun ajuste le piquant et la fraîcheur selon son goût.
Les conseils du chef
Choisir des plantains à peau essentiellement noire garantit une chair sucrée et une texture tendre qui caramélise rapidement à la friture. Contrôler la température de l'huile avec un thermomètre ou en testant une petite rondelle évite les fritures trop froides qui imbibent d'huile et trop chaudes qui brûlent l'extérieur sans cuire l'intérieur.
Frire en petites quantités pour laisser l'huile reprendre sa température assure une coloration uniforme et évite le collage des morceaux. Égoutter brièvement sur du papier absorbant posé sur une grille empêche la vapeur de ramollir la croûte et conserve le croustillant.
Saler à chaud plutôt qu'à froid permet au sel d'adhérer et d'exhaler les arômes sucrés de la banane. Tailler les rondelles d'épaisseur régulière favorise une cuisson homogène et réduit le risque de morceaux pâteux.
Si l'huile mousse ou fume réduire le feu et retirer les résidus pour préserver le goût neutre de l'arachide. Conserver les fritures en une seule couche si elles attendent évite la condensation qui ramollit.
Ajuster le piment au moment du service en goûtant permet de doser la chaleur sans masquer la douceur. Nettoyer l'huile filtrée et la réutiliser modérément prolonge la qualité de cuisson sans altérer le goût.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la douceur caramélisée et le croustillant, accompagnez d'une salade acidulée à base de tomates cerises, oignon rouge et citron vert pour apporter fraîcheur et contraste salé-acide qui allège la friture.
En plat d'accompagnement, des brochettes de poulet marinées au gingembre et au citron vert apportent une note épicée et gourmande qui rééquilibre les sucres naturels de la plantain.
Pour la boisson, un jus de bissap légèrement sucré et acidulé rafraîchit le palais et contrebalance le gras sans masquer les arômes.
En dessert, une compote d'ananas rôti au miel prolonge la rondeur fruitée tout en introduisant une pointe d'acidité pour clore le repas en légèreté.
Conservation
L'alloco se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
Toutefois, il est essentiel de noter que la friture et l'humidité peuvent altérer la texture croustillante des bananes.
Il est donc recommandé de les consommer immédiatement après la préparation.
Si vous devez les conserver, réchauffez-les au four à 180°C pendant quelques minutes pour retrouver une texture agréable. Évitez de les stocker dans un environnement acide, car cela pourrait affecter leur goût et leur texture.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont sensibles aux allergènes, l'huile d'arachide peut être remplacée par de l'huile de tournesol ou de l'huile d'olive pour une alternative plus douce.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles expulsent-elles de l'huile et deviennent-elles molles au cœur après la friture ?
Pourquoi les surfaces des bananes deviennent-elles trop foncées tandis que l'intérieur reste pâteux ?
Pourquoi les rondelles collent-elles entre elles et formant-elles des plaques lors de la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
