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L’alloco est un plat ivoirien de bananes plantains mûres, pelées, découpées en rondelles puis frites dans l’huile. Il se reconnaît à son extérieur doré et croustillant, tandis que la chair reste tendre et fondante. L’oignon cru et le piment, servis à côté ou avec les rondelles, apportent du croquant, de la fraîcheur et une chaleur modulable. Cette préparation se sert chaude, en accompagnement ou comme plat de rue et de partage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler les bananes plantains : couper les extrémités, fendre légèrement la peau et la retirer sans entamer la chair. Trancher ensuite les plantains en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
Sécher légèrement chaque rondelle avec du papier absorbant, jusqu’à ce que la surface ne soit plus humide. Cette précaution limite les éclaboussures au contact de l’huile chaude.
Verser l’huile d’arachide dans une friteuse ou une grande poêle profonde, sur une hauteur suffisante pour immerger les rondelles. Chauffer à 170–180 °C ; un morceau de plantain doit crépiter doucement et remonter à la surface.
Faire frire les rondelles en plusieurs fournées, en les disposant en une seule couche sans superposition. Laisser l’huile reprendre sa température entre les fournées si nécessaire.
Laisser frire chaque fournée 5 à 7 minutes, en remuant délicatement à mi-cuisson avec une écumoire. Retirer lorsque les rondelles sont d’un doré profond, croustillantes en surface et encore fondantes à cœur.
Sortir les plantains avec une écumoire et les déposer immédiatement sur du papier absorbant posé sur une grille. Saler tout de suite, pendant qu’ils sont encore chauds.
Pendant que les plantains refroidissent très légèrement, émincer l’oignon en fines lamelles et trancher finement le piment. Mélanger légèrement l’oignon et le piment sans les écraser.
Disposer l’alloco chaud dans un plat de service et le servir immédiatement. Présenter les oignons et le piment à côté, afin que chacun ajuste le piquant et la fraîcheur.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l’alloco avec une salade de tomates cerises, d’oignon rouge et de citron vert : sa fraîcheur acidulée allège la friture. Des brochettes de poulet au gingembre et au citron vert en font un accompagnement plus consistant. Un jus de bissap légèrement sucré et acidulé rafraîchit le palais, tandis qu’une compote d’ananas rôti au miel prolonge la note fruitée avec une touche d’acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez l'alloco dès la fin de la friture pour préserver le contraste entre le cœur fondant et la surface croustillante. Après quelques heures, les rondelles deviennent plus moelleuses et plus sucrées. Laissez-les refroidir complètement, puis rangez-les dans un récipient hermétique en séparant les couches avec du papier absorbant. Cette méthode limite l'humidité et le ramollissement. Le lendemain, réchauffez-les quelques minutes dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, pour raviver leur croquant. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sachet adapté au congélateur ; elles seront toutefois moins fraîches qu'après la friture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
