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Ces croquettes utilisent une purée de pomme de terre refroidie, liée avec de l’œuf, du fromage râpé et du persil, puis roulée dans la chapelure avant d’être frite. Leur extérieur devient doré et croustillant, tandis que le cœur reste moelleux. La préparation doit être suffisamment ferme pour être façonnée et l’enrobage doit adhérer sans former une couche trop épaisse. Servies chaudes, elles conviennent aussi bien à l’apéritif qu’en accompagnement. Une purée trop humide peut être raffermie au froid avant le façonnage ; une huile maintenue à 170–180 °C permet de dorer la croûte sans brunir excessivement les croquettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, rassemblez la purée refroidie, puis incorporez l’œuf battu, le fromage râpé et le persil haché. Salez, poivrez et travaillez à la spatule ou à la main jusqu’à obtenir une préparation lisse et assez ferme ; laissez-la reposer 10 minutes au froid si elle est trop molle.
Préparez une assiette, un bol de chapelure et une plaque recouverte de papier cuisson. Prélevez des portions à la cuillère ou à la main, puis façonnez-les en boules ou en petits galets compacts en les pressant fermement pour chasser les poches d’air.
Roulez chaque croquette dans la chapelure en appuyant légèrement pour couvrir toute la surface. Tapotez ensuite l’excédent afin de conserver un enrobage fin et bien adhérent.
Versez l’huile dans une poêle profonde ou une petite friteuse, jusqu’à couvrir les croquettes à mi-hauteur. Chauffez à feu moyen-vif jusqu’à 170–180 °C. Sans thermomètre, plongez un morceau de chapelure : il doit dorer en 20–30 secondes.
Plongez délicatement quelques croquettes sans surcharger la poêle. Faites-les frire 3 à 4 minutes au total, en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu’à obtenir une coloration dorée et une croûte régulière. Baissez le feu si elles brunissent trop vite.
Retirez les croquettes avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant ou une grille. Laissez reposer une minute, puis servez chaud, en accompagnement ou à l’apéritif, avec une sauce fraîche si vous le souhaitez.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les croquettes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. Leur cœur reste moelleux, mais la chapelure perd de son croustillant. Réchauffez-les à la poêle ou au four ; évitez le micro-ondes, qui la rend élastique. Pour une conservation jusqu’à trois mois, durcissez-les sur un plateau puis transférez-les dans un sac hermétique. Faites-les cuire directement sans décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
