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Le karkadé glacé est une infusion de fleurs d'hibiscus séchées, sucrée puis relevée de jus de citron et servie froide. Sa couleur rouge profond et son goût acidulé, floral et légèrement astringent le distinguent d'une simple citronnade. L'infusion se prépare d'abord à chaud, puis refroidit au réfrigérateur ; la glace apporte ensuite une fraîcheur supplémentaire, tout en atténuant la perception du sucre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez l'eau à ébullition dans une casserole moyenne sur feu vif. Dès que l'ébullition commence, retirez la casserole du feu.
Ajoutez les fleurs d'hibiscus séchées dans l'eau chaude, puis remuez délicatement pour immerger tous les pétales.
Replacez la casserole sur feu très doux et maintenez un frémissement régulier pendant 10 minutes. La teinte devient rouge profond ; évitez l'ébullition, qui apporte de l'amertume.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 1 à 2 minutes. Filtrez ensuite l'infusion à travers une passoire fine ou un filtre à thé dans un récipient résistant à la chaleur, jusqu'à éliminer toutes les fleurs.
Quand l'infusion est encore chaude mais non bouillante, incorporez le sucre en remuant jusqu'à dissolution complète. Goûtez et ajustez la douceur, en sachant que la glace et le froid l'atténuent.
Coupez le citron et pressez-le au-dessus d'un petit tamis pour retenir les pépins. Versez le jus dans l'infusion, puis remuez.
Laissez l'infusion revenir à température ambiante sans couvercle, puis placez-la au réfrigérateur pendant au minimum 1 à 2 heures. Elle doit être complètement rafraîchie avant le service.
Au moment de servir, mélangez doucement l'infusion froide et vérifiez l'équilibre entre sucre et acidité. Servez-la dans des verres remplis de glaçons si désiré, avec du citron ou de la menthe en finition.
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Accompagnement suggéré
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Servez-le avec un carpaccio de fruits au miel et au zeste de citron, une salade de chèvre frais, betterave rôtie et noix, ou une tarte fine aux pommes. Des madeleines citronnées prolongent sa fraîcheur florale ; légèrement sucré et filtré, il nettoie le palais entre les bouchées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le karkadé dans une carafe ou une bouteille en verre fermée, au réfrigérateur, jusqu'au lendemain ; une nuit de repos arrondit les saveurs, qui deviennent plus intenses et plus profondes. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez-le en cubes : ils rafraîchiront la boisson sans la diluer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
