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Le vin d'orange est une boisson obtenue par macération de zestes et de jus d'orange dans un alcool de fruit sucré. Cette recette l'aromatise avec de la vanille et de la cannelle. Après au moins trois semaines de macération, le liquide est filtré puis mis en bouteille. Il se sert bien frais, en digestif ou avec un dessert ; quelques jours de repos après filtration arrondissent ses arômes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les oranges sous un filet d'eau tiède en frottant leur peau avec une brosse à légumes, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre. Elles doivent être parfaitement sèches avant d'entrer dans le bocal.
Prélevez au zesteur ou à la râpe fine uniquement la couche orange de l'écorce, en fines lanières ou en rubans. Évitez la partie blanche, amère, puis étalez les zestes sur une assiette en une seule couche.
Coupez les oranges en deux et pressez-les manuellement ou au presse-agrumes. Filtrez rapidement le jus dans une passoire fine pour retirer les pépins et l'excès de pulpe.
Fendez la demi-gousse de vanille dans la longueur et cassez le bâton de cannelle en deux s'il ne tient pas dans le bocal. Déposez dans un grand bocal en verre propre et sec les zestes, le jus filtré, la vanille fendue côté graines vers le bas et la cannelle.
Ajoutez le sucre en pluie sur les zestes et le jus, puis versez lentement l'alcool de fruit jusqu'à recouvrir complètement les ingrédients, sans laisser de poche d'air. Remuez délicatement avec une cuillère en bois, sans faire mousser.
Fermez hermétiquement le bocal et inscrivez la date de mise en macération sur une étiquette. Placez-le dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe, comme un cellier ou un placard.
Laissez macérer au moins trois semaines. Tous les deux à trois jours, secouez doucement le bocal en petits mouvements circulaires pour dissoudre le sucre et extraire les arômes sans oxyder le mélange.
À la fin de la macération, goûtez ; si nécessaire, prolongez-la de quelques jours. Filtrez dans une passoire fine doublée d'une gaze ou d'un filtre à café, puis versez dans des bouteilles propres. Réfrigérez ou laissez reposer quelques jours de plus avant de servir bien frais.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le vin d'orange en digestif ou avec une salade d'agrumes et de fenouil, dont la fraîcheur équilibre le sucre. Un café noir, un thé noir fumé, un fromage persillé ou un chèvre sec conviennent également. Il accompagne enfin un sabayon à l'orange ou une panna cotta vanillée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après la filtration, conservez le vin d'orange dans des bouteilles en verre, bien remplies jusqu'au goulot, dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur. Pendant les premières semaines, la vanille et la cannelle se fondent avec l'acidité de l'orange, tandis que le sucre arrondit la puissance de l'alcool. Le verre teinté protège les arômes et la couleur. Pour une garde de plusieurs saisons, placez quelques bouteilles dans le compartiment le plus froid de votre appareil.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
