Vin de cerise maison : recette facile et savoureuse
Un pot de vin de cerise maison évoque tout de suite les après-midis d'été et les garde-mangers parfumés de nos grands‑mères. Simple et convivial, ce breuvage sucré à base de cerises mûres, de sucre, d'un alcool neutre et d'une pointe de vanille se prête aussi bien aux petites attentions qu'à la dégustation lente au coin du feu. Inspirée des recettes familiales, cette préparation capture l'arôme profond des fruits tout en restant légère grâce à l'équilibre entre l'acidité fruitée et la douceur caramélisée du sucre, la vanille apportant une rondeur doucement enveloppante. À table, le vin de cerise se révèle comme une touche finale gourmande ou un cadeau maison qui sent bon le soleil et le partage. Accessible et rassurante, cette version facile vous promet de belles bouteilles à offrir ou à conserver, sans complication inutile - juste le plaisir d'un parfum de cerise intense et d'une douceur parfaitement harmonisée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Choisir des cerises mûres, fermes et sans meurtrissures .
Les rincer rapidement sous un filet d'eau froide puis les éponger délicatement avec un torchon propre pour éviter d'introduire d'humidité excessive qui diluerait la macération. Équeuter chaque fruit en suivant le pédoncule avec le pouce et l'index, en prenant soin de ne pas casser la chair pour limiter l'oxydation et l'apparition d'amertume.Choisir des cerises mûres, fermes et sans meurtrissures .
Les rincer rapidement sous un filet d'eau froide puis les éponger délicatement avec un torchon propre pour éviter d'introduire d'humidité excessive qui diluerait la macération. Équeuter chaque fruit en suivant le pédoncule avec le pouce et l'index, en prenant soin de ne pas casser la chair pour limiter l'oxydation et l'apparition d'amertume. -
Étape 2Placer les cerises préparées dans un bocal en verre parfaitement propre et sec .
Ajouter le sucre réparti uniformément sur les fruits afin qu'il commence à extraire les jus naturels par osmose. Fendre la gousse de vanille dans la longueur avec la pointe d'un couteau, gratter les graines ou déposer directement la gousse fendue dans le bocal pour diffuser progressivement les arômes boisés et vanillés.Placer les cerises préparées dans un bocal en verre parfaitement propre et sec .
Ajouter le sucre réparti uniformément sur les fruits afin qu'il commence à extraire les jus naturels par osmose. Fendre la gousse de vanille dans la longueur avec la pointe d'un couteau, gratter les graines ou déposer directement la gousse fendue dans le bocal pour diffuser progressivement les arômes boisés et vanillés. -
Étape 3Verser d'abord l'alcool à 40° sur les cerises pour saisir et stabiliser les arômes, puis compléter avec l'eau afin d'ajuster la puissance alcoolique et permettre une meilleure infiltration des saveurs dans la chair du fruit. Vérifier que les cerises sont entièrement recouvertes pour éviter le développement de moisissures.Verser d'abord l'alcool à 40° sur les cerises pour saisir et stabiliser les arômes, puis compléter avec l'eau afin d'ajuster la puissance alcoolique et permettre une meilleure infiltration des saveurs dans la chair du fruit. Vérifier que les cerises sont entièrement recouvertes pour éviter le développement de moisissures.
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Étape 4Fermer hermétiquement le bocal et retourner doucement plusieurs fois pour répartir le sucre et chasser d'éventuelles bulles d'air .
Poser le bocal dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe. Pendant la première semaine, ouvrir brièvement pour vérifier que le sucre est bien dissous et racler éventuellement la gousse de vanille contre la paroi pour libérer davantage de graines.Fermer hermétiquement le bocal et retourner doucement plusieurs fois pour répartir le sucre et chasser d'éventuelles bulles d'air .
Poser le bocal dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe. Pendant la première semaine, ouvrir brièvement pour vérifier que le sucre est bien dissous et racler éventuellement la gousse de vanille contre la paroi pour libérer davantage de graines. -
Étape 5Laisser macérer au minimum 1 mois .
Durant cette période, manipuler le bocal tous les 2 à 3 jours en l'inclinant et en l'agitant légèrement pour homogénéiser l'infusion et aider l'alcool à extraire les composés aromatiques et colorants des cerises. Goûter occasionnellement après deux semaines pour surveiller l'évolution des arômes et décider d'une macération plus longue si l'on souhaite un profil plus concentré et tannique.Laisser macérer au minimum 1 mois .
Durant cette période, manipuler le bocal tous les 2 à 3 jours en l'inclinant et en l'agitant légèrement pour homogénéiser l'infusion et aider l'alcool à extraire les composés aromatiques et colorants des cerises. Goûter occasionnellement après deux semaines pour surveiller l'évolution des arômes et décider d'une macération plus longue si l'on souhaite un profil plus concentré et tannique. -
Étape 6Une fois la macération terminée, filtrer le liquide lentement à travers une passoire fine doublée d'un tissu propre ou d'une étamine posée au-dessus d'un récipient .
Presser très délicatement le marc de cerises avec le dos d'une cuillère pour récupérer les dernières gouttes sans extraire d'amertume. Réaliser une seconde filtration si nécessaire pour obtenir un vin limpide.Une fois la macération terminée, filtrer le liquide lentement à travers une passoire fine doublée d'un tissu propre ou d'une étamine posée au-dessus d'un récipient .
Presser très délicatement le marc de cerises avec le dos d'une cuillère pour récupérer les dernières gouttes sans extraire d'amertume. Réaliser une seconde filtration si nécessaire pour obtenir un vin limpide. -
Étape 7Transvaser le vin de cerise filtré dans des bouteilles en verre stérilisées, fermer avec un bouchon et étiqueter avec la date de mise en bouteille. Conserver les flacons au frais et à l'abri de la lumière .
Le vin gagne en rondeur et en complexité aromatique après quelques semaines de repos supplémentaire.Transvaser le vin de cerise filtré dans des bouteilles en verre stérilisées, fermer avec un bouchon et étiqueter avec la date de mise en bouteille. Conserver les flacons au frais et à l'abri de la lumière .
Le vin gagne en rondeur et en complexité aromatique après quelques semaines de repos supplémentaire. -
Étape 8Servir bien froid en apéritif ou en digestif, dans de petits verres .
Accompagner éventuellement de glaçons ou d'une pointe d'eau pétillante selon l'intensité souhaitée. Les cerises macérées peuvent être utilisées en accompagnement de desserts ou pour parfumer un fromage blanc, après avoir été égouttées et conservées au réfrigérateur.Servir bien froid en apéritif ou en digestif, dans de petits verres .
Accompagner éventuellement de glaçons ou d'une pointe d'eau pétillante selon l'intensité souhaitée. Les cerises macérées peuvent être utilisées en accompagnement de desserts ou pour parfumer un fromage blanc, après avoir été égouttées et conservées au réfrigérateur.
Les conseils du chef
Pour obtenir un vin de cerise constant et sans amertume, choisir des fruits mûrs mais fermes évite le goût trop fermenté et limite les particules en suspension. Utiliser un bocal parfaitement propre et sec empêche toute contamination et une odeur indésirable pendant la macération.
Mesurer précisément le sucre et goûter la solution eau-sucre avant ajout d'alcool permet d'ajuster la douceur finale sans corriger après embouteillage. Ajouter l'alcool à température ambiante et attendre quelques heures avant l'eau réduit l'éclatement des fruits et conserve les arômes.
Maintenir la macération à l'abri de la lumière et entre 12 et 18 °C ralentit toute oxydo-réaction et préserve la couleur. Secouer doucement mais régulièrement évite la stratification sans briser la chair des cerises, trois fois par semaine suffit.
Vérifier l'odeur après une quinzaine de jours permet d'anticiper une possible fermentation indésirable. Filtrer en deux temps d'abord grossièrement puis sur toile fine ou papier évite les dépôts et clarifie le liquide.
Laisser reposer les bouteilles une à deux semaines après filtration améliore l'intégration des arômes. Enfin noter vos proportions et la variété de cerise simplifie la reproduction de la réussite la prochaine fois.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour réveiller la richesse fruitée et la douceur vanillée, privilégiez un dessert à base de chocolat noir fondant qui apportera amertume et structure pour équilibrer le sucre et l'alcool.
En entrée optez pour des fromages à pâte pressée cuite comme le Comté affiné qui offrira une texture ferme et des notes noisette en contraste avec la rondeur du vin.
Comme accompagnement, servez de petites tartes fines aux fruits rouges ou des compotes de fruits peu sucrées pour prolonger la gamme acidulée sans alourdir le palais.
Pour la boisson laissez le vin de cerise s'exprimer frais en fin de repas afin que son intensité aromatique et sa pointe vanillée concluent agréablement la progression gustative.
Conservation
Le vin de cerise se conserve idéalement dans une bouteille en verre, à l'abri de la lumière, dans un endroit frais.
Il peut être conservé jusqu'à 2 ans, mais il est recommandé de le déguster dans l'année pour apprécier pleinement ses arômes.
Attention à l'acidité naturelle des cerises qui peut altérer le goût si le vin est stocké trop longtemps. Évitez tout contact avec l'air en fermant hermétiquement les bouteilles après ouverture.
Allergènes & Alternatives
Ce vin de cerise contient des fruits à noyau.
Pour les personnes allergiques, envisagez d'utiliser des baies comme les framboises ou les mûres en remplacement, tout en ajustant la quantité de sucre selon l'acidité des fruits choisis.
Questions fréquentes
Pourquoi le mélange devient-il trouble ou trouble persistent après macération?
Pourquoi le vin de cerise développe-t-il des saveurs désagréables ou rances pendant la conservation?
Pourquoi la macération produit-elle une extraction excessive d'amertume ou d'astringence?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
