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Cette liqueur de cassis se prépare en faisant macérer des fruits équeutés dans de l'alcool neutre, puis en ajoutant un sirop de sucre refroidi. Le cassis apporte une couleur sombre, un parfum fruité intense et une légère acidité, tandis que le sirop arrondit la force de l'alcool. Après la filtration et la mise en bouteille, un repos d'au moins un mois permet aux saveurs de s'harmoniser. Elle se sert fraîche en digestif et peut aussi parfumer des cocktails ou des desserts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les cassis, éliminez les fruits abîmés, rincez-les délicatement à l'eau froide, puis laissez-les s'égoutter sur un torchon propre. Équeutez-les sans les écraser.
Déposez les cassis dans un bocal en verre propre et sec, en une seule couche. Couvrez-les entièrement avec l'alcool neutre à 40°, puis pressez légèrement les fruits contre les parois pour chasser les poches d'air.
Fermez hermétiquement le bocal et placez-le dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe. Retournez-le ou secouez-le doucement tous les deux à trois jours. Laissez macérer pendant quatre semaines.
Filtrez le mélange dans une passoire fine tapissée d'une étamine ou d'un filtre à café. Pressez très légèrement les fruits pour récupérer leur jus, sans extraire les matières solides qui troubleraient l'eau-de-vie.
Chauffez l'eau avec le sucre de canne à feu doux jusqu'à dissolution complète : le sirop doit être clair. Retirez du feu et laissez-le refroidir à température ambiante avant de le mélanger à l'alcool.
Incorporez progressivement le sirop refroidi à l'alcool infusé. Goûtez régulièrement pour ajuster l'équilibre entre douceur et intensité fruitée, puis remuez délicatement jusqu'à homogénéisation.
Répartissez l'eau-de-vie au cassis dans des bouteilles propres et sèches, idéalement en verre sombre ou protégées de la lumière. Étiquetez-les avec la date de mise en bouteille, puis conservez-les à l'abri de la chaleur et de la lumière.
Patientez au moins un mois avant de déguster, afin que les arômes se fondent et que la boisson s'assouplisse. Servez-la fraîche en digestif, ou utilisez-la dans des cocktails et des desserts.
Pour le prochain apéro
Bricks chèvre frais et tapenade
Cancoillotte fondante à l'ail
Tartinade au pesto et aux herbes fraîches
Mayonnaise Onctueuse aux Vinaigres Parfumés
Rillettes de poisson au citron
Toasts Tomate et Surimi au Basilic
Dip crémeux aux courgettes et ail frais
Chips de betterave craquantes
Beignets de maïs dorés
Mousse de foies de volaille au Cognac
Moelleux de thon aux asperges croquantes
Feuilletés au camembert fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette liqueur avec un café serré ou un thé noir fumé, dont l'amertume équilibre le sucre et l'alcool. Une salade de chèvre frais, noix et roquette apporte du gras et de la fraîcheur. En dessert, une tartelette aux fruits rouges ou un fromage bleu doux prolonge naturellement le cassis.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bouteilles bien fermées dans un endroit frais et sombre. L'obscurité protège la couleur et les arômes de l'oxydation liée aux rayons UV. La liqueur s'assouplit avec le temps et se garde plusieurs années en cave. Évitez le congélateur pour le stockage longue durée ; vous pouvez toutefois placer une bouteille au congélateur pendant une heure avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
