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La crème d'avocat est une préparation froide et onctueuse, relevée par le jus de citron, le yaourt nature et l'huile d'olive. La coriandre apporte une note herbacée, tandis que le sel et le poivre équilibrent la douceur de l'avocat. Elle se sert en entrée, à l'apéritif sur des toasts, avec des crudités ou en verrine. Le citron apporte de la vivacité et ralentit le brunissement de la chair, mais la crème doit tout de même être protégée de l'air et consommée rapidement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l'avocat en deux et retirez le noyau. Prélevez délicatement la chair à la cuillère, puis détaillez-la en petits morceaux réguliers si vous recherchez une texture très lisse.
Placez la chair d'avocat dans un récipient creux et écrasez-la à la fourchette ou au presse-purée, par mouvements circulaires appuyés, jusqu'à obtenir une crème sans gros morceaux.
Ajoutez progressivement le jus de citron, puis le yaourt nature. Versez l'huile d'olive petit à petit en mélangeant vivement et en réservant un filet pour le service, jusqu'à obtenir une préparation homogène et soyeuse.
Assaisonnez avec le sel en goûtant entre les deux ajouts pour ajuster l'équilibre. Réservez le poivre et ajoutez-le juste avant de servir, afin qu'il conserve ses arômes.
Ciselez finement la coriandre en réservant quelques feuilles pour la décoration. Incorporez délicatement la coriandre ciselée sans écraser les feuilles.
Transférez la crème dans un récipient hermétique et laissez-la reposer au frais au minimum quinze minutes. Ajoutez le poivre réservé juste avant de servir, avec éventuellement le filet d'huile d'olive et les feuilles de coriandre. Servez avec des toasts, des crudités ou en verrine.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la crème avec un carpaccio de tomates assaisonné d'huile d'olive : leur fraîcheur et leur douceur contrastent avec l'avocat. Des chips de pain, des radis ou du concombre apportent du croustillant. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un gros manseng, accompagne bien le citron et la coriandre. Un dessert aux agrumes prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la crème dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire posé directement sur la surface pour limiter le contact avec l'air. Elle se garde au maximum vingt-quatre heures : la coriandre et le poivre deviennent plus marqués, tandis que l'avocat peut brunir et que la texture perd progressivement de sa fraîcheur. Ne la congelez pas, car le yaourt et l'avocat perdraient leur onctuosité à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
