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Ces rillettes associent du saumon frais poché, du saumon fumé et du fromage frais. Le saumon poché apporte des fibres moelleuses, tandis que le saumon fumé renforce la saveur. Le citron et l’aneth donnent de la fraîcheur, l’échalote du croquant et le fromage frais une texture crémeuse. Elles se servent froides, à l’apéritif ou en entrée, sur du pain grillé ou des crackers.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez une casserole d'eau et portez-la à frémissement. Plongez les pavés de saumon frais 8 minutes environ, selon leur épaisseur, jusqu'à ce que la chair se détache facilement à la fourchette. Égouttez immédiatement et laissez tiédir sur une grille.
Pendant que le saumon refroidit, taillez le saumon fumé en petits dés réguliers. Épluchez et hachez l'échalote en très petits cubes, puis rincez-la rapidement et égouttez-la pour atténuer son amertume.
Émiettez le saumon poché à la fourchette ou effilochez-le à la main, en conservant quelques brisures plus grosses. Transférez-le dans un grand saladier, puis incorporez le saumon fumé.
Ajoutez le fromage frais en plusieurs fois et travaillez le mélange avec le dos d'une cuillère ou une maryse. Écrasez et liez jusqu'à obtenir une préparation onctueuse mais encore aérienne, sans la réduire en purée lisse.
Ciselez finement l'aneth en ne gardant que les frondes tendres, puis ajoutez-le avec l'échalote. Versez le jus de citron goutte à goutte, poivrez une première fois et mélangez pour répartir les aromates.
Mélangez délicatement avec des gestes enveloppants, sans compacter la préparation. Vérifiez qu'elle est crémeuse, que les éclats de saumon restent visibles et que les herbes sont réparties uniformément.
Transférez les rillettes dans un récipient peu profond, une boîte hermétique ou des ramequins individuels. Lissez la surface, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure, jusqu'à ce que la préparation raffermisse légèrement.
Au moment de servir, sortez les rillettes 10 minutes à l'avance. Disposez-les sur du pain grillé ou des crackers, puis parsemez-les d'aneth supplémentaire et ajoutez un zeste de citron si vous souhaitez renforcer la fraîcheur.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rillettes avec un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur allège la texture crémeuse. Des tranches de concombre ou de radis apportent du croquant. Pain rustique toasté et blinis tièdes conviennent aussi ; une salade d’agrumes termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les rillettes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire au contact de la surface. Les saveurs s’intensifient après quelques heures et la texture devient plus onctueuse le deuxième jour. Consommez-les dans les trois jours. Pour les garder plus longtemps, placez-les dans un sac hermétique vidé de son air, puis décongelez-les la veille au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
