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Ces aumônières associent une crêpe garnie de saumon, de crevettes et de poireau fondant. La garniture est liée par la crème fraîche et le jus de citron, puis relevée de ciboulette. Le saumon doit rester moelleux, tandis que le poireau devient translucide et légèrement confit. Les crêpes sont ensuite repliées et nouées avant d’être servies chaudes, avec du citron et une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez le poireau sous l’eau froide, puis taillez la partie blanche et vert pâle en fines lamelles régulières. Réservez quelques longues lamelles pour nouer les aumônières et gardez le reste pour la cuisson.
Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez le beurre. Lorsqu’il mousse, faites suer les lamelles de poireau 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient translucides et légèrement confites, sans trop colorer.
Pendant la cuisson du poireau, découpez le filet de saumon en dés d’environ 1 cm. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour limiter l’eau dans la poêle.
Quand le poireau est tendre, augmentez légèrement le feu. Ajoutez le saumon puis les crevettes décortiquées, en une seule couche. Salez, poivrez et faites sauter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit opaque à l’extérieur.
Réduisez le feu, ajoutez la crème fraîche et le jus de citron, puis mélangez délicatement. Laissez mijoter une minute pour lier la sauce, rectifiez l’assaisonnement et retirez du feu pour préserver le moelleux du saumon.
Posez une crêpe chaude sur le plan de travail et déposez la garniture au centre, en laissant une bordure libre d’environ 3 cm. Répartissez-la régulièrement pour faciliter le pliage et équilibrer chaque aumônière.
Ciselez finement la ciboulette, puis parsemez-en une partie sur la garniture. Mélangez légèrement avec une spatule, sans écraser les brins.
Rabattez les bords de chaque crêpe vers le centre en serrant légèrement. Blanchissez quelques secondes les longues lamelles de poireau réservées, puis nouez-les autour des aumônières, ou utilisez un brin de ciboulette en boucle.
Disposez les aumônières dans un plat préchauffé et servez immédiatement. Si nécessaire, maintenez-les quelques minutes au four à 80–90 °C. Servez avec un quartier de citron et une petite salade verte.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces aumônières avec un vin blanc sec peu boisé : son acidité équilibre la crème et le beurre, tandis que sa minéralité accompagne le saumon et les crevettes. Une salade de mâche et de fenouil au citron apporte croquant et fraîcheur. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère au citron conviennent aussi pour un accompagnement chaud. Terminez avec un dessert au citron ou une poire poêlée, dont l’acidité rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après un court repos au frais, la garniture gagne en harmonie. Conservez les aumônières dans une boîte bien fermée pour préserver la souplesse des crêpes et les protéger des odeurs du réfrigérateur. Si vous préparez la farce à l’avance, couvrez-la d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau en surface. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement les aumônières et placez-les au congélateur dans un sachet protecteur. Réchauffez-les au four à 80–90 °C pour assouplir les crêpes sans trop cuire les fruits de mer, puis ajoutez le citron au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
