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Cette mousse de saumon cru associe le fromage frais et la crème fraîche à l’aneth, à la ciboulette et au jus de citron. Mixée jusqu’à devenir aérienne, puis refroidie pour raffermir, elle se sert en verrines, en saladier ou dressée à la poche. Le citron relève le poisson et les herbes apportent une fraîcheur aromatique. Elle convient aussi bien à une entrée froide qu’à un apéritif avec des toasts ou des blinis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Vérifier la fraîcheur du saumon, retirer la peau et les arêtes visibles, puis couper la chair en dés réguliers.
Placer le saumon dans le bol d’un robot avec le fromage frais et la crème fraîche. Mixer par impulsions courtes, en raclant les parois si nécessaire, puis prolonger quelques secondes jusqu’à obtenir une préparation aérienne et homogène, sans la chauffer.
Hacher très finement l’aneth et la ciboulette au couteau, sans les réduire en purée. Les incorporer à la maryse jusqu’à ce qu’elles soient bien réparties.
Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre blanc. Goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis mélanger délicatement pour préserver l’onctuosité.
Transvaser la préparation dans des verrines ou un saladier, puis lisser la surface avec le dos d’une cuillère. Pour former des rosaces, dresser à la poche munie d’une douille large.
Filmer au contact ou couvrir hermétiquement, puis réserver au réfrigérateur au minimum une heure. La mousse doit légèrement raffermir.
Servir bien frais, en entrée ou à l’apéritif, avec du pain grillé, des blinis ou des légumes croquants. Décorer avec de l’aneth ciselé et un filet de citron.
Plats de résistance de saison
Colin à la crème de moutarde
Galette au Sarrasin
Dinde aux châtaignes et fruits secs
Daurade grillée à la chermoula parfumée
Boudin noir et oignons
Saumon, crème citronnée au basilic frais
Bar en marinière au beurre blanc
Roulés de jambon, épinards & béchamel
Ris d'agneau, crème d'oseille acidulée
Sardines frites au pané croustillant
Saumon poêlé et sa crème aigre-douce
Filets de Loup à la Provençale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon blanc ou un jeune chablis : son acidité équilibre l’onctuosité du fromage frais. Une salade de concombre et de radis avec une vinaigrette légère au citron apporte du croquant et de la fraîcheur. Des blinis tièdes ou des toasts de seigle grillés offrent une base neutre et toastée, adaptée à la mousse. Un sorbet au pamplemousse ou au citron vert peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après trois ou quatre heures au réfrigérateur, les arômes sont plus développés. Le lendemain, le citron s’adoucit et l’onctuosité du fromage frais ressort davantage. Filmer la mousse directement au contact ou la placer dans un contenant hermétique pour limiter l’oxydation. La conserver dans le bac le plus froid du réfrigérateur et la consommer dans les quarante-huit heures. La congélation altère la finesse de la crème. En cas de besoin, placer la mousse dans un sac hermétique et la conserver jusqu’à deux semaines au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
