Merci !
Cette préparation consiste à faire mariner des sardines fraîches dans l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail et le persil. Le citron assaisonne et attendrit progressivement la chair pendant le repos au réfrigérateur, tandis que l’huile enrobe le poisson. Servies en entrée ou dans un repas léger, ces sardines se distinguent par leur goût iodé, leur texture fondante et la fraîcheur des herbes et des agrumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Éviscérez les sardines si nécessaire en glissant l’ongle le long du ventre. Retirez les entrailles, rincez abondamment la cavité sous l’eau froide, puis séchez les poissons en les tapotant avec du papier absorbant.
Écrasez l’ail avec la lame d’un couteau, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-le très finement, jusqu’à obtenir une texture presque pâteuse.
Versez l’huile d’olive dans un bol, ajoutez progressivement le jus de citron, puis fouettez pour émulsionner légèrement. Incorporez le sel et le poivre noir en plusieurs fois, en goûtant pour ajuster l’assaisonnement.
Ciselez très finement le persil en gardant seulement les feuilles. Incorporez-le à la préparation avec l’ail, puis mélangez jusqu’à ce que les herbes soient réparties dans la marinade.
Déposez les sardines côte à côte, en une seule couche, dans un plat peu profond. Arrosez-les de marinade à l’intérieur et à l’extérieur, répartissez-la avec le dos d’une cuillère, puis massez délicatement la chair.
Couvrez hermétiquement le plat avec un film alimentaire ou un couvercle. Laissez mariner au réfrigérateur au minimum 30 minutes et jusqu’à 2 heures, en retournant délicatement les sardines à mi-temps. Sortez-les 10 minutes avant la cuisson.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces sardines avec un vin blanc sec, comme un muscat sec ou un jeune pinot gris, dont l’acidité accompagne le citron et l’huile. Une salade de fenouil et d’orange apporte du croquant, tandis que des pommes de terre vapeur aux herbes donnent un accompagnement plus consistant. Un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les sardines dans un récipient en verre, couvert au contact de la chair avec un film alimentaire, au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Le jus de citron poursuit la cuisson de la chair et l’huile peut figer légèrement au froid. Une boîte hermétique limite aussi la diffusion de l’ail. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac hermétique vidé de son air et congelez-les jusqu’à un mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
