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Les poireaux fondants au jambon et à la béchamel sont un gratin composé de poireaux cuits, de jambon blanc, de sauce béchamel et de fromage râpé. Les poireaux sont d'abord attendris dans l'eau frémissante ou à la vapeur, puis nappés de sauce et gratinés au four. Le plat associe la douceur du poireau, le goût salé du jambon et une surface dorée et croustillante. Il peut être servi avec une salade verte ou constituer un plat principal léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante ou statique. Préparer un plat à gratin de taille adaptée et placer une grille si possible.
Nettoyer les poireaux, retirer les racines et les feuilles abîmées, puis fendre les blancs dans la longueur si nécessaire. Rincer sous l'eau froide entre les feuilles et couper en tronçons réguliers.
Cuire les poireaux dans une casserole d'eau frémissante salée ou à la vapeur, environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes sous la lame d'un couteau. Égoutter minutieusement et laisser s'assécher quelques instants sur du papier absorbant.
Beurrer le fond et les bords du plat avec le beurre. Répartir les tronçons de poireau en une couche régulière.
Détailler le jambon blanc en lanières ou en morceaux, puis le répartir sur les poireaux. Tasser légèrement pour que les ingrédients se tiennent à la découpe.
Verser la béchamel chaude ou tiède sur les poireaux et le jambon, en commençant par le centre. La laisser s'étaler jusqu'à napper l'ensemble.
Saupoudrer le fromage râpé sur toute la surface, en une couche régulière (emmental, comté ou mélange).
Assaisonner de sel et de poivre. Goûter éventuellement la béchamel avant de saler et rester modéré, car le jambon est déjà salé.
Enfourner le plat environ 20 minutes, jusqu'à ce que la béchamel soit bouillonnante et que le fromage forme une croûte dorée et légèrement croustillante. Si nécessaire, passer quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes. Découper en portions et servir immédiatement, avec une salade verte ou comme plat principal léger.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce gratin avec une salade croquante de mâche et de pommes acidulées, assaisonnée au vinaigre de cidre : sa fraîcheur équilibre la béchamel et le jambon. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou un riz pilaf conviennent aussi. Un muscadet ou un chardonnay peu boisé accompagne le plat, tandis qu'un dessert léger à la poire ou un sorbet citron termine le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique et les garder au frais. Le lendemain, les arômes du poireau et du jambon sont plus fondus. Le poireau peut rejeter de l'humidité : vider le liquide au fond du plat avant de réchauffer doucement. Pour une conservation de plusieurs semaines, placer les parts dans un sac de congélation bien fermé. Les décongeler lentement au frais, puis les passer sous le gril pour raviver la croûte dorée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
