Oeufs gratinés en coque de purée fondante
Imaginez un petit nid doré où la purée se transforme en écrin fondant pour un œuf parfaitement coulant : voici les œufs gratinés en coque de purée fondante, un plat qui réconforte autant qu'il enchante. Né de la simplicité des ingrédients du quotidien - pomme de terre, beurre, crème, un soupçon de muscade et une pluie de fromage râpé - il rassemble chaleur et douceur dans chaque bouchée. À table, il fait merveille en plat unique léger accompagné d'une salade croquante, ou comme touche raffinée d'un dîner convivial. Les saveurs jouent sur le contraste : la douceur beurrée de la purée, la délicatesse de la crème, la rondeur de l'œuf et le gratiné légèrement croustillant du fromage forment un équilibre savoureux et rassurant. Accessible et généreuse, cette recette promet une réussite simple et rapide qui mettra tout le monde d'accord - petits et grands - en offrant ce plaisir immédiat du jaune qui coule et de la purée fondante.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Lavez et épluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène .
Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à ébullition puis laissez cuire 18–20 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau. Égouttez immédiatement pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'eau et remettez-les dans la casserole chaude quelques instants pour évaporer l'excès d'humidité.Lavez et épluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène .
Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à ébullition puis laissez cuire 18–20 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau. Égouttez immédiatement pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'eau et remettez-les dans la casserole chaude quelques instants pour évaporer l'excès d'humidité. -
Étape 2Pendant que les pommes de terre égouttent, préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible) pour qu'il atteigne la température souhaitée avant l'enfournement. Préparez également vos ramequins en les beurrant légèrement afin que la purée n'adhère pas et que le démoulage soit aisé si besoin.Pendant que les pommes de terre égouttent, préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible) pour qu'il atteigne la température souhaitée avant l'enfournement. Préparez également vos ramequins en les beurrant légèrement afin que la purée n'adhère pas et que le démoulage soit aisé si besoin.
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Étape 3Écrasez les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée ou d'un moulin pour obtenir une texture fine .
Incorporez le beurre en morceaux pour qu'il fonde progressivement, puis ajoutez la crème fraîche épaisse en plusieurs fois jusqu'à obtenir une purée soyeuse et nappante. Assaisonnez avec une pincée de sel, de poivre et une pointe de noix de muscade râpée, goûtez et rectifiez l'assaisonnement sans excès pour ne pas masquer la douceur de la pomme de terre.Écrasez les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée ou d'un moulin pour obtenir une texture fine .
Incorporez le beurre en morceaux pour qu'il fonde progressivement, puis ajoutez la crème fraîche épaisse en plusieurs fois jusqu'à obtenir une purée soyeuse et nappante. Assaisonnez avec une pincée de sel, de poivre et une pointe de noix de muscade râpée, goûtez et rectifiez l'assaisonnement sans excès pour ne pas masquer la douceur de la pomme de terre. -
Étape 4Remplissez chaque ramequin de purée en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour obtenir une base compacte .
Creusez ensuite une cavité centrale généreuse mais à bords fermes afin que l'œuf puisse tenir sans se répandre et pour que la chaleur du four cuise le blanc sans durcir le jaune.Remplissez chaque ramequin de purée en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour obtenir une base compacte .
Creusez ensuite une cavité centrale généreuse mais à bords fermes afin que l'œuf puisse tenir sans se répandre et pour que la chaleur du four cuise le blanc sans durcir le jaune. -
Étape 5Cassez délicatement un œuf dans un petit bol pour vérifier qu'il est intact, puis versez-le au centre de la cavité dans la purée .
Répétez pour les autres ramequins. Saupoudrez chaque préparation d'une cuillère à soupe de fromage râpé en répartissant bien pour obtenir une surface qui gratinera joliment. Si vous le souhaitez, ajoutez une fine noisette de beurre sur le fromage pour un gratin plus blond et croustillant.Cassez délicatement un œuf dans un petit bol pour vérifier qu'il est intact, puis versez-le au centre de la cavité dans la purée .
Répétez pour les autres ramequins. Saupoudrez chaque préparation d'une cuillère à soupe de fromage râpé en répartissant bien pour obtenir une surface qui gratinera joliment. Si vous le souhaitez, ajoutez une fine noisette de beurre sur le fromage pour un gratin plus blond et croustillant. -
Étape 6Placez les ramequins sur une plaque ou dans un plat allant au four pour faciliter la manipulation et enfournez sur une grille placée au milieu. Laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la prise du blanc qui doit être ferme tandis que le jaune reste légèrement coulant si vous préférez ce résultat .
Prolongez la cuisson de 1–2 minutes si vous le souhaitez plus cuit. Activez le grill les 1–2 dernières minutes si vous voulez une croûte de fromage plus dorée mais surveillez pour éviter de brûler.Placez les ramequins sur une plaque ou dans un plat allant au four pour faciliter la manipulation et enfournez sur une grille placée au milieu. Laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la prise du blanc qui doit être ferme tandis que le jaune reste légèrement coulant si vous préférez ce résultat .
Prolongez la cuisson de 1–2 minutes si vous le souhaitez plus cuit. Activez le grill les 1–2 dernières minutes si vous voulez une croûte de fromage plus dorée mais surveillez pour éviter de brûler. -
Étape 7Sortez les ramequins du four avec des gants, laissez reposer 1 à 2 minutes pour que la purée se stabilise puis décorez éventuellement d'une pincée de ciboulette ciselée ou d'un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement avec une salade verte assaisonnée ou une garniture légère pour contrebalancer la richesse de la purée et profiter des contrastes de textures et d'arômes.Sortez les ramequins du four avec des gants, laissez reposer 1 à 2 minutes pour que la purée se stabilise puis décorez éventuellement d'une pincée de ciboulette ciselée ou d'un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement avec une salade verte assaisonnée ou une garniture légère pour contrebalancer la richesse de la purée et profiter des contrastes de textures et d'arômes.
Les conseils du chef
Pour réussir ces œufs gratinés sans surprise, privilégier des pommes de terre à chair farineuse pour obtenir une purée qui tient en coque et éviter l'excès d'eau qui rend la préparation liquide. Lors de l'assaisonnement de la purée, saler progressivement et goûter chaud car la crème et le fromage concentreront le sel à la cuisson.
Incorporer le beurre et la crème hors du feu pour une texture soyeuse et éviter de travailler la purée de manière élastique qui la rend collante. Graisser légèrement les ramequins en insistant sur les bords pour démouler proprement et laisser reposer la purée quelques minutes avant d'y creuser la cavité afin qu'elle conserve sa forme.
Casser les œufs dans un petit bol avant de les verser évite les coquilles et permet d'ajuster la taille du jaune. Adapter le temps au four selon la taille du ramequin et la cuisson désirée du jaune en surveillant à la fin et en évitant d'ouvrir souvent la porte.
Un passage sous le grill très bref donne un beau gratiné sans dessécher l'œuf. Assaisonner légèrement au sortir du four et laisser reposer 1 à 2 minutes pour que les blancs finissent de prendre et que les saveurs se fondent.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse on optera pour une salade verte croquante vinaigrée au citron et à l'échalote qui apportera acidité et fraîcheur face au gras onctueux de la purée et des jaunes d'œuf.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au thym comme des carottes et des panais ajouteront une note sucrée et une mâche contrastante qui relèvent le fromage gratiné.
Pour la boisson, un vin blanc sec et légèrement minéral comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon de Loire apportera vivacité et coupe la sensation crémeuse sans dominer.
En dessert, une tarte fine aux pommes légèrement caramélisée prolongera la rondeur du repas sans alourdir grâce à une pointe d'acidité.
Conservation
Les oeufs gratinés en coque de purée fondante se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Attention, l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture de la purée si elle est stockée trop longtemps.
Il est recommandé de ne pas congeler ce plat, car la dégradation de la texture des œufs et de la purée peut compromettre l'expérience gustative.
Pour une dégustation optimale, réchauffez-les au four à 160°C pendant environ 10 minutes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version végétalienne, vous pouvez remplacer les œufs par du tofu soyeux et la crème par une crème à base de noix de cajou ou de soja, et le fromage par de la levure nutritionnelle pour apporter une note umami.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée devient-elle granuleuse après avoir été écrasée et mélangée avec la crème et le beurre ?
Pourquoi le blanc d'œuf reste liquide tandis que le fromage gratine avant la cuisson finale ?
Pourquoi la cavité de purée s'affaisse et libère de la purée liquide autour de l'œuf pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
