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Les nids de purée gratinés à l'œuf sont des ramequins de pommes de terre écrasées, creusés pour accueillir un œuf puis recouverts de fromage râpé. Le four raffermit le blanc, tandis que le jaune peut rester coulant ; le fromage forme une surface dorée et la purée apporte une base moelleuse, relevée par la crème, le beurre et la noix de muscade. Servez-les en plat principal avec une salade ou une garniture légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux réguliers. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et faites cuire 18–20 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les traverse facilement. Égouttez-les aussitôt et remettez-les quelques instants dans la casserole chaude pour sécher l'excès d'humidité.
Pendant l'égouttage des pommes de terre, préchauffez le four à 200°C, en chaleur tournante si possible. Beurrez légèrement les ramequins avec une partie du beurre et insistez sur les bords.
Hors du feu, écrasez les pommes de terre au presse-purée ou au moulin. Incorporez le beurre, en gardant éventuellement une partie pour la finition, puis ajoutez la crème fraîche progressivement. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade, goûtez et rectifiez si nécessaire.
Répartissez la purée dans les ramequins et tassez-la légèrement avec le dos d'une cuillère. Creusez au centre une cavité aux bords fermes, assez profonde pour retenir l'œuf sans le laisser se répandre.
Cassez délicatement chaque œuf dans un petit bol, vérifiez qu'il est intact, puis versez-le au centre de la cavité. Répartissez le fromage râpé sur les préparations. Si vous en avez gardé, ajoutez une fine noisette de beurre sur le fromage.
Placez les ramequins sur une plaque ou dans un plat allant au four, puis enfournez-les sur la grille du milieu. Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit ferme, en gardant le jaune légèrement coulant si souhaité. Prolongez de 1–2 minutes pour un jaune plus cuit. Activez le grill pendant les 1–2 dernières minutes pour dorer le fromage, en surveillant attentivement.
Sortez les ramequins du four avec des gants et laissez reposer 1 à 2 minutes. Décorez éventuellement de ciboulette ciselée ou d'un tour de moulin à poivre, puis servez immédiatement avec une salade verte assaisonnée ou une garniture légère.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces nids avec une salade verte croquante, assaisonnée de citron et d'échalote : sa fraîcheur allège la purée, le fromage et le jaune. Des carottes et des panais rôtis au thym apportent une garniture chaude et une texture plus ferme. Un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon de Loire, accompagne bien le côté crémeux. Terminez avec une tarte fine aux pommes légèrement caramélisée, dont l'acidité équilibre le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les ramequins, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. À défaut de couvercle, appliquez un film alimentaire au contact de la surface pour éviter que le fromage et la purée ne sèchent. Consommez-les dans les deux jours ; la purée restera toutefois moins souple et le jaune se raffermira avec le temps. Réchauffez à feu doux ou au four à basse température, afin de ne pas durcir davantage le jaune. La congélation est possible dans des contenants bien fermés pendant deux mois maximum, mais la texture de la pomme de terre changera légèrement. Décongelez une nuit entière au réfrigérateur, puis repassez les ramequins au four pour les gratiner.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
