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Le gratin de chou-fleur associe des bouquets cuits à une béchamel enrichie de crème fraîche, puis recouverte de fromage râpé avant de passer au four. La sauce est parfumée au poivre et à la noix de muscade ; le dessus devient doré tandis que les bords restent crémeux. Cette version utilise le beurre, la farine et le lait pour obtenir une sauce épaisse qui enrobe le chou-fleur sans le masquer. Le repos de quelques minutes après la cuisson aide la préparation à se stabiliser avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Séparez le chou-fleur en petits bouquets réguliers, rincez-les à l'eau froide, puis égouttez-les soigneusement.
Faites cuire les bouquets à la vapeur ou dans une casserole d'eau frémissante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la pointe d'un couteau tout en gardant de la tenue. Égouttez-les, puis laissez évaporer l'excès d'eau.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine en une fois, fouettez jusqu'à obtenir un roux lisse, puis laissez cuire une minute sans le colorer.
Versez le lait progressivement en fouettant. Maintenez une cuisson douce et remuez sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Déposez les bouquets de chou-fleur égouttés dans un petit plat à gratin, en les répartissant sur une seule épaisseur.
Nappez les bouquets de sauce béchamel-crème, en la répartissant entre les morceaux, puis parsemez de fromage râpé en couche régulière.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ vingt minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et les bords légèrement bouillonnants.
Sortez le gratin et laissez-le reposer quelques minutes sur une grille. Servez-le immédiatement, éventuellement avec une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade de mâche ou de roquette assaisonnée au citron, ou avec des haricots verts sautés au beurre et à l'ail pour apporter fraîcheur et contraste. Il peut aussi accompagner un poisson blanc poché ou rôti. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, convient ; une poire pochée au vin épicé termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le gratin, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la muscade et le fromage seront plus marqués et la texture plus dense. Le gratin peut être congelé dans un contenant fermé ou un sac hermétique pendant deux mois au maximum. Réchauffez les portions directement au four à basse température ; la croûte sera moins croustillante qu'à la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
