-
1
Préchauffez le four à 180 °C.
-
2
Séparez le chou-fleur en petits bouquets réguliers, rincez-les à l'eau froide, puis égouttez-les soigneusement.
-
3
Faites cuire les bouquets à la vapeur ou dans une casserole d'eau frémissante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la pointe d'un couteau tout en gardant de la tenue. Égouttez-les, puis laissez évaporer l'excès d'eau.
-
4
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine en une fois, fouettez jusqu'à obtenir un roux lisse, puis laissez cuire une minute sans le colorer.
-
5
Versez le lait progressivement en fouettant. Maintenez une cuisson douce et remuez sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
-
6
Hors du feu, incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
-
7
Déposez les bouquets de chou-fleur égouttés dans un petit plat à gratin, en les répartissant sur une seule épaisseur.
-
8
Nappez les bouquets de sauce béchamel-crème, en la répartissant entre les morceaux, puis parsemez de fromage râpé en couche régulière.
-
9
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ vingt minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et les bords légèrement bouillonnants.
-
10
Sortez le gratin et laissez-le reposer quelques minutes sur une grille. Servez-le immédiatement, éventuellement avec une salade verte.