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Cette recette associe une escalope de poulet saisie à la poêle et des lamelles de poire confites au beurre et au miel. Le poulet forme une croûte dorée tandis que les poires deviennent translucides et légèrement caramélisées, sans se réduire en compote. Le thym, le poivre noir et une touche de sel équilibrent la douceur du miel et du fruit.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle brille sans fumer : la poêle est alors prête pour la saisie.
Pendant ce temps, posez l'escalope sur une planche et tapotez-la si nécessaire pour égaliser son épaisseur. Salez et poivrez chaque face en massant légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement.
Déposez l'escalope dans la poêle et laissez-la cuire sans la déplacer pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-la avec une spatule et poursuivez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le jus soit clair et que la température interne atteigne environ 74 °C au thermomètre.
Transférez l'escalope cuite sur une assiette et couvrez-la lâchement de papier aluminium pendant la préparation des poires. Elle restera chaude et ses jus se répartiront sans dessécher la viande.
Épluchez la poire, retirez son cœur et tranchez-la en fines lamelles régulières.
Faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajoutez les lamelles de poire en une seule couche si possible, versez le miel et remuez délicatement pour les enrober sans les briser.
Laissez les poires confire 4 à 6 minutes en remuant occasionnellement. Elles doivent devenir translucides et légèrement ambrées, tout en restant intactes. Baissez le feu si le miel colore trop vite.
Quand les poires sont caramélisées mais encore intactes, goûtez-les et rectifiez avec le sel restant si nécessaire. Retirez ensuite la poêle du feu.
Dressez l'escalope sur une assiette chaude, ajoutez les poires caramélisées par-dessus ou à côté, puis parsemez de thym effeuillé. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Clafoutis aux Fruits Rouges et Vanille
Tarte Bounty chocolat coco
Crème renversée au caramel ambré
Tarte au potiron et cannelle
Gâteau aux pommes et cannelle
Coings infusés à la cannelle
Crème fouettée aux fraises des bois
Velouté Fraise Pistache à la Menthe Fraîche
Gâteau d'Eve aux pommes et cannelle
Tiramisu Pêche et Vanille
Tartelettes à la mangue fraîche
Gâteau Chocolat Intense, Miel et Épices Douces
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé : sa vivacité équilibre la douceur des poires et le gras du beurre. Une salade de roquette, noix grillées et vinaigrette au citron apporte amertume et croquant. Des pommes de terre grenaille rôties au thym ou une poêlée de champignons complètent aussi le plat avec une garniture chaleureuse. En dessert, choisissez du fromage blanc au zeste d'orange pour terminer sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, dès qu'ils ont tiédi. Versez le jus de cuisson sur le poulet pour limiter son dessèchement et posez un film alimentaire directement sur les poires pour préserver leur fondant et leur aspect brillant. Réchauffez doucement à la poêle avec une noisette de beurre, sans prolonger la cuisson, afin de ne pas durcir la viande et de réveiller les arômes du thym. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux dans une boîte adaptée au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
