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Cette cuisse de poulet rôtie est marinée avec du citron, de l’ail, du thym, du romarin et de l’huile d’olive, puis cuite au four à 200 °C. Le citron apporte une note acidulée à la chair et au jus de cuisson, tandis que les herbes et l’ail la parfument. La peau, séchée avant l’enfournement puis exposée vers le haut, doit devenir dorée et craquante. Le repos de 5 minutes après la cuisson aide à conserver une chair juteuse. Le jus de citron est filtré pour retirer les pépins, et son zeste peut être ajouté au moment du service pour renforcer la fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C, grille au centre. Pendant ce temps, sortir la cuisse de poulet du réfrigérateur et l’égoutter sur du papier absorbant pour sécher la peau.
Presser le citron dans un petit bol en filtrant les pépins avec une passoire fine ou les doigts. Râper éventuellement un peu de zeste, puis réserver.
Écraser puis hacher l’ail jusqu’à obtenir une purée. Ajouter l’huile d’olive au jus de citron en filet, en émulsionnant à la fourchette, puis incorporer l’ail, le thym effeuillé, le romarin ciselé, le sel et le poivre. Goûter et rectifier si nécessaire.
Placer la cuisse sur une planche et tamponner la peau si elle est humide. La napper de marinade sur toutes ses faces avec un pinceau ou une cuillère, en faisant pénétrer la marinade entre la peau et la chair si possible. Masser légèrement pour répartir les herbes et le jus.
Déposer la cuisse dans un plat allant au four, peau vers le haut, sans la coller aux bords. Verser le reste de marinade autour sans la noyer, puis ajouter les quartiers de citron usagés et le romarin autour de la cuisse.
Enfourner à 200 °C pendant 35 minutes environ. Au cours des 10 dernières minutes, surveiller la coloration et couvrir légèrement de papier aluminium si la peau dore trop vite. La cuisse est cuite quand la peau est dorée, que le jus est clair et que la température atteint environ 75 °C au plus épais.
Sortir la cuisse du four et la laisser reposer 5 minutes sur une grille ou une assiette chaude. Avant de servir, l’arroser éventuellement de jus de cuisson et ajouter un peu de zeste de citron réservé.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un viognier, qui accompagne le citron et les herbes. Une salade tiède de jeunes pousses, fenouil, orange et vinaigrette légère apporte du croquant et de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties au romarin ou des légumes verts sautés à l’ail prolongent les arômes du plat. Terminer avec un dessert léger aux agrumes ou une salade de fruits à la menthe.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les arômes de citron et de romarin seront plus présents le lendemain. Arroser la viande avec le jus de cuisson avant de fermer la boîte pour limiter le dessèchement. Réchauffer doucement au four pour retrouver une peau plus croustillante sans durcir la chair. Pour une conservation longue, placer les morceaux dans un sac bien fermé au congélateur, puis les décongeler lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
