Cuisse de poulet au citron et aux herbes : recette rapide et savoureuse
Simple, ensoleillée et pleine de caractère, cette cuisse de poulet au citron et aux herbes promet un repas réconfortant sans prise de tête. Inspirée des saveurs méditerranéennes, la recette met à l'honneur des ingrédients du quotidien - citron juteux, ail parfumé, thym et romarin frais - qui transforment une volaille humble en plat savoureux et aromatique. Au nez, l'acidité délicate du citron relève la chair du poulet tandis que les herbes apportent une note résineuse et chaleureuse; l'huile d'olive enveloppe le tout d'une rondeur gourmande et le poivre noir marque la finale. Servie telle quelle avec des légumes rôtis ou une simple salade, cette cuisse se prête aussi bien aux dîners en semaine qu'aux repas partagés le week-end. Facile à réussir, elle rassure par son équilibre de saveurs et sa générosité : peu d'ingrédients, beaucoup de goût. Lancez-vous - le résultat est convivial, parfumé et invite à se mettre à table immédiatement.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une chaleur homogène .
Pendant la montée en température, sortir la cuisse de poulet du réfrigérateur pour qu’elle perde sa froideur et s’égoutte sur du papier absorbant afin d’améliorer la coloration de la peau à la cuisson.Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une chaleur homogène .
Pendant la montée en température, sortir la cuisse de poulet du réfrigérateur pour qu’elle perde sa froideur et s’égoutte sur du papier absorbant afin d’améliorer la coloration de la peau à la cuisson. -
Étape 2Presser le demi-citron au-dessus d’un petit bol en filtrant les pépins avec une passoire fine ou vos doigts, puis râper légèrement un peu de zeste si vous souhaitez renforcer l’arôme .
Réserver.Presser le demi-citron au-dessus d’un petit bol en filtrant les pépins avec une passoire fine ou vos doigts, puis râper légèrement un peu de zeste si vous souhaitez renforcer l’arôme .
Réserver. -
Étape 3Écraser finement la gousse d’ail avec le plat d’un couteau puis hacher ou écraser pour obtenir une purée aromatique. Dans le bol contenant le jus de citron, incorporer l’huile d’olive en filet tout en émulsionnant légèrement à la fourchette, ajouter l’ail, le thym effeuillé et le romarin ciselé, puis assaisonner d’une pincée de sel et d’une de poivre. Goûter et rectifier l’acidité ou l’assaisonnement si nécessaire.Écraser finement la gousse d’ail avec le plat d’un couteau puis hacher ou écraser pour obtenir une purée aromatique. Dans le bol contenant le jus de citron, incorporer l’huile d’olive en filet tout en émulsionnant légèrement à la fourchette, ajouter l’ail, le thym effeuillé et le romarin ciselé, puis assaisonner d’une pincée de sel et d’une de poivre. Goûter et rectifier l’acidité ou l’assaisonnement si nécessaire.
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Étape 4Placer la cuisse sur une planche et tamponner la peau avec du papier absorbant si elle est humide. À l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, napper généreusement la peau et les faces de la cuisse avec la marinade, en veillant à bien faire pénétrer entre la peau et la chair si possible pour parfumer l’intérieur .
Masser légèrement pour répartir les herbes et le jus.Placer la cuisse sur une planche et tamponner la peau avec du papier absorbant si elle est humide. À l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, napper généreusement la peau et les faces de la cuisse avec la marinade, en veillant à bien faire pénétrer entre la peau et la chair si possible pour parfumer l’intérieur .
Masser légèrement pour répartir les herbes et le jus. -
Étape 5Déposer la cuisse dans un plat allant au four, peau vers le haut, en veillant à ce qu’elle ne touche pas trop les bords pour laisser l’air circuler. Verser le reste de marinade autour de la cuisse sans la noyer. Pour un résultat encore plus savoureux, ajouter quelques quartiers de citron usagés et un brin de romarin autour pour infuser la cuisson.Déposer la cuisse dans un plat allant au four, peau vers le haut, en veillant à ce qu’elle ne touche pas trop les bords pour laisser l’air circuler. Verser le reste de marinade autour de la cuisse sans la noyer. Pour un résultat encore plus savoureux, ajouter quelques quartiers de citron usagés et un brin de romarin autour pour infuser la cuisson.
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Étape 6Enfourner et cuire 35 minutes environ à 200°C : au cours des 10 dernières minutes, surveiller la coloration et, si la peau dore trop vite, couvrir légèrement avec une feuille de papier aluminium. La cuisson est parfaite lorsque la peau est bien dorée, le jus qui s’écoule clair et la température interne atteint environ 75°C au plus épais.Enfourner et cuire 35 minutes environ à 200°C : au cours des 10 dernières minutes, surveiller la coloration et, si la peau dore trop vite, couvrir légèrement avec une feuille de papier aluminium. La cuisson est parfaite lorsque la peau est bien dorée, le jus qui s’écoule clair et la température interne atteint environ 75°C au plus épais.
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Étape 7Sortir la cuisse du four et laisser reposer 5 minutes sur une grille ou une assiette chaude : ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la chair. Avant de servir, arroser éventuellement d’un filet de jus de cuisson et d’un peu de zeste de citron pour réveiller les arômes et obtenir une texture juteuse et parfumée.Sortir la cuisse du four et laisser reposer 5 minutes sur une grille ou une assiette chaude : ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la chair. Avant de servir, arroser éventuellement d’un filet de jus de cuisson et d’un peu de zeste de citron pour réveiller les arômes et obtenir une texture juteuse et parfumée.
Les conseils du chef
Pour un résultat constant, mesurer le sel au milligramme près en salant la viande au moins 30 minutes avant cuisson ou juste avant d'enfourner si le repos n'est pas possible, afin d'éviter une chair sèche ou trop salée. Contrôler la température du four avec un thermomètre à sonde réglé sur 200 °C réel pour obtenir une peau croustillante sans brûler les aromates.
Masser doucement la cuisse avec la marinade en insistant sur les zones épaisses pour favoriser la pénétration des saveurs sans en détremper la peau. Éponger légèrement la peau avec du papier absorbant avant d'appliquer l'huile pour améliorer le rendu croustillant.
Répartir les herbes fraîches en deux parties en déposant quelques brins sous la peau et le reste en surface pour un parfum plus diffus et stable pendant la cuisson. Ajuster l'acidité du citron en goûtant la marinade et en ajoutant une pincée de sucre si la chair paraît trop agressive.
Surveiller la cuisson en mesurant la température interne à cœur qui doit atteindre 74 °C pour garantir la sécurité alimentaire sans dessèchement. Laisser reposer la cuisse au minimum cinq minutes sous un papier léger pour préserver les jus et éviter que la peau ne ramollisse immédiatement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer l'acidité vive du citron et la rondeur du gras de la cuisse, servez un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un viognier frais qui nettoie le palais et relève les herbes.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses avec fenouil croquant, segments d'orange et une vinaigrette légère au vinaigre de vin blanc apporte fraîcheur et contraste d'amertume.
En accompagnement, des pommes de terre rôties au romarin croustillantes offrent une texture dorée et une continuité aromatique tandis que des légumes verts sautés à l'ail apportent vivacité et chlorophylle.
Pour clore, un dessert léger aux agrumes ou une salade de fruits aux herbes comme la menthe prolonge l'idée de fraîcheur sans alourdir le repas.
Conservation
Pour conserver votre cuisse de poulet au citron et aux herbes, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elle se conservera jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité du citron qui peut altérer la texture de la chair au fil du temps.
Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, il est recommandé de la congeler dans un sachet de congélation, où elle pourra se garder jusqu'à 3 mois.
Pour éviter toute contamination croisée, assurez-vous que le poulet a bien refroidi avant de le stocker et évitez de le recongeler après l'avoir décongelé.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le poulet.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des cuisses de dinde, qui apportent une texture similaire tout en étant délicieuses.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau de la cuisse reste-t-elle molle et non croustillante après la cuisson ?
Pourquoi la chair de la cuisse est-elle sèche et filandreuse à la découpe ?
Pourquoi la cuisson provoque un goût amer ou brûlé plutôt qu'une saveur citronnée équilibrée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
