Rôtis & Grillades

Poulet grillé au miel et poires confites

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, versez l'huile d'olive et laissez-la briller : la surface doit être chaude mais sans fumer pour permettre une belle saisie sans brûler l'extérieur du poulet.
2

Pendant que la poêle chauffe, posez l'escalope sur une planche et tapotez-la si nécessaire pour obtenir une épaisseur homogène, puis salez et poivrez chaque face en massant légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement.
3

Déposez l'escalope dans la poêle chaude et laissez-la cuire sans la déplacer pendant 4 à 5 minutes afin de former une croûte dorée; retournez-la ensuite à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires, en vérifiant que le jus qui s'écoule est clair et que la température interne atteint environ 74°C si vous utilisez un thermomètre.
4

Une fois cuite, transférez l'escalope sur une assiette et couvrez-la lâchement de papier aluminium pour la maintenir au chaud pendant que vous préparez les poires, ce qui permettra aux jus de se répartir et d'éviter un dessèchement.
5

Épluchez la poire, retirez le cœur et tranchez-la en fines lamelles régulières pour une cuisson homogène ; les tranches trop épaisses cuiront moins vite et perdront leur fondant.
6

Faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il commence à mousser légèrement, ajoutez les tranches de poire en une seule couche si possible, saupoudrez le miel sur le dessus et remuez délicatement pour enrober chaque tranche sans les briser.
7

Laissez les poires confire doucement 4 à 6 minutes en remuant occasionnellement : elles doivent devenir translucides et prendre une légère coloration ambrée sans se transformer en compote. Ajustez la chaleur si le miel colore trop vite.
8

Quand les poires sont caramélisées mais encore intactes, goûtez et rectifiez très légèrement avec une pincée de sel pour intensifier les saveurs si besoin, puis retirez la poêle du feu.
9

Dressez l'escalope sur l'assiette chaude, disposez les tranches de poire caramélisées par-dessus ou à côté selon l'esthétique souhaitée, puis parsemez le brin de thym effeuillé pour libérer ses arômes au contact de la chaleur avant de servir immédiatement.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un résultat constant, contrôler la température de cuisson en surveillant la poêle plutôt que le chiffre du feu et ajuster si la graisse fume ou si la viande colore trop vite. Sècher les escalopes avec un papier absorbant avant cuisson améliore le brunissage et évite une vapeur qui empêche la croûte de se former. Saler juste avant la cuisson protège la jutosité de la viande alors que saler trop tôt peut extraire l’eau. Utiliser un thermomètre permet de viser une cuisson parfaite sans deviner et d’éviter le dessèchement. Pour les poires, choisir des fruits fermes mais mûrs assure qu’elles tiennent la cuisson sans se réduire en compote. Trancher les poires de manière uniforme garantit une caramélisation homogène et un service élégant. Ne pas surcharger la poêle lors du caramélisage sinon les tranches rendront trop d’eau et noreront pas correctement. Ajouter le miel en fin de cuisson évite qu’il ne brûle et procure une belle glaçage brillant. Mélanger délicatement les poires avec une cuillère en bois pour préserver leur forme. Réserver les escalopes quelques minutes sous une feuille de papier aluminium permet aux jus de se répartir et garantit une texture tendre. Ajuster sel et poivre à la fin pour équilibrer le goût global.

Nutrition (pour 100g)

158

kcal

13g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres