Rôtis & Grillades

Poulet grillé au miel et poires confites

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle brille sans fumer : la poêle est alors prête pour la saisie.
2

Pendant ce temps, posez l'escalope sur une planche et tapotez-la si nécessaire pour égaliser son épaisseur. Salez et poivrez chaque face en massant légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement.
3

Déposez l'escalope dans la poêle et laissez-la cuire sans la déplacer pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-la avec une spatule et poursuivez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le jus soit clair et que la température interne atteigne environ 74 °C au thermomètre.
4

Transférez l'escalope cuite sur une assiette et couvrez-la lâchement de papier aluminium pendant la préparation des poires. Elle restera chaude et ses jus se répartiront sans dessécher la viande.
5

Épluchez la poire, retirez son cœur et tranchez-la en fines lamelles régulières.
6

Faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajoutez les lamelles de poire en une seule couche si possible, versez le miel et remuez délicatement pour les enrober sans les briser.
7

Laissez les poires confire 4 à 6 minutes en remuant occasionnellement. Elles doivent devenir translucides et légèrement ambrées, tout en restant intactes. Baissez le feu si le miel colore trop vite.
8

Quand les poires sont caramélisées mais encore intactes, goûtez-les et rectifiez avec le sel restant si nécessaire. Retirez ensuite la poêle du feu.
9

Dressez l'escalope sur une assiette chaude, ajoutez les poires caramélisées par-dessus ou à côté, puis parsemez de thym effeuillé. Servez immédiatement.

💡 Astuce du chef

Chauffez la poêle jusqu'à ce que l'huile brille sans fumer, puis baissez le feu si le poulet colore trop vite ou si la graisse fume.
Séchez l'escalope avec du papier absorbant avant de l'assaisonner pour favoriser le brunissage et éviter la vapeur.
Salez juste avant la cuisson afin de préserver la jutosité de la viande.
Utilisez un thermomètre pour vérifier la cuisson à cœur et éviter de dessécher le poulet.
Choisissez des poires fermes mais mûres : elles tiendront mieux à la cuisson.
Tranchez-les régulièrement pour obtenir une cuisson et une caramélisation homogènes.
Disposez les poires sans surcharger la poêle, sinon elles rendront trop d'eau et ne coloreront pas correctement.
Ajoutez le miel avant de laisser les poires confire, puis réduisez la chaleur s'il colore trop vite.
Remuez les poires avec délicatesse, de préférence avec une cuillère en bois, pour préserver leur forme.
Laissez reposer l'escalope quelques minutes sous une feuille de papier aluminium afin de répartir ses jus.
Goûtez les poires en fin de cuisson et ajustez le sel et le poivre si nécessaire.

Nutrition (pour 100g)

158

kcal

13g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres