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Le poulet farci à l’italienne est un blanc de poulet ouvert en portefeuille, garni de mozzarella, de tomates séchées et de basilic. La viande est d’abord dorée à la poêle avec l’huile d’olive et l’ail, puis terminée au four. La mozzarella forme un cœur fondant, tandis que les tomates séchées apportent une note concentrée et le basilic une fraîcheur herbacée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer une feuille de papier cuisson sur une plaque ou dans un plat allant au four.
Positionner le blanc de poulet sur une planche et pratiquer une incision horizontale au couteau pour former une poche, sans le percer complètement.
Tailler la mozzarella en tranches régulières, puis les disposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'humidité.
Émincer finement les tomates séchées et ciseler le basilic. Mélanger les deux ingrédients dans un bol.
Garnir la poche du poulet en alternant les tranches de mozzarella et le mélange de tomates séchées et de basilic.
Refermer délicatement le blanc farci en resserrant les bords. Si nécessaire, fixer l'ensemble avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Colorer le poulet 2 à 3 minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Réduire légèrement le feu, ajouter l'ail écrasé dans la poêle et le laisser parfumer l'huile sans brunir. Assaisonner ensuite de sel et de poivre.
Transférer le poulet doré dans le plat préparé. Récupérer les sucs de cuisson, les verser sur le poulet, puis enfourner 18 à 22 minutes. La température interne doit atteindre environ 75 °C.
Hors du four, laisser le poulet reposer 5 minutes, légèrement couvert d'une feuille de papier aluminium, avant de le découper.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait Saint-Émilion au chocolat noir
Entremets au potiron et aux épices douces
Douceur amande et citron
Moelleux rustique à la farine de châtaigne
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Oranges à la grenadine et cannelle
Charlotte chocolat et praliné
Couronne de riz au lait et pommes
Moelleux intense chocolat et éclats de noisettes
Moelleux aérien poire et fromage blanc
Fraises Rôties, Crème et Amandes
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur soutient le basilic. Une salade de roquette et parmesan au citron apporte amertume et fraîcheur. Des courgettes et des poivrons rôtis prolongent les notes douces du plat. En dessert, un sorbet au citron ou un granité au citron vert termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les restes dans une boîte hermétique et gardez-les au frais. Le lendemain, le basilic et les tomates séchées parfument davantage la chair, tandis que la mozzarella peut durcir si le poulet reste à l'air libre. Réchauffez doucement à la poêle ou au four couvert pour limiter le dessèchement. La préparation se congèle dans un sac hermétique vidé de son air pendant deux mois maximum. Décongelez-la lentement au frais avant de la consommer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
