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1
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer une feuille de papier cuisson sur une plaque ou dans un plat allant au four.
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2
Positionner le blanc de poulet sur une planche et pratiquer une incision horizontale au couteau pour former une poche, sans le percer complètement.
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3
Tailler la mozzarella en tranches régulières, puis les disposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'humidité.
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4
Émincer finement les tomates séchées et ciseler le basilic. Mélanger les deux ingrédients dans un bol.
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5
Garnir la poche du poulet en alternant les tranches de mozzarella et le mélange de tomates séchées et de basilic.
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6
Refermer délicatement le blanc farci en resserrant les bords. Si nécessaire, fixer l'ensemble avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.
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7
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Colorer le poulet 2 à 3 minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
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8
Réduire légèrement le feu, ajouter l'ail écrasé dans la poêle et le laisser parfumer l'huile sans brunir. Assaisonner ensuite de sel et de poivre.
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9
Transférer le poulet doré dans le plat préparé. Récupérer les sucs de cuisson, les verser sur le poulet, puis enfourner 18 à 22 minutes. La température interne doit atteindre environ 75 °C.
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10
Hors du four, laisser le poulet reposer 5 minutes, légèrement couvert d'une feuille de papier aluminium, avant de le découper.