Rôtis & Grillades

Poulet Farci à l'Italienne au Cœur Fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C et préparer une feuille de papier cuisson sur une plaque ou un plat allant au four pour éviter que le jus ne colle et faciliter la cuisson dorée.
2

Positionner le blanc de poulet sur une planche et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquer une incision horizontale pour obtenir une poche (technique portefeuille) en veillant à ne pas percer complètement afin de conserver les jus pendant la cuisson.
3

Tailler la mozzarella en tranches régulières et les disposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'humidité, ce qui évitera que la garniture rende trop d'eau à la cuisson.
4

Émincer finement les tomates séchées et ciseler les feuilles de basilic; mélanger ces deux ingrédients dans un bol pour bien répartir les arômes et obtenir une farce homogène.
5

Garnir l'intérieur du blanc de poulet en alternant tranches de mozzarella et mélange tomate-basilic de façon à créer des couches : cela assure une répartition équilibrée des saveurs et une texture fondante au centre.
6

Refermer délicatement le blanc farci en resserrant les bords et, si nécessaire, fixer l'ensemble avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine pour maintenir la farce à l'intérieur pendant la cuisson.
7

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante, puis colorer le poulet 2 à 3 minutes par face afin de créer une croûte dorée qui scellera les sucs.
8

Réduire légèrement le feu, ajouter l'ail écrasé dans la poêle pour le laisser parfumer l'huile sans le brûler, puis assaisonner avec une pincée de sel et de poivre en répartissant bien sur toute la surface du poulet.
9

Transférer le poulet doré dans le plat préparé, récupérer les sucs de cuisson pour les verser sur la pièce, et enfourner pour cuire au four environ 18 à 22 minutes : la chair doit rester juteuse et la température interne atteindre environ 75°C.
10

Hors du four, laisser le poulet reposer 5 minutes couvert légèrement d'une feuille de papier aluminium; ce temps de détente permet aux fibres de la viande de se relaxer et aux jus de se redistribuer, assurant une découpe moelleuse et savoureuse.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent aux petits détails de température et d’humidité qui rythment la cuisson et la tenue de la farce, donc sortir le poulet du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson permet une cuisson plus homogène et évite une viande sèche. Un assaisonnement mesuré à l’intérieur et à l’extérieur garantit équilibre et évite l’excès de sel, mieux vaut goûter la farce sur un petit morceau avant de remplir. Pour maintenir la farce en place, utiliser des cure-dents espacés régulièrement et knotter légèrement le film alimentaire pour presser si nécessaire, cela réduit les fuites de mozzarella pendant la cuisson. Un départ à feu vif pour colorer la surface puis une baisse à feu moyen évite une brûlure extérieure et une viande insuffisamment cuite. Mesurer la cuisson avec un thermomètre reste la méthode la plus fiable, viser 72°C au cœur pour une texture juteuse. Égoutter et essuyer la mozzarella sur du papier absorbant réduit l’excès d’humidité qui détrempe la viande. Récupérer et déglacer les sucs de la poêle avec un filet d’huile ou un peu d’eau pour napper le plat améliore la saveur. Laisser reposer à couvert quelques minutes stabilise les jus et facilite la découpe sans fuite.

Nutrition (pour 100g)

238

kcal

24g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres