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Ce dessert consiste en des suprêmes d’orange tranchés, nappés de miel, de sucre roux et de cannelle, puis caramélisés au four avec du beurre. La chaleur concentre le jus et colore le nappage, tandis que les tranches restent juteuses. Il se sert tiède, avec le jus réduit du plat, de la glace vanille ou du fromage blanc.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu.
Préparer les oranges : retirer la peau et la membrane blanche au couteau en suivant la courbure du fruit, puis détacher les suprêmes. Récupérer le jus dans un bol pour l'ajouter éventuellement au nappage.
Couper les suprêmes en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Tamiser rapidement le jus recueilli pour retenir les éventuels pépins.
Organiser les tranches dans un plat peu profond, sans les faire se chevaucher. Beurrer légèrement le plat avec une partie du beurre.
Mélanger le miel, le sucre roux et la cannelle dans un petit récipient. Chauffer au bain-marie ou au micro-ondes quelques secondes, puis remuer jusqu'à obtenir un nappage homogène et brillant.
Verser le nappage sur les tranches et le répartir avec le dos d'une cuillère. Incorporer délicatement le jus d'orange réservé si la sauce paraît trop épaisse.
Répartir le reste du beurre froid en tout petits morceaux sur les fruits. Ne pas ajouter de sucre roux supplémentaire.
Enfourner pour 10 à 12 minutes. La surface doit devenir ambrée et légèrement dorée sans brûler ; les bords commencent à se détacher et le sirop bouillonne doucement.
Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four, puis servir les tranches tièdes avec le jus réduit du plat. Accompagner éventuellement de glace vanille ou de fromage blanc.
Plats de résistance de saison
Poisson Cru Tahitien au Lait de Coco
Palets de potiron
Grapiau de pommes de terre et lardons
Ojja de Nabeul : œufs et sauce épicée
Boulettes de bœuf à la tomate
Lotte au jus de raisin perlé
Omelette au comté et pommes rissolées
Filet mignon, crème aux baies roses
Langoustines veloutées au curry et vin blanc
Veau au pamplemousse et crème acidulée
Magret de canard à la vanille
Purée onctueuse au potiron et aux carottes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc doux peu acide, comme un muscat ou un vin de liqueur fruité, qui accompagne le miel sans masquer l’orange. Une boule de glace à la vanille apporte fraîcheur et onctuosité face aux fruits tièdes et à la cannelle. Une salade verte légèrement amère, assaisonnée de citron et de noix, peut être servie en entrée pour contraster avec le dessert caramélisé. Quelques feuilles de menthe ou un zeste d’orange confit renforcent sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Ranger les tranches et leur jus de cuisson dans une boîte hermétique, au frais, en versant le jus sur les fruits pour préserver leur humidité et leur tendreté. La préparation se conserve jusqu'à deux jours. Le lendemain, le sirop est plus dense et parfumé. La congélation est déconseillée : les suprêmes risquent de s'affaisser. Réchauffer très doucement avant de servir pour retrouver la fluidité du nappage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
