Dessert

Oranges caramélisées au miel et cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 12 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible, puis placer la grille au milieu pour assurer une caramélisation homogène.
2

Préparer les oranges : à l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirer la peau et toute la membrane blanche en suivant la courbure du fruit pour obtenir des suprêmes nets, puis récupérer le jus qui s'écoule dans un bol pour l'ajouter éventuellement au nappage.
3

Couper les suprêmes en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur en veillant à conserver une belle tenue pour éviter qu'ils ne s'effritent à la cuisson; tamiser rapidement le jus recueilli pour enlever d'éventuels pépins.
4

Organiser les tranches dans un plat peu profond et légèrement huilé ou beurré en les espaçant juste assez pour que le sirop puisse circuler entre elles sans se chevaucher.
5

Dans un petit récipient, combiner le miel, le sucre roux et la cannelle ; chauffer légèrement au bain-marie ou au micro-ondes quelques secondes pour fluidifier le miel puis émulsionner avec une cuillère jusqu'à obtenir un nappage homogène et brillant.
6

Verser le mélange aromatique sur les rondelles en veillant à bien enrober chaque tranche : utilisez le dos d'une cuillère pour répartir le sirop et incorporez délicatement le jus d'orange réservé pour intensifier la sauce si elle paraît trop épaisse.
7

Répartir le beurre froid en tout petits morceaux sur toute la surface des fruits afin qu'il fonde progressivement et favorise la création d'une belle croûte caramélisée; si désiré, saupoudrer une pincée supplémentaire de sucre roux pour accentuer le croustillant.
8

Enfourner le plat pour 10 à 12 minutes, puis surveiller les dernières minutes : la surface doit prendre une couleur ambrée et légèrement dorée sans brûler, les bords des tranches doivent commencer à se détacher et le sirop doit bouillonner doucement.
9

Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis dresser en servant les tranches tièdes avec le jus réduit du plat; accompagnez éventuellement d'une boule de glace vanille ou d'un fromage blanc pour jouer sur les températures et les textures.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par des gestes simples et précis qui évitent l’amertume et le dessèchement des agrumes, commencer par choisir des oranges fermes et lourdes pour garantir du jus et une chair sucrée. Si la peau blanche persiste, retirer-la délicatement au couteau d’office plutôt que d’arracher pour éviter d’abîmer les segments et laisser un arrière-goût amer. Couper des rondelles d’épaisseur régulière pour assurer une cuisson homogène et poser les tranches à plat sans chevauchement afin que le sucre caramélise partout. Pour le mélange miel sucre cannelle, ajuster la quantité de miel si vos oranges sont très sucrées pour éviter un résultat trop sirupeux et incorporer le sucre roux en grain pour favoriser une caramélisation équilibrée. Répartir des petites noisettes de beurre froid uniformément pour obtenir des points dorés sans graisser excessivement le plat. Surveiller la cuisson à partir de la dixième minute en utilisant la position centrale du four et un grill court si nécessaire pour colorer sans brûler. Laisser reposer tiède quelques minutes hors du four pour que les jus se redistribuent et que la texture devienne fondante. Utiliser un plat qui conduit bien la chaleur et déglacer légèrement les sucs s’ils sont trop denses avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

20g

Gluc.

Lip.

Fibres