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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu.
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2
Préparer les oranges : retirer la peau et la membrane blanche au couteau en suivant la courbure du fruit, puis détacher les suprêmes. Récupérer le jus dans un bol pour l'ajouter éventuellement au nappage.
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3
Couper les suprêmes en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Tamiser rapidement le jus recueilli pour retenir les éventuels pépins.
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4
Organiser les tranches dans un plat peu profond, sans les faire se chevaucher. Beurrer légèrement le plat avec une partie du beurre.
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5
Mélanger le miel, le sucre roux et la cannelle dans un petit récipient. Chauffer au bain-marie ou au micro-ondes quelques secondes, puis remuer jusqu'à obtenir un nappage homogène et brillant.
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6
Verser le nappage sur les tranches et le répartir avec le dos d'une cuillère. Incorporer délicatement le jus d'orange réservé si la sauce paraît trop épaisse.
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7
Répartir le reste du beurre froid en tout petits morceaux sur les fruits. Ne pas ajouter de sucre roux supplémentaire.
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8
Enfourner pour 10 à 12 minutes. La surface doit devenir ambrée et légèrement dorée sans brûler ; les bords commencent à se détacher et le sirop bouillonne doucement.
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9
Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four, puis servir les tranches tièdes avec le jus réduit du plat. Accompagner éventuellement de glace vanille ou de fromage blanc.