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Ce merlu à la crème et au cidre associe des filets poêlés à une sauce réduite au cidre, liée avec de la crème fraîche et relevée de citron. Les pommes de terre cuites à l’eau apportent une garniture douce, tandis que l’échalote et le persil équilibrent la richesse du beurre et de la sauce. Le poisson est saisi jusqu’à ce que sa chair soit opaque, puis servi nappé de sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en cubes d’environ 2 cm. Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée, portez à ébullition et faites cuire à frémissement pendant 15 minutes. Égouttez-les lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance, puis réservez à couvert.
Taillez finement l’échalote. Dans une sauteuse à feu moyen, faites fondre la moitié du beurre, ajoutez l’échalote et faites-la suer pendant 2 à 3 minutes sans coloration, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Déglacez l’échalote avec le cidre et augmentez légèrement le feu. Laissez bouillonner doucement jusqu’à ce que le liquide ait réduit d’environ la moitié et que la note alcoolisée se soit adoucie.
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en remuant. Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre, puis laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes. La sauce doit légèrement épaissir et napper la cuillère, sans bouillir vivement.
Égouttez et épongez les filets de merlu, puis salez et poivrez-les. Faites fondre une partie du beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Saisissez les filets côté peau, ou côté peau vers le bas, pendant 3 à 4 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
Réchauffez les pommes de terre dans leur casserole chaude quelques instants si nécessaire. Faites fondre le reste du beurre dans la poêle, puis dressez les filets, nappez-les de sauce et arrosez-les avec le beurre fondu.
Hachez finement le persil et parsemez-en les assiettes juste avant de servir. Vérifiez l’assaisonnement en dernier, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse aérienne vanille et abricots frais
Gâteau Breton Sablé au Beurre
Pain d'œufs au caramel de l'Abbaye
Far aux pommes vanillé
Moelleux fondant aux cerises et amandes
Crème glacée au caramel salé
Gâteau de semoule aux poires caramélisées
Far breton beurré aux pruneaux
Glace aux Éclats de Meringue
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Macarons au cœur d'amande
Perles au coco vanillées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce merlu avec un vin blanc sec et vif, comme un chablis ou un sauvignon de la Loire : son acidité équilibre la crème et le beurre. Une salade tiède d’asperges et de jeunes pousses au jus de citron apporte fraîcheur et amertume. Des pommes de terre vapeur écrasées au beurre et au persil prolongent la texture fondante du plat. Un sorbet pomme-cidre termine le repas sur une note fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez le poisson, les pommes de terre et la sauce dans un récipient parfaitement étanche au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes du cidre et de l’échalote seront davantage présents. Recouvrez la sauce d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une pellicule sèche. Réchauffez très doucement à la casserole avec une petite goutte d’eau afin de détendre la sauce sans dessécher le merlu. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les portions au congélateur dans des contenants adaptés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
