Moelleux chocolat noir au Grand Marnier

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec une grille au centre. Beurrez légèrement et farinez un moule individuel, ou chemisez-le de papier sulfurisé, avec une partie du beurre.

Hachez grossièrement le chocolat noir, puis faites-le fondre doucement au bain-marie avec le reste du beurre, en remuant régulièrement avec une spatule. Retirez du feu dès que le mélange est lisse et homogène, puis laissez-le tiédir quelques minutes.

Dans un saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit nettement plus pâle et ait pris du volume.

Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, ajoutez le sel, puis incorporez les ingrédients secs au mélange œuf-sucre avec une maryse, par mouvements enveloppants.

Versez le chocolat et le beurre fondus sur la préparation. Incorporez-les délicatement avec la maryse, du bas vers le haut, jusqu'à obtenir une pâte homogène et soyeuse, sans trace de farine sèche, sans la travailler davantage.

Ajoutez le Grand Marnier en dernier et mélangez juste assez pour le répartir uniformément. Goûtez la pâte si vous le souhaitez pour ajuster l'intensité de l'arôme d'orange.

Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Lissez légèrement la surface, puis tapez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.

Enfournez immédiatement et faites cuire 20 à 25 minutes. Piquez le centre avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses pour un cœur fondant, ou légèrement humide selon votre préférence. Adaptez le temps à la taille du moule.

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille et servez-le tiède, éventuellement avec une glace vanille, une crème anglaise ou un coulis d'orange.