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Ce moelleux associe un appareil au chocolat noir, au beurre, à l'œuf et à la farine, parfumé au Grand Marnier, une liqueur d'orange. Sa cuisson courte conserve un centre fondant : la pointe d'un couteau doit en ressortir avec quelques miettes encore tendres, plutôt que parfaitement sèche. Le chocolat apporte une saveur intense, tandis que l'orange et une légère présence d'alcool prolongent sa richesse. Le gâteau se cuit dans un moule individuel et se sert tiède, seul ou avec une crème anglaise, une glace vanille ou un coulis d'orange.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec une grille au centre. Beurrez légèrement et farinez un moule individuel, ou chemisez-le de papier sulfurisé, avec une partie du beurre.
Hachez grossièrement le chocolat noir, puis faites-le fondre doucement au bain-marie avec le reste du beurre, en remuant régulièrement avec une spatule. Retirez du feu dès que le mélange est lisse et homogène, puis laissez-le tiédir quelques minutes.
Dans un saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit nettement plus pâle et ait pris du volume.
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, ajoutez le sel, puis incorporez les ingrédients secs au mélange œuf-sucre avec une maryse, par mouvements enveloppants.
Versez le chocolat et le beurre fondus sur la préparation. Incorporez-les délicatement avec la maryse, du bas vers le haut, jusqu'à obtenir une pâte homogène et soyeuse, sans trace de farine sèche, sans la travailler davantage.
Ajoutez le Grand Marnier en dernier et mélangez juste assez pour le répartir uniformément. Goûtez la pâte si vous le souhaitez pour ajuster l'intensité de l'arôme d'orange.
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Lissez légèrement la surface, puis tapez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
Enfournez immédiatement et faites cuire 20 à 25 minutes. Piquez le centre avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses pour un cœur fondant, ou légèrement humide selon votre préférence. Adaptez le temps à la taille du moule.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille et servez-le tiède, éventuellement avec une glace vanille, une crème anglaise ou un coulis d'orange.
Plats de résistance de saison
Sabodet braisé et pommes lyonnaises dorées
Oeufs au plat à la raclette et lardons fumés
Calamars farcis au jambon : tendres et dorés
Morteau fumée et pommes de terre au beurre d'ail
Filets de dinde à la moutarde
Crème au Jambon Cru et Échalotes
Colin en papillote au thym et citron
Paupiettes de poisson aux épinards
Purée de fenouil anisée
Moules à la Béarnaise
Filets de sole au beurre citronné
Harengs fumés croustillants à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un vin doux naturel ou un porto tawny : leur sucrosité et leurs notes de fruits secs équilibrent l'amertume du cacao et prolongent l'orange du Grand Marnier. Un carpaccio d'agrumes légèrement caramélisé apporte une note vive qui allège le beurre et le chocolat. Une crème fraîche épaisse ou un mascarpone vanillé ajoute une fraîcheur onctueuse. Des poires pochées au thé noir prolongent les notes boisées et alcoolisées sans alourdir le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique, hors du réfrigérateur. Il se conserve ainsi jusqu'à vingt-quatre heures ; ce repos accentue les arômes de Grand Marnier et de chocolat. Évitez le réfrigérateur, qui durcit le beurre et le cacao. Vous pouvez protéger la surface avec un film alimentaire posé directement sur la croûte pour limiter le dessèchement des bords. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuelles dans un sac bien fermé. Un passage rapide dans un four encore tiède leur redonne une texture et un parfum proches de ceux du gâteau fraîchement sorti du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
