Dessert

Moelleux chocolat noir au Grand Marnier

Prépa : 20 min

Cuisson : 23 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; beurrez légèrement et farinez un moule individuel ou chemisez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2

Hachez grossièrement le chocolat noir pour qu'il fonde plus rapidement, puis faites-le fondre doucement avec le beurre au bain-marie en remuant régulièrement avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante ; retirez du feu dès que le mélange est homogène pour ne pas brûler le chocolat.
3

Dans un saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement à la main ou au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange devienne nettement plus pâle et prenne du volume, signe que l'incorporation d'air assurera une texture fondante et légère.
4

Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du bol pour éviter les grumeaux, ajoutez la pincée de sel fin puis incorporez ces ingrédients secs au mélange œuf-sucre en effectuant des mouvements enveloppants avec une maryse afin de préserver l'aération obtenue.
5

Versez le chocolat et le beurre fondus sur la préparation et incorporez-les délicatement en effectuant des gestes circulaires du bas vers le haut jusqu'à obtenir une pâte homogène, soyeuse et sans traces de farine sèche ; évitez de trop travailler la pâte.
6

Ajoutez le Grand Marnier en dernier et mélangez juste ce qu'il faut pour répartir l'arôme d'orange de manière uniforme ; goûtez la pâte si vous le souhaitez pour ajuster l'intensité aromatique.
7

Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour ne rien perdre, lissez légèrement la surface pour une cuisson régulière et tapez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air.
8

Enfournez immédiatement et faites cuire 20 à 25 minutes : surveillez la cuisson en piquant le centre avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir avec quelques miettes humides pour un cœur fondant, ou légèrement humide selon votre préférence ; adaptez le temps si nécessaire selon la taille du moule.
9

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démoulez délicatement sur une grille ; servez tiède pour apprécier le cœur fondant, accompagné éventuellement d'une glace vanille, d'une crème anglaise ou d'un coulis d'orange pour renforcer l'accord Grand Marnier-chocolat.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un fondant parfaitement régulier sans fausses notes, contrôler la température du chocolat fondu est primordial et laisser refroidir quelques minutes après la fonte évite de cuire les œufs au contact et de rendre la texture granuleuse. Un beurre juste fondu et tiède facilite l’émulsion avec les œufs et le sucre, ce qui donne un appareil brillant et homogène plutôt qu’un mélange pâteux. Tamiser la farine et verser progressivement en incorporant par mouvements souples limite le développement du gluten et préserve l’onctuosité du cœur. Mesurer le Grand Marnier avec précision apporte de la finesse sans liquéfier la pâte donc ajuster d’un ou deux millilitres seulement si vous réduisez la quantité d’œuf. Utiliser un moule de taille adaptée et uniformément beurré évite les bords trop cuits et favorise une montée régulière. Vérifier la cuisson quelques minutes avant la fin indiquée avec la pointe d’un couteau révèle si l’intérieur reste fondant sans être cru. Laisser reposer le gâteau hors du four sur une grille stabilise la structure et facilite le démoulage sans fissures. Enfin saler légèrement la pâte souligne le cacao et harmonise le goût du Grand Marnier pour un équilibre net et gourmand.

Nutrition (pour 100g)

450

kcal

Prot.

45g

Gluc.

27g

Lip.

Fibres