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Cette confiture associe des dés d’ananas et des quartiers d’abricot, cuits avec du sucre cristallisé, du jus de citron et de la vanille. L’ananas apporte une note vive et juteuse, tandis que l’abricot donne une texture plus pulpeuse. La cuisson conserve des morceaux tendres, et le test sur assiette froide permet de vérifier la prise avant la mise en pot. Elle se sert sur des tartines, avec un produit laitier ou dans un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l’ananas, retirez le cœur fibreux et taillez la chair en petits dés réguliers. Rincez les abricots à l’eau froide, ouvrez-les, retirez les noyaux et coupez chaque moitié en quartiers. Conservez les morceaux les plus tendres.
Placez l’ananas et les abricots dans une large casserole à fond épais. Ajoutez le sucre cristallisé, puis versez le jus de citron. Fendez la vanille, grattez ses graines avec la lame d’un couteau et ajoutez les graines ainsi que la vanille dans la casserole.
Laissez macérer le mélange à température ambiante pendant au moins 30 minutes si le temps le permet. Portez ensuite la préparation à ébullition douce sur feu moyen en mélangeant délicatement. Baissez le feu dès l’ébullition et maintenez un frémissement régulier.
Poursuivez la cuisson sans couvrir pendant environ 25 à 35 minutes. Écumez la mousse en surface, puis remuez avec une spatule en bois en raclant régulièrement le fond. Les morceaux doivent devenir tendres tout en conservant leur structure.
Testez la prise en déposant une petite cuillerée sur une assiette froide placée au congélateur quelques minutes. Inclinez l’assiette : la confiture doit se figer légèrement et napper la cuillère sans couler trop rapidement. Si elle est trop liquide, prolongez la cuisson quelques minutes en vérifiant fréquemment pour éviter le caramel.
Retirez la vanille avant la mise en pot. Stérilisez les pots et leurs couvercles, versez la confiture chaude en laissant un petit espace en haut, puis essuyez les bords et fermez hermétiquement. Retournez les pots quelques minutes, laissez-les refroidir complètement à température ambiante, puis étiquetez-les et stockez-les au frais ou en cellier frais et sec.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture sur une tartine de ricotta ou de fromage de chèvre frais : leur fraîcheur et leur légère acidité équilibrent le sucre. Un yaourt grec nature ou du fromage blanc battu convient aussi. Avec la confiture, proposez un thé vert doux ou un thé blanc floral. En dessert, elle accompagne une tarte fine ou une glace à la vanille, dont les textures croustillante et crémeuse complètent les fruits.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pots dans un placard sombre et frais ou dans un cellier frais et sec. Les arômes de vanille et de fruits s’harmonisent après un mois de repos, tandis que la texture de l’abricot se stabilise. Après ouverture, placez le pot au réfrigérateur. Utilisez un couteau parfaitement propre à chaque prélèvement et nettoyez le bord du bocal avant de le refermer pour limiter les altérations. Pour une garde dépassant une année, congelez la confiture dans un récipient en plastique adapté en laissant un espace vide de deux centimètres sous le couvercle. Décongelez le contenant la veille au réfrigérateur afin que la texture s’assouplisse progressivement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
