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1
Commencez par préparer soigneusement les fruits : épluchez l'ananas, retirez le cœur fibreux puis taillez la chair en petits dés réguliers pour favoriser une cuisson homogène et une texture fondante. Pendant ce temps, rincez les abricots à l'eau froide, ouvrez-les, retirez les noyaux et coupez chaque moitié en quartiers ; conservez les morceaux les plus tendres pour obtenir des morceaux fondants dans la confiture.
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2
Placez les dés d'ananas et les quartiers d'abricot dans une large casserole à fond épais pour répartir la chaleur uniformément. Ajoutez le sucre cristallisé de manière à enrober immédiatement les fruits — cela aide à extraire leur jus — puis versez le jus de citron qui apportera de l'acidité pour équilibrer la douceur et aider à la pectine naturelle. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines avec la lame d'un couteau et incorporez-les ainsi que la gousse dans la casserole pour diffuser un parfum profond durant la cuisson.
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3
Laissez macérer le mélange à température ambiante pendant au moins 30 minutes si le temps le permet ; cela favorise la dissolution du sucre et le relâchement des arômes et des jus. Ensuite, portez la préparation à ébullition douce sur feu moyen en mélangeant délicatement pour éviter que les fruits n'attachent au fond. Une fois l'ébullition atteinte, baissez le feu et maintenez un frémissement régulier.
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4
Poursuivez la cuisson sans couvrir pendant environ 25 à 35 minutes, en écumant la mousse qui peut se former à la surface pour obtenir une confiture limpide. Remuez avec une spatule en bois en raclant le fond à intervalles réguliers et surveillez la texture : les morceaux doivent devenir tendres tout en conservant une certaine structure pour avoir une confiture à la fois lisse et fruitée.
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5
Testez la prise en déposant une petite cuillerée sur une assiette froide placée au congélateur quelques minutes ; inclinez l'assiette : la confiture doit se figer légèrement et napper la cuillère sans couler trop rapidement. Si elle est trop liquide, prolongez la cuisson quelques minutes en vérifiant fréquemment pour éviter le caramel."
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6
Retirez la gousse de vanille avant la mise en pot. Stérilisez des pots et leurs couvercles, versez la confiture chaude en laissant un petit espace en haut, essuyez les bords, fermez hermétiquement puis retournez les pots quelques minutes pour chasser l'air et assurer une meilleure conservation. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant d'étiqueter et de stocker au frais ou en cellier frais et sec.