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1
Épluchez l’ananas, retirez le cœur fibreux et taillez la chair en petits dés réguliers. Rincez les abricots à l’eau froide, ouvrez-les, retirez les noyaux et coupez chaque moitié en quartiers. Conservez les morceaux les plus tendres.
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2
Placez l’ananas et les abricots dans une large casserole à fond épais. Ajoutez le sucre cristallisé, puis versez le jus de citron. Fendez la vanille, grattez ses graines avec la lame d’un couteau et ajoutez les graines ainsi que la vanille dans la casserole.
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3
Laissez macérer le mélange à température ambiante pendant au moins 30 minutes si le temps le permet. Portez ensuite la préparation à ébullition douce sur feu moyen en mélangeant délicatement. Baissez le feu dès l’ébullition et maintenez un frémissement régulier.
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4
Poursuivez la cuisson sans couvrir pendant environ 25 à 35 minutes. Écumez la mousse en surface, puis remuez avec une spatule en bois en raclant régulièrement le fond. Les morceaux doivent devenir tendres tout en conservant leur structure.
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5
Testez la prise en déposant une petite cuillerée sur une assiette froide placée au congélateur quelques minutes. Inclinez l’assiette : la confiture doit se figer légèrement et napper la cuillère sans couler trop rapidement. Si elle est trop liquide, prolongez la cuisson quelques minutes en vérifiant fréquemment pour éviter le caramel.
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6
Retirez la vanille avant la mise en pot. Stérilisez les pots et leurs couvercles, versez la confiture chaude en laissant un petit espace en haut, puis essuyez les bords et fermez hermétiquement. Retournez les pots quelques minutes, laissez-les refroidir complètement à température ambiante, puis étiquetez-les et stockez-les au frais ou en cellier frais et sec.