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La cramaillotte est une gelée préparée avec des fleurs de pissenlit, de l'eau, du sucre et du citron. Après filtration, le liquide est réduit jusqu'à prendre une consistance sirupeuse, avec une couleur dorée et un parfum floral rappelant le miel. La vanille arrondit ses notes aromatiques, tandis que le citron équilibre la douceur. Elle se déguste sur du pain, des crêpes ou avec du fromage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cueillez les fleurs par temps sec ; gardez seulement les corolles jaunes, éliminez les parties vertes et les insectes. Disposez-les sur un torchon propre et sec, rincez-les rapidement sous un filet d'eau froide sans les imbiber, puis égouttez-les dans une passoire en pressant légèrement.
Versez les fleurs rincées dans une casserole large avec l'eau froide. Portez lentement à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Laissez infuser 30 minutes en remuant de temps en temps, puis retirez du feu.
Transvasez le mélange dans une passoire fine ou un linge propre posé sur un bol. Filtrez le liquide en pressant les fleurs avec le dos d'une cuillère, jetez les résidus solides, puis mesurez le volume obtenu pour adapter éventuellement le sucre.
Remettez le liquide filtré dans la casserole, ajoutez le sucre en pluie, puis incorporez le jus du citron fraîchement pressé et la vanille. Mélangez jusqu'à dissolution du sucre avant de poursuivre la cuisson.
Portez à ébullition douce, puis baissez le feu pour maintenir des frémissements. Écumez régulièrement, laissez réduire sans couvrir et remuez de temps en temps en raclant le fond. Comptez environ 40–50 minutes, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse et nappante ; sur une assiette froide, une goutte doit se figer légèrement.
Retirez la vanille, remplissez les pots préalablement stérilisés en laissant un petit espace en haut, puis essuyez les bords et fermez hermétiquement. Retournez les pots quelques minutes pour créer le vide, laissez-les refroidir à température ambiante sans les ouvrir, étiquetez-les et conservez-les au réfrigérateur après ouverture.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la cramaillotte avec un brie ou un jeune camembert : leur onctuosité tempère la douceur florale. Elle accompagne aussi une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre, des volailles rôties ou un foie gras poêlé. Au dessert, déposez-la sur une panna cotta nature ou des crêpes chaudes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez les pots fermés dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Le sucre permet une conservation durant de longs mois, tandis que les arômes floraux et vanillés s'harmonisent après quelques semaines. Utilisez une cuillère propre à chaque service. Après ouverture, conservez le pot au réfrigérateur. Pour une garde prolongée, placez les surplus dans des contenants adaptés au grand froid ; la préparation y conserve sa structure et son parfum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
