Pain campagnard maison : recette facile et authentique
Le pain campagnard maison rassemble immédiatement la chaleur d'un four et la simplicité rassurante d'une cuisine de famille. Ici, pas d'artifice : une farine T80 rustique, de l'eau tiède, de la levure fraîche et juste ce qu'il faut de sel pour révéler la mie et la croûte. Ce pain évoque les maisons de campagne, les petits-déjeuners au beurre salé et les repas partagés où l'odeur du pain sorti du four crée l'ambiance. Sa texture généreuse et sa croûte légèrement dorée offrent un bel équilibre entre rusticité et douceur ; la farine semi-complète apporte des notes de céréales authentiques sans alourdir la pâte. Facile à intégrer à la vie quotidienne, ce pain trouve sa place du matin au soir : tartines, sandwichs rustiques ou accompagnement d'un potage maison. Accessible et fidèle à la tradition, cette recette de pain campagnard maison promet réussite et plaisir gustatif sans complications inutiles. Lancez-vous : le bonheur du pain fait maison est à portée de mains.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par dissoudre la levure fraîche dans l'eau tiède (environ 25–30°C) dans un grand saladier : versez l'eau, émiettez la levure puis mélangez doucement avec une spatule jusqu'à obtention d'un liquide homogène.
Laissez reposer 10 minutes sans y toucher, le mélange doit devenir mousseux et légèrement odorant, signe que la levure est active.Commencez par dissoudre la levure fraîche dans l'eau tiède (environ 25–30°C) dans un grand saladier : versez l'eau, émiettez la levure puis mélangez doucement avec une spatule jusqu'à obtention d'un liquide homogène.
Laissez reposer 10 minutes sans y toucher, le mélange doit devenir mousseux et légèrement odorant, signe que la levure est active. -
Étape 2Versez la farine dans le même saladier en veillant à répartir uniformément, puis ajoutez le sel sur le pourtour (évitez le contact direct avec la levure humide) .
Incorporez progressivement la farine à l'eau à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une corne jusqu'à ce que la pâte commence à se former, en raclant bien les bords pour ne pas laisser de farine sèche.Versez la farine dans le même saladier en veillant à répartir uniformément, puis ajoutez le sel sur le pourtour (évitez le contact direct avec la levure humide) .
Incorporez progressivement la farine à l'eau à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une corne jusqu'à ce que la pâte commence à se former, en raclant bien les bords pour ne pas laisser de farine sèche. -
Étape 3Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez vigoureusement pendant environ 10 minutes : utilisez la paume de la main pour écraser la pâte, repliez-la, tournez-la et répétez, jusqu'à obtenir une texture souple, lisse et élastique qui reprend sa forme quand on la presse légèrement.Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez vigoureusement pendant environ 10 minutes : utilisez la paume de la main pour écraser la pâte, repliez-la, tournez-la et répétez, jusqu'à obtenir une texture souple, lisse et élastique qui reprend sa forme quand on la presse légèrement.
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Étape 4Façonnez rapidement une boule serrée, déposez-la dans un saladier propre légèrement huilé ou fariné pour éviter qu'elle ne colle, puis couvrez hermétiquement d'un torchon humide ou d'un film plastique .
Placez le saladier dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pour laisser la pâte lever 1h30 à 2h, jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume et présente des bulles à la surface.Façonnez rapidement une boule serrée, déposez-la dans un saladier propre légèrement huilé ou fariné pour éviter qu'elle ne colle, puis couvrez hermétiquement d'un torchon humide ou d'un film plastique .
Placez le saladier dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pour laisser la pâte lever 1h30 à 2h, jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume et présente des bulles à la surface. -
Étape 5Dégazez délicatement la pâte en appuyant avec le poing pour chasser l'air, puis façonnez-la selon votre préférence : pour un pain ovale, repliez les bords vers le centre en serrant pour créer une tension en surface.
Pour une miche ronde, façonnez en boule en lissant la surface avec vos mains pour obtenir une belle tension de croûte.Dégazez délicatement la pâte en appuyant avec le poing pour chasser l'air, puis façonnez-la selon votre préférence : pour un pain ovale, repliez les bords vers le centre en serrant pour créer une tension en surface.
Pour une miche ronde, façonnez en boule en lissant la surface avec vos mains pour obtenir une belle tension de croûte. -
Étape 6Déposez le pain façonné sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un banneton fariné si vous en avez un.
Couvrez d'un linge propre et laissez pousser une seconde fois 30 minutes à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte retrouve du volume sans dépasser sa taille de lever initiale.Déposez le pain façonné sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un banneton fariné si vous en avez un.
Couvrez d'un linge propre et laissez pousser une seconde fois 30 minutes à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte retrouve du volume sans dépasser sa taille de lever initiale. -
Étape 7Préchauffez votre four à 230°C en position chaleur statique si possible, en plaçant la plaque ou une pierre à pain à l'intérieur pour qu'elle chauffe aussi.
Juste avant d'enfourner, réalisez des grignes nettes avec une lame bien aiguisée ou un cutter, en inclinant la lame pour favoriser une belle ouverture de la croûte.Préchauffez votre four à 230°C en position chaleur statique si possible, en plaçant la plaque ou une pierre à pain à l'intérieur pour qu'elle chauffe aussi.
Juste avant d'enfourner, réalisez des grignes nettes avec une lame bien aiguisée ou un cutter, en inclinant la lame pour favoriser une belle ouverture de la croûte. -
Étape 8Pour favoriser une croûte croustillante, déposez un petit récipient d'eau chaude dans le fond du four ou vaporisez rapidement de l'eau sur les parois au moment d'enfourner.
Glissez la plaque et faites cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit profondément dorée et que le pain sonne creux quand on tape dessous.Pour favoriser une croûte croustillante, déposez un petit récipient d'eau chaude dans le fond du four ou vaporisez rapidement de l'eau sur les parois au moment d'enfourner.
Glissez la plaque et faites cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit profondément dorée et que le pain sonne creux quand on tape dessous. -
Étape 9Sortez le pain du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le trancher .
Ce repos permet à la mie de se stabiliser et aux arômes de se développer, garantissant des tranches régulières et une texture optimale à la dégustation.Sortez le pain du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le trancher .
Ce repos permet à la mie de se stabiliser et aux arômes de se développer, garantissant des tranches régulières et une texture optimale à la dégustation.
Les conseils du chef
Humidité et température du four influencent fortement la mie et la croûte, ajuster la quantité d'eau si la pâte semble trop collante ou trop sèche en visant une consistance souple mais légèrement humide permet d'obtenir une mie aérée. Si la levée est lente, placer la pâte dans un four légèrement chauffé puis éteint ou près d'une source tiède accélère le processus sans cuire la pâte et évite une fermentation excessive qui donne un goût alcoolisé.
Pour un pétrissage efficace, utiliser la paume de la main et étirer puis replier la pâte plutôt que des mouvements circulaires évite la surchauffe de la pâte et développe le réseau de gluten de façon régulière. Mesurer le sel séparément puis l'incorporer après une première hydratation évite d'inhiber la levure et garantit une fermentation régulière.
Pour les incisions, pratiquer des coups précis et peu profonds avec un couteau très tranchant ou une lame de rasoir maintient l'ouverture contrôlée et empêche les déchirures irrégulières. Introduire de la vapeur les dix premières minutes de cuisson favorise une croûte brillante et bien colorée tandis qu'une cuisson prolongée à chaleur modérée fixe la coloration sans brûler.
Laisser refroidir complètement sur une grille stabilise la mie et facilite la découpe sans l'écraser.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce pain rustique, misez sur des plaisirs contrastés qui respectent sa mie dense et sa croûte croustillante en apportant acidité, onctuosité et fraîcheur.
Servez-le tiède avec un plateau de fromages à pâtes pressées et molles où la richesse d'un comté affiné ou la crémeuse d'une tome de chèvre équilibrent le goût du blé et les notes noisette.
Ajoutez un condiment vif comme un chutney de tomates confites ou une confiture d'oignons pour jouer l'acidité sucrée face au gras.
En boisson, privilégiez un vin blanc sec et minéral ou une bière de fermentation haute légère qui nettoient le palais sans masquer les arômes.
Pour clore, proposez des tranches beurrées légèrement salées ou tartinées de miel et d'agrumes confits pour un contraste douceur-amertume délicat.
Conservation
Pour préserver la qualité de votre pain campagnard maison, il est conseillé de le conserver à température ambiante, enveloppé dans un torchon propre pour éviter qu'il ne se dessèche. Évitez le réfrigérateur, car l'humidité et le froid peuvent altérer sa texture.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler une fois qu'il est complètement refroidi.
Coupez-le en tranches et placez-le dans un sachet hermétique avant de le mettre au congélateur.
Notez que l'acidité du pain peut le rendre légèrement plus fragile avec le temps, alors consommez-le de préférence dans les 3 jours suivant sa préparation pour en apprécier toute la saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten, ce qui peut poser problème pour les personnes souffrant d'intolérance.
Une alternative délicieuse serait d'utiliser une farine sans gluten à base de riz ou de sarrasin, bien que la texture et le goût diffèrent légèrement.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et ne double-t-elle pas de volume après la première pousse ?
Pourquoi la mie du pain ressort-elle collante et peu aérée après la cuisson ?
Pourquoi la croûte devient-elle trop dure ou brûlée tandis que l'intérieur reste insuffisamment cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
