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Les œufs à la coque sont cuits dans leur coquille jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore liquide. Ils sont servis dans un coquetier, avec du sel, du poivre et des mouillettes de pain pour recueillir le jaune. Ici, le beurre parfume le coquetier et la cuisson dure exactement 4 minutes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une casserole d'eau froide jusqu'à couvrir largement les œufs, puis portez lentement à frémissement sur feu moyen. Arrêtez-vous lorsque de petits frémissements apparaissent, sans laisser l'eau bouillir franchement.
Lorsque l'eau atteint une ébullition très douce, réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. À l'aide d'une cuillère trouée, plongez les œufs un à un en les déposant doucement au fond de la casserole.
Démarrez immédiatement le chronomètre et laissez cuire exactement 4 minutes. Le blanc doit être pris mais souple, tandis que le jaune reste liquide et soyeux.
Pendant la cuisson, beurrez le fond de chaque coquetier avec le beurre en l'étalant au dos d'une cuillère. Préparez aussi une petite assiette avec le sel et le poivre fraîchement moulu.
Au terme des 4 minutes, sortez aussitôt les œufs avec une écumoire et plongez-les dans un bain d'eau très froide pendant 20 à 30 secondes. Essuyez délicatement la base des coquilles avec un torchon propre.
Placez chaque œuf, base vers le bas, dans son coquetier beurré. Tapotez le sommet avec le dos d'une petite cuillère, puis retirez le chapeau en décollant soigneusement la coquille jusqu'à exposer le jaune sans le renverser.
Assaisonnez directement la surface de l'œuf avec le sel et le poivre fraîchement moulu, juste avant de servir. Répartissez-les sans excès pour préserver la délicatesse du jaune coulant.
Servez immédiatement et dégustez l'œuf encore chaud. Accompagnez-le de mouillettes de pain beurré pour tremper dans le jaune, puis consommez-le dans les minutes qui suivent.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les œufs dès la sortie de l'eau : un repos prolongé fige le jaune et durcit le blanc. Si le service est retardé, maintenez-les au chaud dans un linge propre. Après refroidissement, placez les œufs non écalés dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures maximum. Isolez-les des odeurs fortes. Ne les congelez pas : le blanc deviendrait spongieux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
