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1
Cueillez les fleurs par temps sec ; gardez seulement les corolles jaunes, éliminez les parties vertes et les insectes. Disposez-les sur un torchon propre et sec, rincez-les rapidement sous un filet d'eau froide sans les imbiber, puis égouttez-les dans une passoire en pressant légèrement.
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2
Versez les fleurs rincées dans une casserole large avec l'eau froide. Portez lentement à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Laissez infuser 30 minutes en remuant de temps en temps, puis retirez du feu.
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3
Transvasez le mélange dans une passoire fine ou un linge propre posé sur un bol. Filtrez le liquide en pressant les fleurs avec le dos d'une cuillère, jetez les résidus solides, puis mesurez le volume obtenu pour adapter éventuellement le sucre.
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4
Remettez le liquide filtré dans la casserole, ajoutez le sucre en pluie, puis incorporez le jus du citron fraîchement pressé et la vanille. Mélangez jusqu'à dissolution du sucre avant de poursuivre la cuisson.
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5
Portez à ébullition douce, puis baissez le feu pour maintenir des frémissements. Écumez régulièrement, laissez réduire sans couvrir et remuez de temps en temps en raclant le fond. Comptez environ 40–50 minutes, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse et nappante ; sur une assiette froide, une goutte doit se figer légèrement.
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6
Retirez la vanille, remplissez les pots préalablement stérilisés en laissant un petit espace en haut, puis essuyez les bords et fermez hermétiquement. Retournez les pots quelques minutes pour créer le vide, laissez-les refroidir à température ambiante sans les ouvrir, étiquetez-les et conservez-les au réfrigérateur après ouverture.