-
1
Cueillez les fleurs de pissenlit par temps sec en ne gardant que les corolles jaunes et en éliminant les parties vertes et les insectes; alignez-les sur un torchon propre et sec, puis rincez-les rapidement sous un filet d'eau froide en les secouant délicatement pour retirer la poussière sans les imbiber ; égouttez dans une passoire en pressant légèrement pour ôter l'excès d'eau.
-
2
Versez les fleurs rincées dans une casserole large, ajoutez les 300 ml d'eau froide, portez lentement à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier ; laissez infuser 30 minutes en remuant de temps en temps pour libérer arômes et pigments, puis retirez du feu.
-
3
Transvasez le mélange dans une passoire fine ou un linge propre posé sur un bol pour filtrer le liquide en pressant les fleurs avec le dos d'une cuillère afin d'extraire un maximum de parfum ; jetez les résidus solides et mesurez le volume du liquide obtenu pour adapter éventuellement la quantité de sucre si besoin.
-
4
Remettez le liquide filtré dans la casserole, ajoutez le sucre en pluie pour qu'il se dissolve uniformément et incorporez le jus du citron fraîchement pressé : le citron aidera la gélification et équilibrera la douceur ; fendez la gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines avec la pointe d'un couteau et ajoutez à la fois les graines et la gousse dans la préparation pour infuser.
-
5
Portez à ébullition douce puis baissez le feu pour maintenir une cuisson à frémissements, écumez régulièrement la surface pour obtenir une texture limpide ; laissez réduire sans couvrir en remuant de temps en temps et en raclant le fond avec une spatule afin d'éviter que la préparation n'attache, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse et nappante (contrôlez la prise en déposant une goutte sur une assiette froide : elle doit se figer légèrement), comptez environ 40–50 minutes selon l'intensité de l'ébullition.
-
6
Retirez la gousse de vanille, remplissez des pots préalablement stérilisés en laissant un petit espace en haut, essuyez les bords, fermez hermétiquement puis retournez les pots quelques minutes pour créer le vide ; laissez refroidir à température ambiante sans ouvrir, étiquetez et conservez au réfrigérateur après ouverture.