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Cette liqueur maison associe des tiges d'angélique macérées dans l'alcool à un sirop de sucre et au zeste de citron. L'angélique apporte des notes végétales, résineuses et légèrement anisées, tandis que le citron rafraîchit la préparation. Après filtration et mélange avec le sirop, la liqueur repose encore au moins une semaine avant d'être dégustée. Elle se sert bien fraîche à l'apéritif ou s'utilise pour parfumer des desserts et des sauces.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les tiges d'angélique sous l'eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Éliminez les parties foncées ou flétries et taillez les tiges en tronçons d'environ 2 cm, sans les écraser.
Placez les morceaux d'angélique dans un bocal en verre à large ouverture sans les tasser. Ajoutez le zeste de citron en fines lanières, en retirant toute la peau blanche, qui apporterait de l'amertume.
Versez l'alcool à 40° sur l'angélique et le zeste jusqu'à les couvrir complètement. Fermez hermétiquement, étiquetez avec la date et laissez macérer dans un endroit frais et sombre pendant 3 semaines. Secouez doucement le bocal tous les deux jours.
Portez l'eau et le sucre à ébullition à feu doux en remuant jusqu'à dissolution complète. Retirez du feu et laissez le sirop refroidir totalement avant de l'ajouter à l'alcool.
Filtrez la macération avec une passoire fine, puis avec un filtre à café ou une mousseline. Pressez légèrement les morceaux avec le dos d'une cuillère, sans forcer. Mélangez le liquide filtré avec le sirop refroidi, puis vérifiez la douceur et la clarté.
Transférez la liqueur dans une bouteille en verre propre et sèche à l'aide d'un entonnoir. Fermez hermétiquement, étiquetez avec la date de mise en bouteille et rangez debout dans un endroit frais et sombre.
Patientez au moins une semaine avant la première dégustation. Servez la liqueur bien fraîche, en apéritif ou pour parfumer des desserts et des sauces. Conservez-la plusieurs mois en vérifiant régulièrement son aspect et son parfum.
Pour le prochain apéro
Pain de courgettes au basilic
Oeufs mimosa au chèvre et ciboulette
Huile d'olive ardente à l'ail et piment
Mousse de carottes au cumin
Sauce Pimentée Intense et Aillée
Rillettes de canard effilochées
Bouchées tomate et basilic frais
Feuilletés chèvre et miel
Canapés frais tomate, mozza et surimi
Toasts Chèvre-Miel et Tomates Confites
Carrés Feuilletés Jambon-Fromage
Barquettes au miel et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette liqueur avec un muscat demi-sec ou un gewurztraminer vendange tardive : leur douceur accompagne la sienne, tandis que leur fraîcheur évite une dégustation trop lourde. Elle s'accorde aussi avec une salade de chèvre frais et d'agrumes, une terrine de volaille ou de poisson fumé, une tarte fine aux pommes ou une panna cotta vanillée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la liqueur plusieurs mois dans une bouteille en verre propre, fermée hermétiquement, debout, dans un placard frais et sombre. Le repos arrondit les notes herbacées et adoucit progressivement l'alcool au contact du sirop. Une bouteille en verre teinté protège mieux la couleur et les arômes de la lumière. Une conservation au congélateur est possible, mais sortez la liqueur quelques minutes avant de la servir pour laisser son bouquet s'exprimer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
