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Ces yaourts maison sont préparés avec du lait entier, du yaourt nature et du sucre, puis fermentés dans une cocotte-minute fermée, sans la mettre sous pression. Le lait doit être tiède, autour de 40 °C, avant d’être mélangé au yaourt qui apporte les ferments. Après 8 heures de fermentation, les pots sont réfrigérés au moins 4 heures : ils se raffermissent et prennent une texture onctueuse, légèrement sucrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez doucement le lait à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à environ 40 °C. Retirez-le du feu et laissez-le redescendre si nécessaire ; vérifiez la température au doigt ou au thermomètre, sans laisser former de peau.
Dans un bol propre, fouettez le yaourt nature avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation lisse, homogène et sans grumeaux.
Versez progressivement le lait tiède en filet dans le mélange au yaourt, en fouettant continuellement. Si le lait est trop chaud, il peut altérer les ferments ; incorporez-le donc seulement lorsqu’il est autour de 40 °C.
Répartissez la préparation dans des pots en verre propres et secs, en laissant un petit espace en haut. Fermez-les légèrement ou laissez-les ouverts selon le type de couvercle.
Versez de l’eau au fond de la cocotte-minute, puis installez la grille ou le panier vapeur. Les pots doivent reposer au-dessus de l’eau, sans la toucher.
Disposez les pots sur la grille, stables et espacés. Fermez la cocotte-minute sans verrouiller la soupape : l’appareil ne doit pas être mis sous pression.
Laissez fermenter les yaourts pendant 8 heures dans la cocotte fermée, placée dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. Par temps froid, isolez-la avec un torchon.
Après les 8 heures de fermentation, sortez délicatement les pots et laissez-les refroidir légèrement sur une grille. Fermez-les avec leurs couvercles, puis réfrigérez-les au moins 4 heures avant de les déguster.
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Servez ces yaourts avec des biscuits secs légèrement beurrés ou des tuiles aux amandes, dont le croquant contraste avec leur texture crémeuse. Un coulis de fruits jaunes peu sucré apporte une note fruitée sans alourdir. Pour plus de fraîcheur, accompagnez-les d’une infusion froide de thé vert au jasmin ou d’une salade de fruits rouges au citron vert, dont l’acidité équilibre la douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Fermez hermétiquement les pots et placez-les dans la partie la plus froide du réfrigérateur dès la fin de la prise. Ils se raffermissent après une nuit au frais, et leur goût s’équilibre après 24 heures. Consommez-les dans les 7 jours. Une fine pellicule de liquide peut apparaître en surface : remuez le yaourt pour le lisser. La congélation dégrade sa texture pour une dégustation à la cuillère, mais reste possible pour l’utiliser ensuite dans une pâte à gâteau ou un smoothie. Dans ce cas, choisissez un contenant parfaitement étanche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
