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Ce nid de brioche accueille un œuf cuit au four avec de la crème fraîche, du sel, du poivre et de la ciboulette. La tranche est découpée sans détacher ses bords, puis cuite face beurrée contre la plaque : sa base dore tandis que le centre retient l’œuf. La cuisson dure 12 à 15 minutes selon la consistance souhaitée : à 12 minutes, le blanc est pris et le jaune reste coulant ; à 15 minutes, il devient plus ferme. La crème est versée autour du blanc, sans couvrir le jaune, pour conserver une garniture onctueuse. Les chutes de brioche peuvent être toastées ou grignotées, et la ciboulette est ajoutée après le repos pour garder sa fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Placez la grille au centre.
Beurrez finement une face de chaque tranche de brioche avec une partie du beurre, à l’aide d’un pinceau ou du dos d’un couteau. Réservez le reste du beurre pour le réchauffage éventuel.
Avec un emporte-pièce ou un verre, découpez un disque au centre de chaque tranche sans détacher complètement les bords. Conservez les chutes pour les grignoter ou les toaster.
Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone, face beurrée contre la plaque.
Cassez délicatement un œuf au centre de chaque nid sans percer le jaune. Si besoin, cassez l’œuf dans un petit bol, puis versez-le dans le nid.
Versez la crème fraîche autour du blanc, sans recouvrir le jaune.
Assaisonnez d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre directement sur la crème et le blanc.
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes. À 12 minutes, le blanc doit être pris et le jaune encore coulant ; prolongez jusqu’à 15 minutes pour un jaune plus ferme. La brioche doit être légèrement dorée.
Sortez les nids du four et laissez-les reposer 1 minute. Parsemez immédiatement de ciboulette fraîche finement ciselée, puis servez.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces nids avec une salade verte assaisonnée de citron et d’huile d’olive : sa fraîcheur équilibre la richesse de la brioche et de la crème. La mâche ou la roquette ajoutent une légère amertume. Des tomates confites au four peuvent compléter l’assiette avec leur douceur caramélisée. Côté boisson, un vin blanc vif et peu boisé, comme un chenin sec ou un sauvignon, accompagne la ciboulette et allège l’ensemble. Un dessert léger aux agrumes terminera le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les nids immédiatement pour conserver le contraste entre la base croustillante et l’œuf onctueux. Après quelques heures, la brioche perd de son croustillant et les saveurs de beurre et de crème deviennent plus marquées ; la ciboulette risque également de flétrir. Laissez refroidir les portions, puis rangez-les dans un récipient parfaitement étanche. Placez un papier absorbant au fond pour limiter l’humidité. Le lendemain, réchauffez-les rapidement à la poêle avec le beurre réservé afin de redonner du croustillant à la base sans durcir le jaune. Pour une garde prolongée au grand froid, glissez les nids dans un sachet hermétique. Laissez-les revenir doucement au frais, puis passez-les quelques minutes dans un four chaud avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
