Œufs en brioche fondante au four
Il y a des petits plats qui transforment un matin ordinaire en moment réconfortant : ces œufs en brioche fondante au four en font partie. Inspirée des plaisirs du brunch familial et des tables conviviales, cette préparation réunit la douceur beurrée de la brioche et l'onctuosité de la crème fraîche pour envelopper l'œuf d'un moelleux irrésistible. La ciboulette apporte une fraîcheur herbacée qui équilibre la richesse, tandis que le poivre noir relève subtilement le goût sans l'écraser. Simple à assembler, cette recette trouve sa place aussi bien au petit-déjeuner paresseux du dimanche que lors d'un déjeuner léger ou d'une entrée gourmande. Rien de prétentieux : juste des ingrédients honnêtes qui fonctionnent ensemble et donnent un résultat visuel appétissant et une texture fondante à souhait. Vous pouvez la préparer sans stress et compter sur un succès immédiat à table - convives et famille reviendront vite pour une deuxième bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène.
Placez la grille au centre afin que la brioche dore sans brûler et que les œufs cuisent de manière régulière.Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène.
Placez la grille au centre afin que la brioche dore sans brûler et que les œufs cuisent de manière régulière. -
Étape 2Beurrez finement une face de chaque tranche de brioche à l’aide d’un pinceau ou du dos d’un couteau pour apporter du croustillant et une légère richesse beurrée en surface.Beurrez finement une face de chaque tranche de brioche à l’aide d’un pinceau ou du dos d’un couteau pour apporter du croustillant et une légère richesse beurrée en surface.
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Étape 3Avec un emporte-pièce ou un verre, découpez un disque au centre de chaque tranche en pressant sans détacher complètement les bords pour former un nid accueillant l’œuf.
Conservez les chutes pour les grignoter ou les toaster.Avec un emporte-pièce ou un verre, découpez un disque au centre de chaque tranche en pressant sans détacher complètement les bords pour former un nid accueillant l’œuf.
Conservez les chutes pour les grignoter ou les toaster. -
Étape 4Disposez les tranches préparées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone, en posant la face beurrée contre la plaque afin que le dessus reste moelleux et que le dessous dore joliment.Disposez les tranches préparées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone, en posant la face beurrée contre la plaque afin que le dessus reste moelleux et que le dessous dore joliment.
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Étape 5Cassez délicatement un œuf au centre de chaque nid: évitez de percer le jaune pour conserver une texture crémeuse après cuisson.
Si besoin, cassez l’œuf dans un petit bol puis versez-le dans le nid pour maîtriser l’opération.Cassez délicatement un œuf au centre de chaque nid: évitez de percer le jaune pour conserver une texture crémeuse après cuisson.
Si besoin, cassez l’œuf dans un petit bol puis versez-le dans le nid pour maîtriser l’opération. -
Étape 6Versez environ 15 ml (une cuillère à soupe) de crème fraîche épaisse autour du blanc, sans recouvrir le jaune, pour apporter onctuosité et éviter que le blanc ne devienne trop sec pendant la cuisson.Versez environ 15 ml (une cuillère à soupe) de crème fraîche épaisse autour du blanc, sans recouvrir le jaune, pour apporter onctuosité et éviter que le blanc ne devienne trop sec pendant la cuisson.
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Étape 7Assaisonnez d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre directement sur la crème et le blanc.
Répartissez l’assaisonnement de façon équilibrée pour que chaque bouchée soit aromatique.Assaisonnez d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre directement sur la crème et le blanc.
Répartissez l’assaisonnement de façon équilibrée pour que chaque bouchée soit aromatique. -
Étape 8Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes: à 12 minutes le blanc doit être pris et le jaune encore coulant.
Prolongez jusqu’à 15 minutes si vous préférez un jaune plus ferme.
Surveillez la coloration de la brioche qui doit être légèrement dorée.Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes: à 12 minutes le blanc doit être pris et le jaune encore coulant.
Prolongez jusqu’à 15 minutes si vous préférez un jaune plus ferme.
Surveillez la coloration de la brioche qui doit être légèrement dorée. -
Étape 9Sortez les nids du four, laissez reposer 1 minute pour que les œufs se stabilisent, puis parsemez immédiatement de ciboulette fraîche finement ciselée pour apporter une note herbacée et une belle fraîcheur avant de servir.Sortez les nids du four, laissez reposer 1 minute pour que les œufs se stabilisent, puis parsemez immédiatement de ciboulette fraîche finement ciselée pour apporter une note herbacée et une belle fraîcheur avant de servir.
Les conseils du chef
Pour obtenir des œufs en brioche fondante sans surprise, contrôler la cuisson est primordial car un four trop chaud rendra la brioche sèche et des œufs trop cuits seront caoutchouteux, ajuster donc la température si votre four chauffe fort en réduisant de 10 à 15°C ou en surveillant à partir de 10 minutes. Choisir des tranches de brioche épaisses et fraîches permet un cœur moelleux et évite qu'elles se désagrègent à la cuisson.
Beurrer uniformément une seule face assure une belle coloration sans excès de gras et limite le détrempage si la crème est généreuse. Utiliser des œufs à température ambiante facilite la cuisson uniforme et réduit le risque de fissure du blanc.
Doser la crème avec une petite cuillère plutôt que d'en verser trop protège la mie de la brioche et préserve l'onctuosité des œufs. Saler modérément avant cuisson pour éviter d'aspirer l'humidité et poivrer après pour un arôme plus frais.
Surveiller la cuisson par la fenêtre du four et tester visuellement la consistance du blanc plutôt qu'un timing strict. Ciseler la ciboulette juste avant de servir conserve sa couleur et sa fraîcheur.
Enfin, laisser reposer une minute hors du four stabilise la texture et facilite le dressage sans brûlures.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les œufs en brioche fondante, privilégiez une salade verte acidulée à la vinaigrette au citron et à l'huile d'olive pour apporter de la fraîcheur et couper le gras de la brioche et de la crème, tandis que la mâche ou la roquette introduisent une légère amertume contrastante.
En accompagnement chaud, des tomates confites au four rehaussent l'umami et la douceur caramélisée pour créer une progression gustative réussie.
Côté boisson, un vin blanc vif et peu boisé comme un chenin sec ou un sauvignon apporte de l'acidité et des arômes herbacés qui font écho à la ciboulette.
Pour conclure, un dessert léger aux agrumes permet de nettoyer le palais sans alourdir le repas.
Conservation
Les œufs en brioche fondante se dégustent de préférence immédiatement après cuisson pour apprécier pleinement leur texture et leur goût.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où ils se garderont jusqu'à 24 heures.
Attention, l'acidité des œufs cuits peut altérer la brioche, rendant celle-ci plus fragile.
Il est donc conseillé de ne pas les conserver trop longtemps et de les consommer rapidement pour éviter toute dégradation de la texture.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et de la brioche, qui peuvent poser problème pour les personnes allergiques.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des œufs de lin (mélange de graines de lin et d'eau) pour une version végétalienne, et une brioche sans gluten, à base de farine de riz ou de sarrasin, pour ceux qui souffrent d'intolérance au gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi les blancs d'œuf restent-ils liquides alors que les bords de la brioche sont déjà dorés ?
Pourquoi la brioche devient-elle détrempée sous l'œuf au lieu de rester croustillante ?
Pourquoi le jaune d'œuf se fissure et s'étale dans le nid pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
