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Ce yaourt maison associe du lait entier fermenté à la cardamome et au miel. La cardamome apporte une note chaude et florale, tandis que le miel équilibre l'acidité du yaourt. La préparation repose sur une fermentation de 6 à 8 heures, puis sur un passage au réfrigérateur qui raffermit sa texture onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait dans une casserole et chauffez doucement en remuant pour éviter la formation d'une peau. Portez-le à environ 40 °C : il doit être tiède au toucher, jamais brûlant.
Fouettez le yaourt nature dans un bol propre jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis incorporez la cardamome en poudre. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Versez progressivement le lait tiède sur le yaourt, en filet, tout en remuant délicatement avec une spatule. Continuez jusqu'à obtenir un liquide homogène et légèrement aéré, sans grumeaux.
Transférez la préparation dans des pots individuels ou dans un grand récipient propre et sec. Couvrez avec un couvercle ou un film propre, en laissant un léger passage d'air si possible.
Placez le récipient dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, et laissez fermenter 6 à 8 heures. Ne remuez pas pendant la prise : le yaourt doit devenir ferme selon l'acidité souhaitée.
Lorsque le yaourt est pris, ferme et onctueux, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Il doit raffermir et ses arômes se développeront au froid.
Au moment de servir, remuez délicatement si nécessaire, puis sucrez avec le miel selon votre goût. Proposez éventuellement des fruits frais ou des noix en accompagnement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce yaourt avec un chutney de mangue légèrement acidulé, qui contraste avec le lait et la cardamome. Des biscuits sablés au beurre ou de légers gâteaux épicés apportent du croquant. Un thé vert peu tannique ou un thé noir léger convient à côté. Terminez par une salade d'agrumes et de grenade pour sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après la prise, placez les pots au réfrigérateur et fermez-les hermétiquement pour éviter qu'ils n'absorbent les odeurs. La cardamome sera plus intense le lendemain. Ajoutez le miel juste avant de déguster. Ne congelez pas le yaourt : il deviendrait granuleux. Conservez-le au frais pendant cinq jours maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
