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Cette confiture associe des dés de poire cuits avec du sucre de canne, du jus de citron et de la vanille. La cuisson attendrit les fruits et épaissit le sirop, tandis que les pignons toastés et les noix ajoutés en fin de préparation apportent un contraste croquant. La gousse de vanille infuse directement dans la casserole avant la mise en pot. La confiture se déguste sur du pain, avec un fromage frais ou comme garniture de dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les poires, épluchez-les et ôtez les taches brunes. Coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm.
Fendez la gousse de vanille dans la longueur, ouvrez-la et raclez les graines avec le dos du couteau. Réservez la gousse fendue : elle infusera avec les graines pendant la cuisson.
Mettez les dés de poire dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre de canne, le jus de citron, les graines de vanille et la gousse fendue.
Portez à ébullition sur feu moyen en remuant à la spatule pour dissoudre le sucre sans le caraméliser. Dès les premiers bouillons, baissez le feu et maintenez un frémissement. Écumez la mousse si nécessaire.
Laissez cuire environ 25 à 35 minutes à feu doux, en remuant régulièrement et en raclant le fond. Les poires doivent s’attendrir et le sirop épaissir. Déposez un peu de confiture sur une assiette froide pour vérifier la prise après refroidissement.
Cinq minutes avant la fin, faites légèrement toaster les pignons à sec dans une petite poêle, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum la noisette. Concassez grossièrement les noix, ajoutez les fruits secs dans la casserole et mélangez délicatement.
Retirez la casserole du feu, puis retirez la gousse de vanille en la pressant doucement. Laissez reposer la confiture quelques minutes. Transvasez-la à la louche dans des pots préalablement stérilisés et chauds, en laissant un petit espace en haut.
Fermez immédiatement les pots et retournez-les quelques minutes. Remettez-les à l’endroit, puis laissez-les refroidir complètement à température ambiante sans les déplacer. Étiquetez-les avec la date ; conservez la confiture au frais après ouverture. Non ouverte, elle se garde plusieurs mois à l’abri de la lumière.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec un fromage frais de chèvre ou une faisselle acidulée : leur fraîcheur équilibre la douceur de la poire et de la vanille. Elle garnit aussi une tarte fine ou des crêpes tièdes, où les fruits secs contrastent avec les fruits fondants. Un pain aux noix ou une brioche beurrée apporte un support généreux. Une salade de fruits d’hiver citronnée rafraîchit enfin l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez reposer les pots une semaine à l’abri de la lumière : les arômes de poire et de vanille gagneront en intensité et la texture se stabilisera. Rangez les pots non ouverts dans un endroit sec, frais et sombre ; la confiture se conserve plusieurs mois. Dès l’ouverture, placez le pot au réfrigérateur. Utilisez toujours un ustensile propre pour éviter d’altérer la préparation. Le croquant des pignons et des noix peut diminuer avec le temps au contact de l’humidité. Pour une conservation plus longue, congelez la confiture refroidie dans un sac hermétique ou un récipient rigide, jusqu’à douze mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
