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Ce gratin de champignons de Paris associe leurs pieds hachés, revenus avec l’ail et liés à la crème, à du jambon blanc et des rondelles de fromage de chèvre. Le chèvre fond sous le gril tandis que la crème reste moelleuse. Servez-le chaud en entrée ou en accompagnement, avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Huilez légèrement le plat à gratin avec une partie de l’huile d’olive.
Nettoyez rapidement les champignons avec un linge humide, puis détachez leurs pieds. Hachez-les finement et réservez les chapeaux entiers ou coupés en deux selon leur taille.
Dans une poêle chauffée à feu moyen, versez le reste de l’huile d’olive. Faites suer les pieds hachés avec l’ail émincé jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
Baissez le feu. Incorporez la crème fraîche, une pincée de sel, de poivre et une partie des herbes de Provence. Laissez réduire quelques minutes, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Coupez le jambon en lanières ou en petits dés. Tranchez le fromage de chèvre en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
Disposez les chapeaux de champignon dans le plat, côté bombé vers le haut, ou répartissez les tranches. Ajoutez le jambon, puis versez la préparation crémeuse aux pieds de champignons entre les morceaux.
Répartissez les rondelles de chèvre sur la surface. Si vous le souhaitez, ajoutez le reste des herbes de Provence ou un tour de moulin à poivre.
Enfournez pour environ 12–15 minutes. Passez ensuite le plat quelques minutes sous le gril si nécessaire : la crème doit bouillonner doucement et le fromage être fondu, avec un dessus bien doré et légèrement croustillant.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes. Servez chaud, avec une salade verte assaisonnée d’une simple vinaigrette.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau aux Cerises et Vanille
Fraises au basilic frais et citron
Pizza aux pommes caramélisées
Riz au lait coco et citron vert fondant
Duo Chocolat Noir et Banane
Knafé au Cœur Filant
Tarte Noix et Sirop d'Érable
Soufflé nuage au kiwi acidulé
Tarte aux framboises fondante
Brownie fondant au chocolat noir intense
Tarte Rhubarbe Vanillée
Bananes Rôties au Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et aromatique équilibre la richesse du chèvre et de la crème. Une salade de jeunes pousses au citron, avec quelques lamelles de poire, apporte fraîcheur et contraste avec le jambon. Des pommes de terre sautées conviennent pour un accompagnement chaud ; une compote peu sucrée termine le repas sans lourdeur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Recouvrez la surface d’un film alimentaire au contact pour protéger le chèvre et conserver le moelleux de la garniture. Les arômes d’ail et d’herbes seront plus présents le lendemain, tandis que les champignons perdront progressivement de leur texture s’ils restent à l’air libre. Pour une conservation de plus de trois jours, utilisez un sac de congélation bien fermé. Congelez jusqu’à environ un mois, décongelez doucement au réfrigérateur, puis réchauffez rapidement au four doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
