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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Huilez légèrement le plat à gratin avec une partie de l’huile d’olive.
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2
Nettoyez rapidement les champignons avec un linge humide, puis détachez leurs pieds. Hachez-les finement et réservez les chapeaux entiers ou coupés en deux selon leur taille.
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3
Dans une poêle chauffée à feu moyen, versez le reste de l’huile d’olive. Faites suer les pieds hachés avec l’ail émincé jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
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4
Baissez le feu. Incorporez la crème fraîche, une pincée de sel, de poivre et une partie des herbes de Provence. Laissez réduire quelques minutes, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
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5
Coupez le jambon en lanières ou en petits dés. Tranchez le fromage de chèvre en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
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6
Disposez les chapeaux de champignon dans le plat, côté bombé vers le haut, ou répartissez les tranches. Ajoutez le jambon, puis versez la préparation crémeuse aux pieds de champignons entre les morceaux.
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7
Répartissez les rondelles de chèvre sur la surface. Si vous le souhaitez, ajoutez le reste des herbes de Provence ou un tour de moulin à poivre.
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8
Enfournez pour environ 12–15 minutes. Passez ensuite le plat quelques minutes sous le gril si nécessaire : la crème doit bouillonner doucement et le fromage être fondu, avec un dessus bien doré et légèrement croustillant.
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9
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes. Servez chaud, avec une salade verte assaisonnée d’une simple vinaigrette.