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Ce gratin associe des lamelles de pâtisson pochées à la vapeur, de la crème fraîche, du fromage râpé, de l’ail et de la noix de muscade. Le légume reste tendre tout en gardant sa tenue, tandis que la crème apporte une texture onctueuse et que le fromage forme une surface dorée. Servi tiède, il peut constituer un plat léger ou accompagner une viande ou un poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez une grille au centre du four.
Lavez le pâtisson sous l'eau froide, coupez-le en deux horizontalement, puis retirez les graines et les filaments avec une cuillère. Tranchez la chair en lamelles de 3–4 mm.
Pochez les lamelles de pâtisson à la vapeur pendant environ 12–15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau tout en se tenant encore. Égouttez-les et laissez-les tiédir.
Coupez l'ail en deux et frottez-en l'intérieur d'un petit plat à gratin adapté à une portion. Beurrez ensuite le plat avec le beurre ; utilisez-le sans excès.
Disposez une première couche de lamelles de pâtisson en les faisant légèrement se chevaucher. Assaisonnez avec le sel, le poivre noir et la noix de muscade râpée.
Nappez la couche de pâtisson avec une partie de la crème fraîche, puis parsemez une partie du fromage râpé de façon homogène.
Superposez les couches restantes de pâtisson, en les assaisonnant ponctuellement et en répartissant la crème fraîche et le fromage râpé entre elles. Terminez par une couche de fromage râpé.
Enfournez le plat 20–25 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné et que la préparation bouillonne sur les bords. Si nécessaire, passez-le 2–3 minutes sous le grill, en surveillant la coloration.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four. Servez-le tiède, en découpant les parts avec une spatule pour préserver les couches.
Pour finir sur une note sucrée
Bûche aux marrons et mascarpone
Pommes au Four au Cœur Chocolat
Bananes au caramel de vanille
Nid de Pâques Chocolat et Fruits Rouges
Moelleux au Saint-Émilion et à la Vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et fruits confits
Moelleux caramélisé aux pommes et poires
Mousse citronnée et acidulée
Crème renversée à l'ananas frais
Génoise aux pommes aérienne
Charlotte au Chocolat Blanc et Vanille
Crème au beurre onctueuse et soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte assaisonnée de citron et d’huile d’olive : sa fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Des pommes de terre rôties aux herbes ou une poêlée de champignons sautés prolongent son côté fondant. Un vin blanc sec et léger, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, apporte de la vivacité. Pour finir, une tarte aux fruits acidulés ou un sorbet citron prolonge le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir complètement, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d’une pellicule sèche sur le fromage. Réchauffez doucement au four traditionnel pour retrouver une croûte croustillante sans brusquer les produits laitiers. Pour une garde longue, congelez les parts individuellement dans des sachets bien fermés. Le pâtisson supporte ce passage au congélateur s’il est protégé de l’humidité ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
