Gratin de pâtisson crémeux et savoureux pour une personne
Un petit gratin de pâtisson crémeux et savoureux qui transforme une courge toute simple en assiette réconfortante - parfait pour un déjeuner léger ou un dîner solo où l'on veut se faire plaisir sans complication. Le pâtisson, avec sa chair délicate et légèrement sucrée, prend ici tout son relief grâce à une crème fraîche généreuse et au fromage râpé qui gratine juste ce qu'il faut. L'ail apporte une pointe aromatique, le beurre et la noix de muscade enveloppent le plat d'une rondeur chaleureuse, tandis que sel et poivre accentuent sans masquer la finesse des ingrédients. C'est une recette de saison qui met en valeur le produit plutôt que la technique : idéale quand on cherche une assiette simple, savoureuse et rassurante. Facile à ajuster selon l'envie, ce gratin de pâtisson s'impose naturellement comme une entrée gourmande, un accompagnement fondant ou un plat unique léger. Promis, la satisfaction est immédiate - on sort du four un plat doré, parfumé et prêt à être dégusté.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la bonne température pendant la préparation.
Placez une grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène du gratin.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la bonne température pendant la préparation.
Placez une grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène du gratin. -
Étape 2Lavez soigneusement le pâtisson sous l'eau froide, coupez-le en deux horizontalement, retirez les graines et filaments avec une cuillère, puis tranchez la chair en fines lamelles régulières (3–4 mm) pour garantir une cuisson uniforme et une texture fondante.Lavez soigneusement le pâtisson sous l'eau froide, coupez-le en deux horizontalement, retirez les graines et filaments avec une cuillère, puis tranchez la chair en fines lamelles régulières (3–4 mm) pour garantir une cuisson uniforme et une texture fondante.
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Étape 3Pochez les tranches de pâtisson à la vapeur pendant environ 12–15 minutes : elles doivent être tendres mais se tenir encore légèrement, ce qui évitera qu'elles ne se défassent lors du montage; égouttez et laissez tiédir pour éliminer l'excès d'humidité.Pochez les tranches de pâtisson à la vapeur pendant environ 12–15 minutes : elles doivent être tendres mais se tenir encore légèrement, ce qui évitera qu'elles ne se défassent lors du montage; égouttez et laissez tiédir pour éliminer l'excès d'humidité.
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Étape 4Frottez l'intérieur d'un petit plat à gratin (adapté à une portion) avec la gousse d'ail coupée en deux pour parfumer subtilement, puis beurrez généreusement le plat avec les 10 g de beurre pour obtenir une base savoureuse et faciliter le démoulage.Frottez l'intérieur d'un petit plat à gratin (adapté à une portion) avec la gousse d'ail coupée en deux pour parfumer subtilement, puis beurrez généreusement le plat avec les 10 g de beurre pour obtenir une base savoureuse et faciliter le démoulage.
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Étape 5Rangez une première couche de tranches de pâtisson en les faisant se chevaucher légèrement pour couvrir toute la surface du plat.
Assaisonnez avec une pincée de sel, de poivre et une très légère pincée de noix de muscade râpée pour relever les saveurs sans dominer.Rangez une première couche de tranches de pâtisson en les faisant se chevaucher légèrement pour couvrir toute la surface du plat.
Assaisonnez avec une pincée de sel, de poivre et une très légère pincée de noix de muscade râpée pour relever les saveurs sans dominer. -
Étape 6Nappez cette première couche d'un filet de crème fraîche épaisse réparti de manière homogène afin qu'elle apporte onctuosité et liaison, puis parsemez uniformément une partie du fromage râpé pour créer une texture gratinée en surface.Nappez cette première couche d'un filet de crème fraîche épaisse réparti de manière homogène afin qu'elle apporte onctuosité et liaison, puis parsemez uniformément une partie du fromage râpé pour créer une texture gratinée en surface.
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Étape 7Poursuivez en superposant les couches : tranches de pâtisson, assaisonnement ponctuel, crème et fromage, en veillant à répartir la crème et le fromage des couches intermédiaires afin que chaque bouchée soit crémeuse et goûteuse.
Terminez par une généreuse couche de fromage râpé pour obtenir une croûte dorée.Poursuivez en superposant les couches : tranches de pâtisson, assaisonnement ponctuel, crème et fromage, en veillant à répartir la crème et le fromage des couches intermédiaires afin que chaque bouchée soit crémeuse et goûteuse.
Terminez par une généreuse couche de fromage râpé pour obtenir une croûte dorée. -
Étape 8Enfournez le plat 20–25 minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, le fromage fondu et légèrement gratiné et que la préparation bouillonne légèrement sur les bords.
Si nécessaire, passez 2–3 minutes sous le grill pour obtenir une coloration plus prononcée en surveillant bien.Enfournez le plat 20–25 minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, le fromage fondu et légèrement gratiné et que la préparation bouillonne légèrement sur les bords.
Si nécessaire, passez 2–3 minutes sous le grill pour obtenir une coloration plus prononcée en surveillant bien. -
Étape 9Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et que la texture devienne plus crémeuse.
Servez tiède, en découpant des parts à l'aide d'une spatule afin de conserver la tenue des couches.Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et que la texture devienne plus crémeuse.
Servez tiède, en découpant des parts à l'aide d'une spatule afin de conserver la tenue des couches.
Les conseils du chef
Pour un gratin de pâtisson réussi à tous les coups, privilégier une cuisson vapeur juste à point pour que les tranches gardent de la tenue et ne se désagrègent pas sous la crème, en vérifiant la tendreté avec la pointe d'un couteau plutôt qu'en se fiant uniquement au temps. Éponger légèrement les tranches après cuisson élimine l'excès d'eau et évite un appareil trop liquide qui empâte le gratin.
Râper le fromage au dernier moment garantit une fonte homogène et une belle croûte dorée sans dessécher le dessus. Assaisonner chaque couche modérément et goûter la crème assaisonnée avant montage pour équilibrer sel, poivre et noix de muscade afin d'éviter un gratin trop salé ou trop épicé.
Chauffer très légèrement la crème avant de la verser favorise une liaison douce et réduit le choc thermique qui pourrait rendre le fromage granuleux. Beurrer le plat avec parcimonie et utiliser un beurre demi-sel ou doux selon l'assaisonnement choisi pour contrôler la salinité.
Adapter le temps au four si le plat est plus profond ou plus large en surveillant la coloration plutôt que le minuteur. Laisser reposer après cuisson permet aux sucs de se réabsorber et d'obtenir une découpe nette sans coulée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richness du gratin, servez-le en plat principal accompagné d'une salade verte vinaigrée au citron et à l'huile d'olive pour apporter fraîcheur et acidité qui coupent le gras de la crème et du fromage.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties aux herbes ou une poêlée de champignons juste sautés renforcent la texture fondante sans alourdir le palais.
Pour la boisson, un vin blanc sec et léger comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé apporte vivacité et minéralité qui relèvent l'ail et la noix de muscade.
En dessert, optez pour une tarte aux fruits acidulés ou un sorbet citron qui clôturera le repas sur une note digestive et rafraîchissante.
Conservation
Pour une conservation optimale, le gratin de pâtisson crémeux peut être placé dans un récipient hermétique au réfrigérateur où il se conservera jusqu'à 3 jours.
Attention, la crème fraîche et l'acidité du pâtisson peuvent altérer la texture et le goût du gratin au-delà de cette période.
Il est préférable de le consommer frais pour apprécier pleinement ses saveurs.
Pour une conservation prolongée, le gratin peut également être congelé, mais cela peut affecter la texture crémeuse.
Dans ce cas, pensez à le réchauffer lentement au four pour retrouver son moelleux.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour ceux qui souhaitent une alternative, la crème de soja et un fromage végétal peuvent être utilisés pour une version sans lactose tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches de pâtisson restent-elles fermes et granuleuses après la cuisson ?
Pourquoi la crème du gratin se sépare-t-elle et devient-elle huileuse après la cuisson ?
Pourquoi le dessus du gratin brûle-t-il alors que l'intérieur n'est pas bien chaud ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
